Bereiding van wilgenthee

Als u grondstoffen bereidt voor het lassen van wilgenthee volgens een bepaalde technologie, krijgt u een prachtige thee die in staat zal zijn te concurreren met andere populaire soorten, afhankelijk van de smaak en het aroma. Thee gemaakt van fireweed, Koporsky-thee genoemd.

De bladeren van wilgenthee worden verzameld tijdens de bloeiperiode van de plant. In sommige regio's bloeit het van de vroege zomer tot de vroege herfst, in sommige regio's eindigt het in augustus. Om de planten niet te beschadigen, worden de bladeren verzameld, te beginnen bij de bloemen en de bewegende hand onderaan de stengel. Deze methode heeft de voorkeur, omdat de bovenste bladeren en bloeiwijzen intact blijven.

Het belangrijkste geheim van het maken van zo'n heerlijke thee is dat de grondstoffen door de juiste gisting gaan (anders fermentatie). Hierdoor lijken de bladeren zo'n prachtig aroma. De essentie van fermentatie is het roosteren en oxideren van de bladeren met zuurstof. In dit stadium verschijnen fermentatieprocessen, die worden opgeschort door roosteren. Om meer gefermenteerde thee te krijgen, moet je het tijdsinterval tussen het begin van de gisting en de stop ervan verlengen.

Door de verschillende productiemethoden kan wilgenthee verschillen in smaak en kleur, bijvoorbeeld rood, zwart of groen. Het is noodzakelijk om grondstoffen te fermenteren om de gewenste smaak te verkrijgen en om zoveel mogelijk vitaminen in de bladeren te bewaren.

• Eerst worden de bladeren gedroogd, hiervoor worden ze in een kleine laag gelegd en lichtjes gedroogd, constant roerend.
• Wanneer de bladeren zijn gedroogd, zullen ze donker worden en krullen in kleine flagella.
• In deze staat worden ze in een schaal geplaatst (bij voorkeur niet-metaalachtig) en afgedekt met een doek bevochtigd met water. Aldus wordt fermentatie uitgevoerd, die 12-13 uur bij kamertemperatuur zou moeten duren. Bladeren hebben een fruitaroma.
• Vervolgens worden de bladeren gedroogd. Om dit te doen, worden ze gesneden en in een dunne laag op een bakplaat gelegd. Ze moeten worden gedroogd bij een temperatuur van 90-100 graden en niet meer dan een uur, zodat ze niet verkruimelen.

Deze methode was in vroegere tijden traditioneel.

• Op linnen doek gedrenkt in water, worden de bladeren opgemaakt met een laag van enkele centimeters en de stof wordt tot een bundel gerold.
• Gedurende een half uur wordt het harnas te strak aangedraaid met een touw of touw en verkreukeld.
• De eerste gisting duurt enkele uren bij een temperatuur van 38 graden. Daarna komt het gras met gras tevoorschijn.
• Tot vergisting was definitief, groenen geramd in plastic emmers. De totale gistingstijd is nog steeds 12 uur.
• De bladeren worden op een bakplaat gelegd en ongeveer anderhalf uur bij een temperatuur van 100 graden gedroogd.
• Bladeren bij het drogen moeten vaak storen. Voor een speciale smaak kun je ze besprenkelen met water en honing erin opgelost. De oven mag niet volledig gesloten zijn. Om de bladeren niet te gaar te maken, kunt u verschillende stenen in de oven plaatsen (er zal een soort kachel worden gemaakt, waar de bladeren eerder waren gedroogd).

• Bladeren worden geoogst en gedroogd in de schaduw gedurende ongeveer 24 uur.
• Rol elk blad handmatig voordat u het sap haalt.
• Flagella uit de bladeren verspreid op een bakplaat en laat 7-9 uur onder een natte doek.
• Hand flagella draait omhoog en verspreidt een kleine laag op een bakplaat.
• Drogen op 100 graden en de ovendeur 45 minuten op een kier.

Het proces van vergisting van Kopor-thee op traditionele manieren is een lange en moeizame procedure.

Om tijd te besparen, kunt u de methode van snelle gisting van thee gebruiken:

• Om dit te doen, wordt het ruwe materiaal in plastic zakken geplaatst en ingevroren in de vriezer.
• De bladeren worden ongeveer 8 uur in de koelkast bewaard en vervolgens op een bladachtig oppervlak uitgespreid.
• Tijdens het ontdooien worden de celmembranen gebroken en het sap wordt vrijgegeven, de bladeren worden donker.
• De bladeren zijn verfrommeld met handen, bedekt met een laag gaas en wachten op het einde van de gisting. Het einde van het proces is het uiterlijk van een aangenaam rijk aroma.
• Het gefermenteerde blad wordt gesneden.
• Leg een laag in 1 cm op een bakplaat.
• Droogtijd bij een temperatuur van 100 graden gedurende ongeveer twee uur. Tijdens dit proces moet de ovendeur op een kier staan.
• Verlaag vervolgens de temperatuur tot 60 graden en droog tot volledige verdamping van vocht.
• Nadat u de pan uit de oven hebt gehaald, laat u de grondstoffen afkoelen.
• Leg ze neer in canvaszakken die in de schaduw moeten worden gehangen, op een goed geventileerde plaats, om het resterende vocht uit de thee te verwijderen.

Om de smaak en het aroma van thee te behouden, moet het in glaswerk worden gegoten en worden geseald. Als u de bladeren correct opslaat, zal de smaak van thee na verloop van tijd zelfs meer verzadigd raken, omdat er een proces van droge gisting zal zijn. Thee kan tot meerdere jaren worden bewaard.