Kumin (azhgon)

Komijn (Cuminum nigrum) is een nogal interessante plant, er wordt een specerij verkregen, ook wel zwarte suiker genoemd, omdat Zira is een verwante plant. Andere namen zijn azhgon of kammun. In het Duits wordt komijn Kaiserlicher Kreuzkümmel of Himalaya-Kreuzkümmel, in het Engels - zwarte komijn, in het Frans - komijn noir genoemd. De plant behoort tot de familie van de paraplu.

De ongelooflijke verwarring in de vergelijking van komijn en sterke drank heeft ertoe geleid dat zelfs de bedrijven die specerijen produceren, deze namen als synoniemen gebruiken. Ons artikel is gebaseerd op het boek "The Big Spice Book of Spices" van de uitgeverij "EKSMO" (vertaald uit het Duits door M. Tekegalieva), die wij beschouwen als de meest gezaghebbende van alle bestaande bronnen. Lees hier meer over in ons artikel: Wat is verschillende zira, komijn en komijn.

Een plant kan jaarlijks, tweejaarlijks of meerjarig zijn. Hij lijkt op komijndaarom zijn ze vaak verward, hoewel ze in werkelijkheid compleet anders zijn. Kumin is een kruidachtige plant waarvan de hoogte zelden groter is dan 0,5 m. Het heeft afwisselende bladeren. Die zich onder, twee of drie keer in dunne veren snijden.

Komijnbloemen kunnen rood of wit zijn, beschermd door dubbel ingepakte parasols. Zaden bereiken gemiddeld een lengte van 5 mm en een dikte van 1,5 mm. Ze zijn donkerbruin gekleurd, hebben een smalle, gebogen halvemaanvorm en langsribben.

Kumin groeit wild in de bergen van Centraal-Azië en komt daar voor de oostelijke Himalaya. Het historische thuisland van de plant wordt Azië genoemd. In India wordt het direct naast de huizen geteeld. En het is niet verrassend, want bijna geen gerecht kan er doen zonder komijn.

De plant wordt geteeld in de landen van Zuid-Amerika, inclusief in Latijns-Amerika, evenals in Afrika, de landen rond de Middellandse Zee. Een van de eilanden van de Maltese archipel is zelfs genoemd naar komijn.

In het voedsel gebruiken ze de zaden van de plant, die worden geëxtraheerd uit de vrucht. Om als specerij te gebruiken, moet je ze frituren, waarna de smaak van de specerij volledig open gaat. Soms frituren ook zaden. Dit wordt weer gebruikt om de smaak van de specerij te verbeteren, maar dan is het een beetje bitter.

Als je komijn in een ondoorzichtig pakket koopt, zal het moeilijk zijn om te begrijpen wat het kruid echt is. Meestal verkopen ze op de markten of in gespecialiseerde specerijenzaken komijn per gewicht.

Om de juiste specerij te kiezen, moet je een paar zaden tussen je vingers stampen. Als ze niet muf zijn op het aanrecht, geven ze meteen de smaak. Goede komijnzaden zijn selectief, vrij van onzuiverheden. Ze mogen niet worden gebroken. Droge komijn heeft een eerder zwak, maar aangenaam aroma, maar een oud kruid ruikt door geur oud.

Kumin wordt vaak verward, niet alleen met komijn, maar ook met zira. Inderdaad, hun zaden lijken op elkaar, maar ze zijn lichter en groter in zira. Komijnzaad heeft een bittere smaak en een meer doordringende geur, dus bak het moet minder in de tijd zijn dan de zaadzaden.

Verse komijnzaden die niet zijn geroosterd, hebben een licht aards aroma dat verdwijnt na warmtebehandeling. Komijn bak vaak niet, maar wordt eenvoudigweg toegevoegd aan gerechten na het roosteren van bepaalde ingrediënten.

Komijn heeft de volgende kenmerken:

• gebruikt in koken als specerij;
• overheerst in oosterse gerechten;
• in India wordt het beschouwd als bijna het meest voorkomende kruid.

Meer informatie over het kruid is te vinden in de video van de passage van de uitzending "1000 en één Scheherazade-kruid"

100 gram komijnzaad bevat 375 kcal.

De voedingswaarde van het kruid is als volgt:

• eiwitten - 17,81 g;
• vetten - 22,27 g (inclusief verzadigde vetten - 1,535 g);
• koolhydraten - 44,24 g;
• water - 8,06 g

Komijn heeft een rijke chemische samenstelling. Het bevat veel heilzame vitamines: A (retinol) - 64 μg, B2 (riboflavine) - 0,347 mg, B3 (niacine) - 4,579 mg, B6 (pyridoxine) - 0,435 mg, B9 (folacine) - 10 μg, C (ascorbinezuur) - 7,7 mg , E (tocoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Minerale inhoud:

• calcium - 931 mg;
• magnesium - 366 mg;
• natrium - 168 mg;
• kalium - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• ijzer - 66,36 mg;
• Zink - 4,8 mg.

