zuring

 zuring

Sorrel (lat.Rúmex) is een kruidachtige plant die behoort tot de familie Boekweit (Polygonaceae). Het Latijnse woord "rumex" wordt vertaald als een speer op een korte pijl om te gooien. De meeste soorten van dit geslacht bezitten bladeren van precies deze vorm.

verschijning

Zuring is meestal vaste plant, hoewel sommige soorten eenjarigen en biënnales zijn. Ook behoren tot dit geslacht een aantal semi-struiken en struiken. In zuring rechtopstaande stengel, is het meestal gegroefd en vertakt.

De bladeren kunnen verschillende vormen hebben: van speervormig tot lancetvormig. De bladeren bij de wortels vormen een weelderige uitlaat. Kleine bloemen vormen dichte borstels, die op hun beurt complexe, rechtopstaande, apicale bloeiwijzen creëren.

Het bloemdek is zesledig en de bladeren vormen twee cirkels.

Bladkleur is meestal groen met een rode, roze of roodbruine tint. De bladeren van de binnenste cirkel zijn groter.

Sorrel heeft 6 meeldraden en een stamper met drie kolommen. Dientengevolge, wordt het fruit gevormd in de vorm van een driehoekige noot van bruine schaduw, die door de bloemdekbladeren wordt omringd.

types

Tegenwoordig kent de wetenschap ongeveer 200 soorten zuring, maar een kleine hoeveelheid kan worden gebruikt voor voedsel of voor medicinale doeleinden, andere soorten zijn onkruid.

De meest voorkomende soorten zuring zijn:

  • Rome (corymboid) - Rumex scutatus, de namen in andere talen: Duits. Schild-Ampfer, Französischer Spinat; Eng. Franse zuring; fr. oseille petite, oseille ronde. Deze soort komt veel voor in subalpiene zones. Kenmerkend is de hoogte van de stengel van 10 tot 40 cm, gladde schildklierbladeren, kleine rode bloemen. De smaak is zuur en citroen, bitterheid is bijna niet gevoeld. De meeste van zijn jonge bladeren worden toegevoegd aan soepen of worden gebruikt als een pittige dressing. (foto 1)
  • Zuur - Rumex acetosa. Andere namen - hij. Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; Eng. zuring; fr. oseille. Deze soort is meerjarig en wordt gekenmerkt door een hoogte van 60 cm tot 1 meter. Het heeft groene ovale bladeren op lange wortels. Rode bloemen verschijnen op de stelen zonder bladeren, waaruit een vrucht wordt gevormd. Het smaakt bitter-bitter, citroen. Deze soort bevat veel oxaalzuur, dus het wordt niet aangeraden om het rauw te gebruiken, het is beter om een ​​beetje te koken. (foto 2)
  • Paard - Rumex-confertus. Andere namen - hij. Roßampfer; Eng. Rumex confertus Willd; fr. geduld, épinard oseille. Deze soort bereikt een hoogte van 90 cm tot 1,5 meter en wordt gekenmerkt door twee soorten bladeren: alternatief en steel. De bloemen zijn klein met een groenachtig gele tint. De smaak is behoorlijk bitter, dus deze sorrel wordt alleen in gedroogde vorm aan voedsel toegevoegd. (foto 3)

Belangrijkste decoratieve soorten:

  • Alpine - Rumex alpinus L. (foto 1)
  • water - Rumex hydrolapathum Huds. (foto 2)
  • klein formaat - Rumex scutatus L. (foto 3)
  • veneus - Rumex venosus Pursh. (foto 4)
  • kronkelig - Rumex flexuosus Sol.ex Hook.
  • bloedrood - Rumex sanguineus L. (foto 5)

Waar groeit het?

Het vaderland van de zuring is Azië en Europa, omdat het in principe groeit in de vorm van een onkruid. Pas in de twaalfde eeuw begon in Frankrijk voor het eerst een aantal variëteiten van deze plant voor consumptie te gebruiken. In Rusland werd zuring pas in de vorige eeuw aan gerechten toegevoegd. Deze plant geeft de voorkeur aan groeien in dunne bossen of bosranden. Het kan worden gevonden op vochtige weiden, in de buurt van rivieren of meren, evenals tussen struiken.

