marjolein
Majoraan is een meerjarige aromatische plant, in de volksmond bekend als worstkruid.Het wordt beschouwd als een van de soorten van het geslacht Oregano van de familie Luminous (een andere denominatieve familie).
In verschillende delen van de wereld wordt het anders genoemd:
- Bardakush, Mardakush - in het Arabisch, in de landen van het Midden-Oosten;
- Zaatar is in het Hebreeuws.
De Latijnse naam is Origanum majorana. Het wordt vaak verward met gewone oregano of oregano (oreganum vulgare).
types
Marjolein is een naaste verwant van oregano.
In marjolein vele verwante soorten, overweeg de belangrijkste:
- tuin;
- Kreta;
- Syrisch (Arabisch).
tuin
Namen in andere talen:
- Eng. Marjolein, zoete marjolein;
- het. Wurstkraut;
- fr. Marjolaine.
Tuinmarjaan is een hittegouden dwergstruik. Zijn thuisland is Klein-Azië. Hier groeit het als een vaste plant. Nu gegroeid in de hele Middellandse Zee en groeit als een jaarlijks in Midden- en Oost-Europa. Hier is het een van de belangrijkste smaakmakers.
Het groeit tot een hoogte van 60 cm .De stengels zijn bedekt met villi en hebben een grijsgroene kleur, vaak met een roodachtige kleur. De bladeren aan zowel de buiten- als de binnenkant zijn behaard, ze zijn klein en eivormig.
De smaak is pittig zoet en enigszins verfrissend.
Tuinmarjolein droogt goed, maar verliest zijn bloemige frisheid.
De belangrijkste smaak van majoraan kort voor en tijdens de bloei is te vinden in:
- stengels;
- verlaat;
- de nieren.
Kretenzer
De Latijnse naam is Origanum dictamnus.
Kretenzische marjolein heeft sterk behaarde bladeren van groenachtig grijze of zilvergroene kleur en eivormige vorm, hangende bloemen van roze tot violet. Het heeft een milde smaak. Bij hem vaak gebrouwen thee.
Syrisch (Arabisch)
De Latijnse naam is Majorana-syriaca.
Het heeft een intens aroma, iets tussen een tuinmastam, tijm en oregano. Hij heeft zachte behaarde bladeren. Dit is een van de belangrijkste smaakmakers in het Midden-Oosten.
Bij de bereiding van gerechten gebruikte bladeren en stelen. In de Arabische keuken kruiden ze vaak gegrild vlees en flatbread.
Marjolein bloeit in kleine gebloeide bloemen en heeft vruchten in de vorm van kleine eivormige bollen.
Waar groeit
Er wordt aangenomen dat de mediterrane landen het historische thuisland van deze soort van Oregano zijn. Vandaag florale marjolein wordt het vaakst gevonden in de centrale regio's van Europa, en lommerrijke in het Midden-Oosten en Noord-Afrikaanse landen.
Een methode om specerijen te maken
Voor de vervaardiging van kruiden gebruikt marjolein bladeren, maar meestal geoogst met stengels. Maak het 2 keer schoon gedurende één seizoen. Marjolein wordt gesneden met een mes, uitsluitend bij helder weer.
Er zijn drie manieren om kruiden van geoogste marjolein te maken:
- Geoogste marjolein wordt gebundeld en gedroogd in de schaduw in een open gebied. Daarna wordt het verplaatst, gewassen en weer in bossen vastgebonden voor verdere droging. Nadat de plant goed is gedroogd, worden de bladeren gescheiden van de stengels en worden ze voorbereid voor toekomstige kruiden. En de stengels worden meestal weggegooid.
- Na het assembleren worden de bladeren van de plant gewassen en fijngehakt. Gedroogd op papieren vellen of roosters.
- De derde methode van drogen wordt uitgevoerd in een oven op + 40ºС warmte. Verpletterde bladeren worden daar eerst geplaatst met de opgegeven temperatuur, en dan verhogen ze deze tot 50ºС.
Bepaal de volledigheid van kruiden drogen als volgt: Neem een handvol bladeren in de palm, knijp erin en als het goed is verkruimeld, dan is het klaar.Er moet op worden gelet dat het geen stof wordt.
Dan moet je marjolein malen, giet een droge, goed sluitende container, bij voorkeur uit glas. Een dergelijke droging en opslag garanderen een houdbaarheid voor gebruik binnen 3 jaar.
Verse marjolein moet in de koelkast worden bewaard. Om dit te doen, wast en droogt u de majoraan. Zet in de vriezer en consumeer als dat nodig is. In deze vorm worden de greens een week opgeslagen.