Komijnzaad bevat essentiële oliën, komijnaldehyde, thymol, α-pinine en β-pinine, β-fellandreen, enz.

Kumin heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• helpt bij het versterken van het geheugen;
• gebruikt als krachtig afrodisiacum;
• leidt tot verbeterd zicht;
• verbetert de eetlust;
• helpt de maag om er zwaar voedsel voor te verteren;
• verwijdert slakken en toxines uit het lichaam.

De schadelijke effecten van komijn kunnen de volgende verschijnselen hebben:

• irritatie van het maagslijmvlies in aanwezigheid van contra-indicaties;
• allergische reacties;
• brandend maagzuur.

In de regel komt alle kwaadaardige komijn tot uiting in gevallen waarin het wordt gebruikt in de aanwezigheid van contra-indicaties.

Kumin wordt niet gebruikt in de volgende gevallen:

• met individuele intolerantie voor specerijen;
• in aanwezigheid van eroderende gastritis;
• tijdens exacerbaties van maagzweren;
• met andere ziekten van het maagdarmkanaal.

Etherische olie wordt verkregen uit komijn door het drogen en malen van zaden. De olie zelf wordt verkregen door gebruik te maken van de stoomdestillatiemethode. Het heeft een sterke pittige geur en een scherpe smaak. Het wordt intern gebruikt om het immuunsysteem te versterken en om te voorkomen. Het helpt overtollig water uit het lichaam te verwijderen en zwelling te elimineren. Bovendien heeft essentiële olie van komijn een cosmetologische toepassing. Het wordt gebruikt om haar en nagels te versterken, een droge huid te verwijderen, het glad te maken.

In een mengsel met gewone plantaardige olie, wordt komijn essentiële olie toegevoegd aan verschillende gerechten. Het wordt ook actief gebruikt in houtachtige geuren en in massage.

Koud persen van zaden zonder raffinage wordt gebruikt om ongeraffineerde komijnolie te verkrijgen. Het heeft een gouden tint en een sterke geur. Het wordt actief gebruikt, niet alleen in de keuken, maar ook in de cosmetologie. Er wordt aangenomen dat ongeraffineerde olie de elasticiteit van de huid verbetert, het kleurt, de bloedcirculatie verbetert en ook een anti-cellulitiseffect heeft. Actief gebruikte olie en om de haargroei te verbeteren.

Oosterse gerechten zijn niet denkbaar zonder komijn. Deze specerij wordt overal gebruikt:

• geen goed gekookte pilaf kosten zonder komijnzaad;
• specerijen worden toegevoegd aan groenten- en vleesgerechten;
• Komijn wordt actief gebruikt in kruidenmengsels van specerijen;
• specerijen worden gebruikt bij de bereiding van dranken;
• zelfs zoete gerechten en desserts, maar ook fruitsalades en conserven zijn niet zonder komijn;
• Komijn wordt toegevoegd aan sauzen en marinades.

De beroemde Indiase masala-thee met melk bevat ook komijn. In de vorm van een hamer is het aanwezig, zelfs bij het bakken en het maken van snoepgoed. In kruidenmengsels en individueel wordt komijn toegevoegd aan soepen en andere warme gerechten.

Het geeft een interessante smaak aan snoepgoed en conserven in combinatie met venkel, kaneel. Ook komijn wordt toegevoegd aan kazen, zuivelproducten.

Salades van verse groenten met de toevoeging van komijn krijgen een geheel andere smaak. In India worden komijnblaadjes ook toegevoegd aan plantaardige gerechten. Bij de productie van worsten was ook niet zonder kruiden. Het is perfect voor gehaktschotels.Veel traditionele oosterse gerechten bevatten deze buitengewone specerijen. Het wordt toegevoegd aan thee en sommige alcoholische dranken.

Er is een geweldig recept voor gebakken pompoen met kruiden:

• je hebt 0,8 kg pompoen nodig, een halve lepel gemalen komijn en cayennepeper, gemalen peper en zout zoals je wilt, drie eetlepels olijfolie en een theelepel komijnzaad;
• de pompoen wordt in kleine stukjes gesneden en in kruiden met zout en peper gerold;
• de stukken liggen op een grote bakplaat of in een diepe vorm en worden besproeid met olie;
• het gerecht wordt een half uur in de oven geroosterd.