Inkoopmethode

  • Jonge bladeren van sorrel worden gebruikt omdat ze minder bitter zijn.
  • De bladeren worden zorgvuldig geplukt en gewassen.
  • Zuring wordt in grote reepjes gesneden en op een handdoek of papier verspreid.
  • Het is beter om een ​​plaats te kiezen om de plant uit de buurt van direct zonlicht te drogen, dan blijven de bladeren groen. Daarom zou de perfecte oplossing een kamer zijn, geen plaats in de open lucht.
  • Na 7-10 dagen zal de sorrel volledig drogen.
  • Gedroogde sorrel wordt in een glazen pot geplaatst, maar met een goed gesloten deksel. Blijf beter op een donkere en droge plaats.

Zuring kan worden ingevroren in de vriezer of geplette bladeren bestrooid met zout en in glazen potten. Bewaar potten in de koelkast.

 Zuring voor het leggen in de vriezer
Voordat je zuring naar de vriezer stuurt, moet deze met plasticfolie worden omwikkeld.

Voedingswaarde en calorie

Sorrel is een voedings- en caloriearm product. 100 gram van deze plant bevat slechts 22 kcal.Gekookte zuring bevat 20 kcal per 100 gram product.

Voedingswaarde van 100 gram verse sorrel:

  • Eiwit - 1,5 gram
  • Vet - 0,3 gram
  • Koolhydraten - 2,9 gram
  • Ash - 1,4 gram
  • Water - 92 gram
  • Dieetvezel - 1,2 gram
  • Organische zuren - 0.7 gram
  • Onverzadigde vetzuren - 0,1 gram
  • Mono- en disacchariden - 2,8 gram
  • Zetmeel - 0,1 gram
  • Verzadigde vetzuren - 0,1 gram

Meer informatie over de eigenschappen van zuring, kunt u uit de passage van de overdracht "Om geweldig te leven!".

Chemische samenstelling

Sorrel heeft een rijke chemische samenstelling, dus een positief effect op het hele lichaam.

Macro-elementen:

  • Ca (calcium) - 47 mg
  • Mg (magnesium) - 85 mg
  • Na (natrium) - 15 mg
  • K (kalium) - 500 mg
  • P (fosfor) - 90 mg
  • S (zwavel) - 20 mcg
  • Cl (chloor) - 70 mg

Spoorelementen:

  • Fe (ijzer) - 2 mg
  • I (jodium) - 3 mcg
  • Mn (mangaan) - 0,35 μg
  • Cu (koper) - 0,2 mg
  • Zn (zink) - 0,5 mg
  • F (fluorine) - 70 mcg

vitamines:

  • PP - 0,3 mg
  • Beta-caroteen - 2,5 mg
  • A (RE) - 417 mkg
  • B1 (thiamine) - 0,19 mg
  • B2 (riboflavine) - 0,1 mg
  • C (ascorbinezuur) - 43 mg
  • E (TE) - 2 mg
  • PP (Niacine-equivalent) - 0,6 mg
  • B5 (pantotheenzuur) - 0,25 mg
  • B6 (pyridoxine) - 0,2 mg
  • Foliumzuur (vitamine B9) - 35 mcg
  • K (phylloquinon) - 0,6 mg
  • Biotine (vitamine H) - 0,6 mcg

Veldwortels bevatten tot 27% tannines.

 Sorrel chemische samenstelling
Sorrel - een echte voorraad aan vitamines en mineralen