De tweede oogst van majoraan komt in de herfst voor. In september wordt marjolein al gekapt met bloeiende bloemen. Het hele gebied moet tegelijkertijd worden verzameld, waarbij stoppels van 1 cm overblijven.
Speciale functies
De volgende kwaliteiten zijn inherent aan marjolein:
- Het heeft een halfzoete, semi-pittige, bloemengeur die lijkt op kamfer.
- De smaak is pittig. Hetzelfde als peper en munt, maar een beetje zoet.
Minerale stoffen
De chemische samenstelling van de majoraan wordt vertegenwoordigd door een hele reeks nuttige minerale elementen. De stengels, bladeren, bloemen van marjolein bevatten 0,3-0,5% van de etherische olie in zijn ruwe vorm en 0,7 - 3,5% droog. De spruiten bevatten ongeveer 0,13% rhotoside. Bovendien zijn veel bruinings- en pectine-stoffen, pentosanen, te vinden in hun inhoud.
Nuttige eigenschappen
Marjolein heeft een hele reeks nuttige eigenschappen:
- Het is een effectief diureticum.
- Bevordert actieve transpiratie.
- Goed verdoofd.
- Gebruikt als een krampstillend middel.
- Doodt bacteriën.
- Versnelt de wondgenezing.
- Krachtige kalmerende (kalmerend) remedie.
- Het heeft de eigenschap de productie van slijm te verminderen - anti-catarrale.
- In staat om de toon perfect te verhogen (toning).
Contra
Majoraan is gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen.
Bij gebruik in grote hoeveelheden, verslechtering van de gezondheidstoestand, hoofdpijn begint pijn te doen, humeur valt
De olie
De bladeren en stengels van marjolein bevatten essentiële olie. De inhoud is vooral verbeterd tijdens de bloei. De geur van marjoleinolie doet enigszins denken aan kardemom, tijm, maar is verfijnder en pittiger.
Het bestaat uit nuttige stoffen als:
- terpinen, pinen, sabinen;
- a-terpineol, borneol, fenolen.
In cosmetologie
Door zijn unieke samenstelling is deze olie onmisbaar bij:
- Hydrateert en verzacht de huid.
- Het is een waardevolle voedende bron voor de huid.
- Bevordert een snelle genezing van wonden.
- Helpt bij eelt.
- Kan kneuzingen en blauwe plekken verwijderen.
- Het wordt binnen gebruikt in strijd met de menstruatiecyclus.
- Kan worden gebruikt als een manier om gewicht te verliezen.
- Versterkt het haar.
toepassing
Hier zijn enkele opties voor het toepassen van deze wonderolie:
- Om de probleemhuid te behandelen, toevoegen aan gezichtslotion.
- Voor vochtinbrengende en genezende wonden van de huid van de handen, voeg druppels olie toe aan de handcrème.
- Voor de bereiding van anticellulitis remedie, meng olijfolie en majoraanolie in een verhouding van 10: 1.
- Een uitstekend masker voor haargroei en herstel zal afkomstig zijn van de combinatie van oliën: marjolein, lavendel en salie.
toepassing
In de keuken
Marjolein is al lang favoriet in de keukens van veel landen. Het wordt rauw gegeten en gefrituurd en gedroogde bladeren worden toegevoegd aan gerechten in de vorm van specerijen en aroma's.
Hieronder vindt u een vrij rijke lijst met opties voor het gebruik van marjolein door verschillende landen:
- Het wordt toegevoegd wanneer u picknicken met komkommers, tomaten, courgettes, squash en kool.
- Als smaakmaker voor het zetten van thee, azijn, compotes, gelei en andere frisdranken. Bijvoorbeeld, als je 5-7 dagen azijn marjolein aandringt, krijg je een geweldige vulling met een aangenaam aroma voor salades.
- Thee of compote met marjolein is een uitstekende koeldrank in het hete seizoen.
- Marjolein heeft een sterk uitgesproken geur, waardoor het alleen met soortgelijke kruiden met een sterke geur moet worden gemengd, anders zal het gewoon hun geur verstoppen. Het kan worden gemengd met kruiden van basilicum, tijm, salie, nootmuskaat, alsem en kruidnagel. Het klassieke recept voor kruiden bestaat uit marjolein, laurierblaadjes, piment en zwarte peper.
- Marjolein wordt vervangen door zout en wat hete kruiden. Dit kan bijvoorbeeld worden gedaan als het dieet het gebruik van zout verbiedt.
