wasabi

Wasabi is een vaste plant uit de kruisbloemigenfamilie (geslacht Eutrema).

Naam in andere talen:

• Lat. Wasabia japonica;
• Eng.Japanse mierikswortel;
• het. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi wordt vaak mierikswortel genoemd, maar ondanks affiniteit is wasabi helemaal niet. De plant kreeg de grootste bekendheid dankzij de kruiden die werden verkregen uit wasabiwortel. Gedroogde wortel wordt gemalen en gebruikt in de Japanse keuken.

Wasabi heeft grote bladeren met een lange bladsteel, hartvormige en gekartelde randen. Hun breedte is maximaal 15 centimeter. Langs de rand zijn ze licht golvend.

De stengel van een plant wordt verhoogd of kruipt tot 1,5 cm hoog.

Wasabi bloeit in april en mei met kleine witte bloemen.

De soorten Vasabi omvatten vier soorten planten die groeien in Oost-Azië. Alleen Wasabia japonica - Japanse wasabi wordt door hen gecultiveerd. Het is een vaste plant tot een halve meter hoog met bladeren die lijken op harten en lange stengels. Na 1,5 jaar kweken wordt de wortelstok van wasabi, het deel van de plant dat in de industrie wordt gebruikt, dikker. De dikte kan oplopen tot vijftien centimeter.

Vooral waarderen de kruiden "honwasabi" (vertaald uit het Japans, het betekent "echte wasabi"), verkregen uit planten in het wild. Nu wordt wasabi gekweekt, net als andere groenten, in moestuinen, maar dergelijke kruiden worden niet als echt en correct beschouwd. Je kunt honvasabi alleen vinden in Japan en onder speciale omstandigheden - in koud (+ 10 + 17 graden) stromend water. Zo'n plant is vrij zeldzaam, dus honvasabi wordt zeer gewaardeerd.

Ook wordt kruiden verkregen van wasabi-daikon - zoals de Japanners een groente noemden, die nog niet zo lang geleden uit Europa werd geïmporteerd. Uiterlijk is deze groente erg verschillend van honvasabi, maar de smaak van de resulterende smaak van beide planten is bijna hetzelfde.

In de natuur is wasabi te zien aan de oevers van bergbeekjes. De teelt van de plant begon in de tiende eeuw. Wasabi wordt niet alleen in Japan geteeld, maar ook in China, de Verenigde Staten, Korea, Nieuw-Zeeland en Taiwan, maar alleen de Japanse plant wordt als de klassieke variant beschouwd.

Om het eindproduct met een pittige smaak en groen te krijgen, wrijf je de Japanse wasabiswortel van drie tot vier jaar oud. De scherpte van wasabi lijkt meer op niet hete peper, maar op mosterd. Kruiden stimuleert niet de tong, maar de neuspassages. Meestal wordt de wortel in de juiste hoeveelheid op een rasp gewreven en wordt het residu in een film gewikkeld en naar de koelkast gestuurd. Je kunt de wortel ongeveer een maand in de koelkast bewaren zonder de smaak te verliezen.

Het is erg handig om wasabi in poedervorm te bewaren - als de container met het poeder is gesloten, kan de opslag erg lang duren. Ze bereiden ook pasta van de wortel, maar een open buis ermee kan slechts enkele weken worden bewaard. Om een ​​enkel deel van de pasta uit het poeder te verkrijgen, wordt een theelepel wasabiwortelpoeder in een glas geplaatst en hetzelfde warme water wordt toegevoegd, snel gemengd tot een klei-achtige toestand en het glas wordt op een plaat gekanteld. Als je de gekookte pasta ongeveer 10 minuten laat staan, krijg je een meer uitgesproken geur en smaak.

Aangezien het vrij duur is om kruiden te maken van echte wasabi, bieden winkels en restaurants in de meeste gevallen een nabootsing van wasabi-daikon. Deze groente is gemakkelijk te kweken en goedkoop. Het wordt gebruikt voor het maken van wasabipoeder en -pasta, en voor het kruiden in tabletten. Omdat de kleur van daikon wit is, wordt er een kleurstof aan toegevoegd om op de huidige wasabi te lijken.

• Japanse overblijvende plant, waarvan de wortels een zeer scherpe smaak hebben.
• Wasabi heeft een scherpe eigenaardige geur.
• Aan de top van de wortelstok is de smaak rijker dan die van de bodem.
• De plant wordt goed verdragen in koud water.
• Wasabi bevat essentiële verbindingen met antibacteriële werking - isothiocyanaten. Dankzij deze chemicaliën wordt de plant beschouwd als een middel tegen kanker.
• Kruiden wordt vooral vaak gebruikt voor rauwe vis, wat ook de aanwezigheid van de antimicrobiële eigenschappen van de plant een groot voordeel maakt.
• Wasabi hebben ook de neiging om de doorbloeding te verbeteren en het libido te verhogen (vooral vrouwen).