Nuttige eigenschappen

  • Sorrel is een opslagplaats van vitaminen die in het vroege voorjaar zo nodig zijn voor het lichaam. Door het in kleine hoeveelheden te consumeren, kun je vitaminedeficiëntie vergeten.
  • Deze plant staat bekend om zijn antioxiderende eigenschappen en helpt daarom jeugd en schoonheid te behouden.
  • Sorrel heeft antibacteriële eigenschappen.
  • Het wordt gekenmerkt door een choleretic effect op het lichaam.
  • De plant is de preventie van mogelijke bloeding.
  • Sorrel wordt gebruikt als een laxerend middel.
 Nuttige eigenschappen van zuring
Regelmatige consumptie van zuring vult het gebrek aan vitamines in het lichaam

letsel

Laat u niet verleiden door het gebruik van zuring, want als het lange tijd in grote hoeveelheden is, zal het het lichaam beschadigen. Deze regel is vooral van toepassing op oude bladeren. Over het algemeen wordt het niet aangeraden rauw te worden geconsumeerd. Een teveel aan oxaalzuur, dat zich in de plant bevindt, kan het mineraalmetabolisme verstoren en het werk van de nieren nadelig beïnvloeden. Daarom moet je, voordat je bladeren van zuring van middelbare leeftijd gebruikt, deze met krijt koken, waarna alle schadelijke stoffen zullen neerslaan.

Om de negatieve effecten van oxaalzuur op het lichaam te neutraliseren, wordt aanbevolen om zuivelproducten te gebruiken, omdat hun calciumgehalte hoog genoeg is. Om oxaalzuurzouten te verwijderen, moet u op appelazijn en citroensap letten.

Contra

  • nierziekte;
  • met darmzweren
  • met een maagzweer;
  • met gastritis met hoge zuurgraad;
  • met een gebrek aan calcium;
  • tijdens de zwangerschap.
 Contra-indicaties en harm sorrel
Eet geen zuring als u een verhoogde zuurgraad van de maag, gastritis of maagzweer heeft

toepassing

In de keuken

  • Verse bladeren van zuring worden toegevoegd aan de eerste gangen of hlodniki.
  • Deze plant is een integraal onderdeel van salades en snacks.
  • Van zuring bereiden heerlijke bijgerechten voor vleesgerechten.
  • Sommige soorten planten worden toegevoegd aan verschillende sauzen en jus.
  • Sorrel is een uitstekende vulling voor verschillende taarten.
  • Dit onderdeel wordt gebruikt voor het vullen van vis of vlees.
  • Deze plant wordt toegevoegd aan verschillende frisdranken.
  • Van de bladeren van jonge zuring extract-sap, die vervolgens wordt gebruikt met groentesappen.

Enkele geheimen van koken:

  1. Alvorens zuringbladeren toe te voegen aan de eerste schalen, kook ze in een kleine hoeveelheid water met het deksel dicht.
  2. Vanwege het hoge watergehalte in zuring, is het beter om het te doven voor gebruik en niet om te koken.
  3. Deze plant is vrij zacht en kan daarom niet lang het oorspronkelijke uiterlijk en de smaak behouden.Het kan niet lang worden behandeld met hitte. Je kunt het 15 minuten in kokend water onderdompelen of het in een schotel stoven, een paar minuten voordat het volledig gaar is.
  4. Als zuringbladeren worden gebruikt voor salades, is het beter om ze met je handen te scheuren om hun sappigheid te behouden.
  5. Om de karakteristieke zuurheid te behouden, moet zuring alleen bij lage temperaturen worden bereid.
  6. Om de schadelijke effecten van oxaalzuur, dat deel uitmaakt van de plant, te neutraliseren, moeten er zuivelproducten worden toegevoegd.

Sorrel soep

ingrediënten:

  • 1 kopje zuring bladeren
  • 100 gram aardappelen
  • 0,8 liter plantaardige bouillon
  • een half kopje room 20%
  • 2 el. lepels zure room
  • 1 teentje knoflook
  • peterselie naar smaak

voorbereiding:

Je moet de knoflook nemen, hakken, met een pers. Voeg vervolgens aan de bouillon toe en verwarm het ongeveer 20 minuten. Voeg vervolgens de bladeren en de peterselie toe aan de bouillon en bak nog 10 minuten. Vervolgens wordt de resulterende soep in een blender gegoten, na het toevoegen van room en zure room daar.