Er is ook een uitstekend recept voor het koken van kip gemarineerd in specerijen:

• Er zijn drie of vier teentjes knoflook, een paar eetlepels citroensap en dezelfde hoeveelheid olijfolie, een eetlepel verse rozemarijn, een kwart theelepel gemalen komijn, zwarte peper en zout naar eigen goeddunken, en het hoofdbestanddeel - vier kipfilets;
• citroensap, fijngehakte knoflook, boter, fijngehakte rozemarijn en specerijen worden samengevoegd in één plaat;
• de borsten worden in een schaal gelegd om te bakken en worden over de resulterende marinade gegoten;
• de borsten worden grondig gemengd en minstens een paar uur in de kou schoongemaakt;
• op de verwarmde grill is de kip aangelegd;
• aan de ene kant wordt het gebakken tot het goudbruin is, en dan gedraaid en gebakken aan de andere kant tot het gaar is.

Kumin wordt niet alleen voor culinaire, maar ook voor medische doeleinden gebruikt:

• voor lichaamstoon;
• om spijsverteringsproblemen te elimineren;
• in overtreding van de werking van de nieren;
• om lactatie te verhogen;
• om toxines en slakken uit het lichaam te verwijderen;
• om het geheugen te verbeteren;
• voor slapeloosheid;
• als een antisepticum;
• om misselijkheid te onderdrukken;
• voor het reinigen van de luchtwegen;
• als remedie tegen verkoudheid en hoest;
• met huiduitslag.

Kumin redt van een opgeblazen gevoel en helpt bij diarree en colitis. Het helpt het zenuwstelsel te kalmeren tijdens stressvolle situaties.

Komijn is populair als een kruid dat gewichtsverlies bevordert. En allemaal vanwege het feit dat door komijn, een gevoel van verzadiging sneller verschijnt, het werk van de darmen en de bloedsomloop worden verbeterd. In dit geval heeft het kruid een diuretisch effect en helpt het overtollige vocht te verwijderen. Je kunt komijn toevoegen, niet alleen in eten, maar ook in thee.

Kumin wordt actief gebruikt in verschillende huishoudelijke sferen:

• om het immuunsysteem te versterken;
• als een remedie voor verschillende ziekten;
• zoals specerijen;
• in aromatherapie;
• cosmetica;
• in de parfumerie.

In aromatherapie, cosmetica en parfumsamenstellingen wordt essentiële olie van komijn gebruikt, die een heldere, scherpe smaak heeft.

Het kweken van komijn in de tuin is niet zo moeilijk. Omdat het voornamelijk in de zuidelijke regio's groeit, geeft het de voorkeur aan een warmer klimaat en veel zon.

Na half april kun je de zaden gedeeltelijk in de film planten en in mei in de grond planten. Zaden worden gezaaid tot een diepte van ongeveer 2 cm. Tussen rijen is het beter om een ​​afstand van maximaal een halve meter te houden.

Wanneer zaden worden gezaaid onder de film, zijn de eerste scheuten te zien in letterlijk 10 dagen. In het open veld worden ze binnen twee weken getoond. De ontwikkeling van planten is vriendelijk, ze zijn een beetje ziek.

Bij het planten is het noodzakelijk om te berekenen dat er een onderlinge afstand van minimaal 10 cm is.Zaadrijping begint in de late zomer - vroege herfst. Het is beter om ze zo snel mogelijk te verwijderen, anders vallen ze op de grond en is het moeilijk om ze te vinden. Droog ze in een schaduw of kamer met goede ventilatie.Bij het opslaan van zaden worden verwijderd in stoffen zakken.

• Een van de rassen van komijn is Bunium Perzisch. Het groeit alleen op het grondgebied van Tadzjikistan. Hij heeft een hete, hete gerookte smaak en op het grondgebied van de Russische Federatie was het verboden als medicijn.
• Kumin in de vorm van zaden werd zelfs in oude graven gevonden. Veel oude Griekse wetenschappers noemden het kruid in hun verhandelingen, verwijzend naar zijn geneeskrachtige eigenschappen.
• Voor het jaar in landen waar komijn op industriële schaal wordt verbouwd, worden meer dan 30 ton zaden geoogst.
• Lang geleden, in Europese landen, werd komijn niet geliefd. Hij werd geassocieerd met hebzucht en slechtheid. En alleen in de Middeleeuwen veranderde de houding ten opzichte van specerijen dramatisch.
• Aanvankelijk, toen komijn alleen naar Europa werd gebracht, werd het per ongeluk komijn genoemd. Sindsdien worden deze specerijen nog steeds met elkaar verward, hoewel de smaak compleet anders is, maar alleen qua uiterlijk.
• Volgens de botanische kenmerken is komijn een familielid van peterselie, hoewel het in werkelijkheid eerder dichter bij komijn ligt.
• Wanneer komijn wordt gebruikt in een boeket kruiden samen met koriander, krijgt komijn een mildere smaak, zoals koriander de bitterheid lest.