Een van de gunstige eigenschappen is het vermogen om het proces van voedselontwikkeling door het lichaam te versnellen. Deze functie is al sinds de oudheid bekend door de Duitsers. Zij waren het die hem "worstgras" noemden. Vanwege deze eigenschap is dit kruid ideaal gecombineerd met calorierijk voedsel, dat vooral vette vleesgerechten omvat.
Met de toevoeging van marjolein, kunt u varkensvlees en lever braden, ham bakken, bakken of eenden stoven, ganzen, etc. Onvergelijkbare smaak wordt verkregen uit gevulde kool, zrazov en verschillende plantaardige gerechten.
Marjolein in de keuken van de wereld:
- De Fransen gebruiken het al lang om wijn te maken en er een konijnpastei mee te koken.
- Tsjechen met de toevoeging van deze kruiden kunnen varkens-, aardappel- en champignonsoepen bereiden.
- In Italië was rundersoep met rijst bijzonder populair.
- Hongaren staan bekend om hun kool en champignons, gekruid met marjolein.
- En Armeniërs maken heerlijke salades en koude snacks.
- In Duitsland wordt een mengsel van marjolein en tijm aan de worst toegevoegd.
- Onze marjolein is vooral geliefd in de Kaukasus. Het maakt deel uit van de Hop-Suneli-specerij.
- Met de toevoeging van marjolein kun je nog steeds koken: jus, sauzen, spaghetti, omeletten, pizza.
Gebakken eieren met marjolein
Ingrediënten vereist:
- 1 stuk courgette;
- een bos verse marjolein;
- 1 ei;
- boter (1 el);
- plantaardige olie voor het koken van courgette (1 el.);
- zout en zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Bak eerst de courgette: hiervoor snijden we de uiteinden af, drie met behulp van een rasp, zout en raak geen 30 minuten aan. Knijp het water uit de courgette en giet het in de pan, vooraf geolied met plantaardige olie, en bak tot het goudbruin is.
Bak de bladeren van marjolein: was ze, snijd ze in kleine stukjes. Voeg toe aan de courgette en haal het van het vuur.
Bereid het mengsel voor op roerei: sla het ei in een kom, breng gebakken courgette over met marjolein. Zout en peper lichtjes.
Smelt de boter, giet het omeletmengsel op de boter en dek af met het deksel. Bak een paar minuten, keer om en bak aan de andere kant. Omelet is klaar. Serveer met salade en snij de omelet in driehoeken.
Getinte thee met marjolein
Zoals we al hebben opgemerkt, heeft marjolein een uitstekende tonische eigenschap. Drankjes met marjolein zijn uitstekend in het hete seizoen als verfrissende verfrissende drank.
thee
Hier is het recept voor het zetten van thee met marjolein:
- In een glas gekookt water giet je een theelepel gemalen gedroogde marjolein. Laat gedurende 5 minuten.
- Neem 2 theelepels grootbladige ceylon-thee. Brouw het.
- Giet het majoraanbrouwsel in de thee.
- Drink beter gekoeld, maar niet koud.
Bekijk de volgende video van het tv-programma "1000 en 1 Scheherazade-kruid". Hieruit leer je veel over de plant majoraan.
In de geneeskunde
Marjolein kruid voor medicinale doeleinden wordt gebruikt in de volgende gebieden:
- In het spijsverteringsstelsel: het bespaart winderigheid, behandelt ziektes van de spijsverteringsorganen, wordt gebruikt door maagpatiënten die een dieet volgen en helpt bij lever- en nieraandoeningen.
- In de medische praktijk van sommige mensen die worden gebruikt in aandoeningen van de luchtwegen, bronchiale astma.
- In combinatie met andere geneesmiddelen verlicht verlamming en neurasthenie.
- Helpt bij verkoudheid en verkoudheid.
- Aanbevolen voor endocriene ziekten, met name diabetes.
- Versterkt de prestaties van de hartspier.
- Zijn olie draagt bij aan de genezing van krassen, zweren, verwondingen van verschillende aard, steenpuisten, verstuikingen, verstuikingen, enz.
- Behandelt pijnlijke gewrichten. Effectief met reuma.
- Het is een van de folk remedies voor de behandeling van slapeloosheid.
Als medicijn wordt marjolein intern en extern gebruikt:
- Voor intern gebruik gekookte bouillon en infusies.
- Marjolein in de vorm van trays, lotions en zalven is geschikt voor uitwendig gebruik. Hier zijn enkele recepten om ze te maken:
Marjolein thee die het immuunsysteem versterkt en het voorkomen van tumoren en kanker voorkomt
Om thee te zetten, nemen we 1 grote lepel marjolein en giet een glas gekookt water. Laat het vijf minuten staan. Filter uit Drink een kopje 1-2 keer per dag.