Sorrel snack

ingrediënten:

  • 2 stukjes walnoot
  • 1 ei
  • 100 ml water
  • 4 el. lepels gemalen zuring
  • 1 eetl. lepel plantaardige olie

voorbereiding:

Kook het ei en hak het fijn. Verpletterde zuring giet kokend water en kook ongeveer twee minuten en droog dan. Maal de noten, voeg het ei, de zuring toe en vul het met de boter. Meng alle ingrediënten goed.

Sorrel gelei

ingrediënten:

  • 600 gram zuring
  • 100 gram suiker
  • 1,5 liter water
  • 40 gram zetmeel
  • Wat zout

voorbereiding:

Kneed eerst de zuring met je handen en hak ze dan fijn. Giet er wat water op en zet het 5 minuten uit. Maal de resulterende massa met een zeef of mixer. Giet in de zuring al het water, voeg suiker toe. Kook tot 5 minuten. Los zetmeel afzonderlijk op in water en voeg toe aan gelei. Breng de drank aan de kook.

 Sorrel gelei
Pepermunt helpt de smaak van gelei te verrijken

In de geneeskunde

Gebruik in traditionele geneeskunde:

  • verbetert het spijsverteringsproces;
  • helpt om met pijn om te gaan;
  • gebruikt voor snelle wondgenezing;
  • helpt ontstekingen te elimineren;
  • heeft anti-toxische effecten;
  • bij de behandeling van beriberi;
  • voor maagaandoeningen;
  • gebruikt om de leverfunctie te verbeteren;
  • helpt bij het genezen van huidziekten zoals allergische reacties, acne, jeuk of acne;
  • gebruikt voor dysenterie en aambeien;
  • helpt bij gebruik buitenshuis voor brandwonden of wonden;
  • helpt bij het opvangen van verkoudheden, evenals bij hemato- en enterokolikami.
 Apple en sorrel smoothies
Smoothies van groene appel en sorrel helpen bij vitaminetekort en elimineren gifstoffen uit het lichaam.

Recepten van traditionele geneeskunde

Deze plant wordt gebruikt in de traditionele geneeskunde, omdat het helpt bij het omgaan met verschillende ziekten. de Afhankelijk van de bestemming worden verschillende recepten op basis van sorrel gebruikt:

  • met menopauze - het is noodzakelijk om 1 el te nemen. lepel gedroogde bladeren van zuring, giet er kokend water over en laat 1 uur staan. Deze tinctuur is verdeeld in drie keer en dronk gedurende de dag een half uur vóór de maaltijd. De loop van de behandeling is een week. Het is beter om de infusie 7 dagen vóór de verwachte datum van menstruatie te nemen;
  • met onvruchtbaarheid - u moet kokend water 1 eetlepel gieten. lepel gedroogde blaadjes zuring en dan ongeveer een minuut koken op een vuur. Wanneer de infusie is afgekoeld, neem elke dag voor de maaltijd een derde;
  • ontsteking van de blaas - 500 gram zuring giet 1 liter water en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Dit afkooksel wordt toegevoegd aan de badkamer, die wordt aanbevolen om voor het slapengaan niet langer dan 10 minuten te nemen;
  • voor constipatie - 2 el. eetlepels kruiden giet 200 ml kokend water en kook in een waterbad gedurende 20 minuten, koel dan af en span. Deze bouillon moet 3-4 keer per dag worden ingenomen, 70 ml. Zuring heeft pas na 12 uur een laxerend effect, daarom is het aan te raden het in te nemen voordat u 's nachts naar bed gaat;
  • met blaasstenen - 1 uur Een lepel met zuringzaden moet 500 ml wijn worden gegoten en een week laten staan. Deze infusie wordt aanbevolen om driemaal daags 50 ml te drinken;
  • voor leverziekten - 30 gram gehakte sorrelwortel wordt gevuld met 1,2 liter water, deze massa wordt aan de kook gebracht en een uur gekookt. Laat dan de bouillon gedurende 45 minuten staan ​​om erop te staan, te persen en neem 50 ml 3 maal per dag;
  • voor brandwonden of zweren - verse bladeren van zuring moeten grondig worden gemalen en op de zere plekken worden aangebracht;
  • met waterzucht of zwelling - je moet 1 eetl drinken. lepel zuring vertrekt 3 keer per dag.
 Tinctuur en droge paardenzuring
Gebruik voor medicinale doeleinden voornamelijk paardenzuring

In cosmetologie

Sorrel heeft een gunstig effect op de huid, dus wordt het vaak gebruikt als een masker voor het gezicht. Het verzorgt, hydrateert en reinigt de huid, en vecht ook tegen ontstekingsprocessen. Deze producten worden aanbevolen voor een normaal en gecombineerd huidtype, omdat ze dagelijkse verzorging nodig hebben.