100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g koolhydraten, 0,63 g vet, 4,8 g eiwit.

De verhouding van voedingsstoffen: 18% eiwit, 86% koolhydraten, 5% vet.

Kruiden omvat:

• vezels;
• koolhydraten;
• natuurlijke vetten;
• aminozuren;
• vitamines - A, groepen B, C;
• mineralen - zink, natrium, fosfor, mangaan, kalium, koper, ijzer, calcium, magnesium.

Heilzame stoffen gevonden in wasabi dat:

• remmen microbiële groei;
• de ontwikkeling van cariës voorkomen;
• hebben een anti-astmatisch effect;
• bloedstolsels voorkomen;
• ontsteking verminderen.

• hepatitis
• cholecystitis
• Gromerulonefrit
• Maagzweer
• Hyperacid gastritis
• pancreatitis
• hypertensie

Wasabi is een van de hoofdingrediënten in de Japanse keuken vanwege de subtiele branderige smaak en het aangename frisse aroma.

Tijdens het koken wordt het als volgt gebruikt:

• toevoegen aan sushi en sashimi om de consumptie van rauwe vis te beschermen;
• seizoen salades;
• gebruikt in augurken;
• voeg toe aan soep en bouillon om een ​​rijke smaak te krijgen.

De bloemen en stengels van de plant worden gebruikt bij de voorbereiding van de tempura.

De bladeren smaken warm en warm, lijken op mierikswortel en worden in Azië als kruid gebruikt.

Gewoonlijk wordt wasabi op een kubusvormige plaat met een lepel of culinaire spuit uitgelegd. Mierikswortel wordt gemengd met sojasaus tot de gewenste scherpte of rechtstreeks op de vis of broodjes.

Bekijk de volgende video van het tv-programma "1000 en 1 Scheherazade-kruid". Hieruit leer je veel over wasabi-planten.

• Heb wasabi notitie eigenschap om de gezondheid van tanden en tandvlees te verbeteren, evenals belemmeren de ontwikkeling van bacteriën die tandbederf veroorzaken. Ontwikkeling en proefproductie van tandpasta's met de toevoeging van deze plant is al begonnen.
• Wasabi versnelt ook de wondgenezing, voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen, voorkomt celveroudering en versterkt het immuunsysteem.
• Het plantenextract wordt toegevoegd aan antibacteriële zeep.
• Er worden studies uitgevoerd naar de effecten van wasabi op allergische reacties.
• Wetenschappers suggereren het gebruik van planten in de strijd tegen kanker voor het vermogen om de ontwikkeling van metastasen te voorkomen.
• Het is ook bekend dat wasabi bloedstolsels kan voorkomen.
• Wortel wordt aanbevolen voor bloedarmoede, pronostiek, verkoudheid, spijsverteringsproblemen, vaatziekten.

De plant is vrij wispelturig en vereist een gematigd temperatuurregime, evenals vochtigheid.Wanneer hij in grote hoeveelheden wordt gekweekt, ontwikkelt hij vaak ziektes.

In een natuurlijke omgeving groeit wasabi in een gebied met veel bomen, hoge luchtvochtigheid en goed doorlatende grond.

Wasabi wordt op twee manieren geteeld - in zijn natuurlijke omgeving (in bergrivieren of andere wateren) en in moestuinen. Wasabi gekweekt in de tuin heeft een minder levendige smaak, dus het wordt minder gewaardeerd.

Je kunt ook wasabi planten in de buurt van een natuurlijk waterlichaam, bijvoorbeeld een waterval.

Het kweken van wasabi zonder een broeikas in een heet gebied, de plant moet worden afgedekt met een doek om oververhitting te voorkomen. Wasabi verdraagt ​​de open zon niet en heeft schaduw nodig. Plant planten onder bomen of bedek de bedden met een luifel.

Zwavel en organische meststoffen worden tot een diepte van 25 cm aan de grond toegevoegd. De optimale pH voor het wasabi-kweken is ongeveer 6-7. De plant heeft vocht nodig, maar het water uit de grond moet goed gaan. Wortelgewassen kunnen na 3 jaar worden gegeten.

Japanse wetenschappers hebben voorgesteld om wasabi als alarm te gebruiken. Ze zorgen ervoor dat deze plant, vanwege de scherpe geur, het gevaar kan aangeven van een dove persoon of wakkere slapende mensen.

In Japan is er zelfs een monument gewijd aan deze plant.