Majoraanzalf voor het wegwerken van baby's verkoudheid
Maal marjoleingreens op zo'n manier dat je een poeder verkrijgt. Neem 1 theelepel. poeder en meng met 1 theelepel. ethyl alcohol. Laat alleen voor een paar uur. Smelt 1 theelepel. boter en giet ze een mengsel. Roer. Houd het mengsel 10 minuten in een waterbad. Filter en koel. Smeer de tuit van het kind voorzichtig van binnen en van buiten uit.
Thee om diarree en darmkrampen bij jonge kinderen te elimineren
Voor diarree en darmkrampen bij kinderen helpt een infusie met marjolein goed. 1 eetl. kruiden giet 250 ml kokend water. Na aandringen, filter. Kinderen nemen niet meer dan 2 keer per dag.
Inhalatie voor verkoudheid
Inhalatie vereist middelgrote gebruiksvoorwerpen en warm water. Voeg druppels marjoleinolie toe aan het water. Een koud persoon moet gedurende 4-5 minuten stoom ademen. Inhalatie kan verschillende keren worden herhaald.
Majoraan crème voor gewrichtspijn voor wrijven, kompressen, massages, voor gewrichtspijn
Als basis zal de gebruikelijke crème naderen. Doe 6-10 druppels marjoleinolie in de room. Roer en smeer pijnlijke punt. Deze crème is geschikt voor wrijven en als compressen.
Om likdoorns te verzachten
Om dit te doen, moet je een mengsel van amandel- en marjoleinolie bereiden in de verhouding van 3 tot 5 druppels. Roer en breng op likdoorns aan. Dientengevolge zullen de likdoorns verzachten en dan kunnen ze voorzichtig worden verwijderd.
Met verhoogde druk, slaapstoornissen en maagkrampen
Neem 2-3 keer per dag 1 theelepel honing met drie druppels marjoleinolie.
In cosmetologie
Zoals marjoleinolie, zijn blaadjes en stengel ook geschikt in cosmetologie:
- Thuis kun je een infusie van groene marjolein maken, die de poriën perfect reinigt en verstevigt.
- Dezelfde infusie kan als een bad worden gebruikt. Verzacht de huid van de handen en voeten.
- Voeg honing en kwark toe aan de infusie en breng het aan op de huid van het gezicht. Dit masker zal de kleur van uw huid aanzienlijk verbeteren.
Bij het afvallen
De beroemde oosterse genezer Avicenna schreef dat de beste plant onder de specerijen marjolein is.
Dit komt door het feit dat:
- Kruidige specerijen versnellen het proces van spijsvertering. Dit is een soort katalysator voor de spijsvertering.
- Het kan zout vervangen, in verband met ches adviseren voedingsdeskundigen marjolein met ongezouten gerechten.
- Zwaar en vet voedsel is, als je marjolein toevoegt, licht verteerbaar.
- Gezien deze eigenschappen, overschrijd niet de gespecificeerde dosis, aangezien het tot verhoogde eetlust bijdraagt.
In het dagelijks leven
In leefomstandigheden is marjolein:
- Waardevolle honingplant. Deze functie is vooral waardevol in augustus, wanneer andere planten verdorren bij droog weer.
- Een onmisbaar onderdeel bij de bereiding van sauzen, wijn, bier.
soorten
Er zijn vijf variëteiten van Origanum majorana in Rusland:
- Baikal - Dit is een rechte lage struik. Reikt tot 55 cm. De bladeren zijn klein met een glad oppervlak. De bloemen zijn klein wit. Het aroma van de plant is sterk geprononceerd. In het rijksregister van de Russische Federatie wordt beschouwd als een van de planten van huishoudelijke percelen.
- Gourmand - ook beschouwd als een tuinbloem. Het groeit tot 60 cm hoog en ontvangt dit type binnen 4 maanden na ontscheping. Bladeren en bloeiwijzen zijn vergelijkbaar met de hoofdsoort.Het wordt beschouwd als een van de meest hoogproductieve variëteiten. De geur is scherp.
- Tushinsky Semko - Dit is een struik met rechtopstaande stengels tot 60 cm en laat takken niet overgroeien. Er zijn paarse, houtachtige onderaan. De bladeren hebben puntige langwerpige vormen met een getande rand. Bloemen verzameld in langwerpige bloeiwijzen. Draag een witte kleur. Het duurt 4 maanden vanaf het planten tot de eerste oogst tot 6 maanden om het zaad te laten rijpen.