Acne masker

Het is noodzakelijk om 1 el te nemen. lepel crushed sorrel en 1 el. een eetlepel goudsbloembloemen. Giet kruiden van 200 ml kokend water en laat gedurende 10 minuten trekken. Zeef de bouillon, doe pap op het gezicht en laat 15 minuten intrekken. Na de procedure, was, het resterende afkooksel.

Toneelmasker

Neem 2 eetlepels. sorrel lepels, 1 eetl. lepel magere kwark en giet een kleine hoeveelheid yoghurt tot een homogene massa. Breng het masker 20 minuten aan.

Reinigingsmasker

Het duurt 1 el. Lepel fijngehakte bladeren van zuring, 1 eetl. peterselie en 1 theelepel dragon. Gras moet 200 ml hete melk gieten en 30 minuten laten trekken. Strooi het mengsel vervolgens door een zeef en voeg 2 el. eetlepels tarwezemelen en 1 eetl. lepel pap. Het masker wordt gedurende 20 minuten aangebracht en vervolgens afgewassen.

Een afkooksel van pijnlijke acne

Neem in gelijke verhoudingen de gehakte bladeren van zuring, klis, brandnetel, weegbree en paardebloem. Voor het masker is slechts 2 eetl. lepels kruiden. Ze worden gevuld met kokend water en gedurende 10 minuten op laag vuur gekookt. Wacht tot volledige koeling en belasting. Gemedicineerd afkooksel moet elke dag probleemgebieden van de huid afvegen.

T-zone reinigingsmasker

Neem 1 eetl. zuring lepel, 1 el. lepel duizendblad en 1 eetl. lepel havermout. Giet de kruidencollectie met water tot een stroperig mengsel. De tool wordt twee keer per dag op probleemgebieden toegepast.

soorten

Rassen verschillen in de vorm en de grootte van het blad, de lengte en dikte van de bladsteel, de kleur van de bladeren en de hoeveelheid oxaalzuur:

  • gewoon zuring is het populairst. De karakteristieke kenmerken zijn een donkergroen blad, dat een speerachtige vorm heeft op een lange bladsteel. Deze groei is rijk aan oogst en is niet bang voor vorst.
  • Altaic Sorrel onderscheidt zich door een gladde speervormige plaat. De bladeren hebben een karakteristieke donkergroene kleur, maar na verloop van tijd verschijnt er een rode tint aan hun uiteinden. Deze variëteit heeft lange en dunne bladstelen. Altai sorrel is zuur of medium zuur. Dit soort sorrel verdraagt ​​vorst.
  • Belvilsky Sorrel is behoorlijk populair vanwege de hoge opbrengst en uitstekende kwaliteit. Het wordt gekenmerkt door een zure smaak en matige vorstbestendigheid. De bladeren hebben een eivormige vorm en een lichtgroene kleur, zien er vlezig en groot uit.
  • Lyons Zuring wordt gekenmerkt door hoge opbrengst, grote bladeren van groenachtig gele kleur op dikke wortels. Het nadeel van deze variëteit is slechte vorstbestendigheid.
  • Maikop Zuring heeft grote bladeren met een eivormig groenachtig gele kleur. Deze variëteit geeft een geweldige oogst en verdraagt ​​vorst normaal.
  • spinazie Sorrel heeft een licht zure smaak en wordt gekenmerkt door mat, smal lancetvormig groen blad met kleine stippen.

De belangrijkste soorten die worden gebruikt voor decoratieve doeleinden:

  • zilver
  • Zilveren schild

Opgroeien

Zuring is een meerjarige koude-resistente plant, dus het kan worden gezaaid aan het einde van de herfst of aan het begin van de winter. Als het zaaien in het voorjaar gebeurt, dan zal zuring veel later verschijnen dan na de winterplanting.

Eerst moet je de grond voorbereiden. Hiervoor wordt de grond zorgvuldig uitgegraven en wordt al het onkruid geoogst. Je kunt de grond bemesten met een mengsel van compost, superfosfaat en kaliumzout. Voor 1 m² heb je een emmer compost en 1 eetlepel nodig. lepel superfosfaat en 1 eetlepel kaliumzout.

Dan moet je speciale groeven maken voor zaaien. Hun diepte moet maximaal 3 cm zijn en een afstand van 25 cm tussen hen inhouden.Zuringzaden zijn erg klein, dus het is beter om in natte grond te zaaien en het is nodig om ze 5 mm in de grond te verdiepen. Om 1 m² grond te zaaien, heeft u 1 gram zuring nodig. Want tegelijkertijd worden zaailingen aanbevolen om een ​​beetje te strooien met humus en zaagsel in gelijke verhoudingen.

In het voorjaar is het noodzakelijk om de sorrel uit te dunnen zodat de afstand tussen de planten 4 cm is. In het eerste jaar wordt aanbevolen om de plant te voeden tijdens de bladvorming, met behulp van een toorts verdund met water in hoeveelheden van 1: 5, of kippenuitwerpselen met water, waar u zich aan de verhoudingen moet houden 1 : 10.

Na elke snede van de bladeren van zuring, is bemesten met kunstmest nodig om een ​​prachtige oogst te krijgen. Om plantenbrandwonden te voorkomen, moeten planten uit een gieter met een zeef worden bewaterd. Om de plant sterker te maken voor overwintering, moet je fosfor-kaliummeststoffen gebruiken.

Zuring verdraagt ​​slecht weer, omdat zelfs de kou niet vreselijk voor hem is. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de plant niet uitdroogt bij warm weer, het moet vaker worden besproeid.

Bloei verzwakt de bladeren van zuring, dus je moet ze afscheuren, omdat de bloemstengels alle krachten van deze plant overnemen.

De tijd van de dag oogsten speelt een grote rol. Als de bladeren in de middag worden gesneden, vervagen ze heel snel. Als u sorrel verzamelt voor dauw, kan deze niet lang worden opgeslagen, omdat deze gaat rotten. Daarom is de meest succesvolle tijd ochtend en avond.

Reeds aan het einde van de zomer wordt zuring niet aanbevolen om volledig te plukken, om de plant niet te verzwakken voor de winterslaap. Je kunt alleen oude bladeren verzamelen, maar jonge bladeren en knoppen moeten op hun plaats blijven. Ook in het najaar is het wenselijk om de bedden op te stapelen en te mulchen met humus.

Over de teelt van zuring bekijk het tv-programma "6 hectare".

Interessante feiten

  • In Rusland begon zuring pas aan het einde van de achttiende eeuw, omdat ze het als een onkruid beschouwden, hoewel ze wisten van de genezende eigenschappen.
  • Jonge bladeren van een plant hebben geen zure smaak en worden daarentegen gekenmerkt door zachtheid en pikantheid.
  • Sorrel is een uitstekend tegengif voor bepaalde vergiftigingen.
  • Het gebruik van deze plant is alleen wenselijk tot eind juli, omdat dan in zijn bladeren een grote hoeveelheid oxaalzuur accumuleert, wat gevaarlijk is voor het lichaam.
  • Voor het eerst leerden de oude Romeinen over de heilzame eigenschappen van zuring, maar de Fransen beschouwen zichzelf traditioneel als de pioniers van deze nuttige plant.
Comments
  1. Alina , 27.03.2016

    Ik ben dol op zuring! De smaak van de kindertijd met zuur)) Ik zal zuringsoep koken voor mijn 5-jarige dochter)

 Commentaar auteur
Informatie verstrekt voor referentiedoeleinden. Do not self-medicate.Raadpleeg voor de gezondheid altijd een specialist.

kruiden

kruiden

De noten