- Scand. Deze variant lijkt qua uiterlijk op de vorige variëteiten, maar het bladoppervlak is glad en er is geen plaque kenmerk van andere variëteiten. Het aroma is sterk.
- Thermos. Bereikt 40 cm Trunks groeien recht. Draag zilvergrijze kleur. Het uiterlijk van bladeren en bloemen verschilt niet van voorgaande variëteiten.
Opgroeien
Het kweken van marjolein is geen gemakkelijke taak voor tuiniers. Dit komt omdat marjolein een zeer veeleisende plant is, en elke factor kan de groei beïnvloeden.
Opgroeien
Om marjolein te planten en te laten groeien, heb je nodig:
- Gezuiverd vruchtbaar land.
- De grond moet van tevoren worden bemest met organische stof. Bemesting moet ondiep zijn. Voor één vierkante meter land is een mengsel van kaliumzout (ongeveer 10-15 gram), fosfaatkunstmest (35-40 gram) en ureum (15-20 gram) voldoende.
- Correct geselecteerd gebied. Randen moeten op een vlakke ondergrond onder de zon staan en worden beschermd tegen de wind.
landing
Het is beter om zaailingen te planten. Het wordt niet aanbevolen om de zaden van deze bloem te zaaien, omdat de zaden erg kieskeurig zijn voor alle factoren en niet kunnen ontkiemen.
Voor zaailingen zijn goede zaden nodig. Ze moeten zich voorbereiden op de landing. Plant in april hun dozen of aarde in een kas of serre. Vanwege het feit dat marjolein zaden erg klein zijn, moet ongeveer 0,3-0,5 gram in elke doos worden gezaaid. Voor zelfs zaaien, meng ze met droge peetvader.
zorg
- Binnen 2-3 weken wordt de grond vochtig gehouden en binnenshuis + 22 + 25 ° С aan warmte. Na het verschijnen van de eerste scheuten verplaatsen naar zonnige gebieden.
- En nadat de lentekousen voorbij zijn, kunnen ze in de volle grond worden geplant.
- De grond moet nat zijn. Aanplant zaailingen betere bedden op een afstand van 15-20 cm tussen rijen.
- Verdere zorg vereist een zorgvuldige loslating van de grond tussen de bedden, regelmatig water geven, verwijderen van onkruid en kunstmest. Om een voeder te maken in 12-18 dagen na het planten van zaailingen. Bemest de helft van de bovenstaande dosis tussen de rijen geplant zaailingen van majoraan.
Interessante feiten
De genezende en smaakeigenschappen van marjolein zijn al sinds de oudheid bekend. De Arabieren noemden haar Marjamie, wat 'onvergelijkbaar' betekent.
De oude Egyptenaren maakten boeketten van marjolein en gaven degenen die ze bewonderden.
In Griekenland werd hij beschouwd als een magische plant: ze droogden het en verbrandden het met het altaar, maakten er wijn mee.
Men geloofde dat deze plant moed en liefdeskracht geeft. Geen wonder dat de naam marjolein in het Latijn klinkt als amaracum. Het is als het woord amor, wat liefde betekent. Misschien komt dit omdat de oude Romeinen het gebruikten als een afrodisiacum.
In rijke huizen werd marjolein in het water gestopt om het water zijn aroma te geven en hun handen werden gewassen.
En in de Middeleeuwen vonden de Europeanen het onfatsoenlijk om voedsel te serveren zonder kruiden van marjolein.
Toen de wijnparen (hop) nog niet waren uitgevonden, werd marjolein bij het brouwen gebruikt.
In Frankrijk maakten ze wijnen met hem. In de XI-eeuw was de christelijke kloosterorde in staat drank te maken, die bestond uit marjolein. Dit recept kon niet onthullen.
Lanitzerus, een populaire Duitse arts die de karakteristieke kenmerken van marjolein heeft bestudeerd, adviseerde hem tijdens verkoudheid en als middel om nierstenen te verwijderen.
In de 16e eeuw maakten ze tabak van marjolein: ze sneden de bladeren van marjolein met de hand, snuift en begon te niezen.Deze actie reinigt de luchtwegen op een eigenaardige manier. Men geloofde ook dat marjolein in staat is de geest te verlichten, het geheugen te verbeteren en het hart te versterken.
Helaas worden vandaag de geneeskrachtige eigenschappen van majoraan minder vaak gebruikt, maar als smaakmaker blijft marjolein uniek in zijn kwaliteiten en onmisbaar in wereldkeukens.
Marjolein is een van mijn favoriete specerijen om toe te voegen aan hoofdgerechten. Het is jammer dat het niet overal wordt verkocht en niet erg goedkoop is.