vanilline
Vanilline is een kruid met een aangename, zoete geur, die wordt gewonnen uit de vrucht. vanille. Het is een kleurloos poeder dat bestaat uit kleine kristallen. Vanilline wordt gebruikt voor de productie van bak- en suikerbakkerswaren en voor het maken van parfumsamenstellingen.
verschijning
Vanilline wordt gewonnen uit een plant genaamd "platte vanille". Deze bloem behoort tot de familie van orchideeën. Vanille is een groenblijvende klimplant. Opgroeien, het verdraait de stammen van bomen. De bladeren zijn groot, eivormig, puntig aan het einde. Bloeiwijzen van een zeer ongebruikelijke vorm - ze lijken op afstand op een gespreide hand. Bloemen zijn ongeveer 6 cm groot, meestal geel of groen geverfd. Zaden rijpen in lange peulen, waaruit later het kruid wordt geëxtraheerd.
Waar groeit
Vanilla is de thuisbasis van West-Indië, een eilandengroep in het Caraïbisch gebied. Aan het begin van de 19e eeuw werd deze plant ontdekt door de Engelsman Henry Charles Andrews en in de volgende 200 jaar breidde vanille zich uit naar kassen over de hele wereld. Momenteel wordt de grootste hoeveelheid platte vanille verbouwd in de zuidelijke staten van de VS, in Midden-Amerika en in het noorden van Zuid-Amerika, aangezien het klimaat het meest geschikt is voor deze bloem.
Een methode om specerijen te maken
Vanilline wordt gewonnen uit vanillezaden die rijpen in peulen. Eerst worden zaden behandeld met kokend water, waarna een lang proces begint, waarbij de zaden afwisselend worden verwarmd in de zon en gestoomd in plastic containers. Dit proces duurt ongeveer twee weken, waarna de zaden donkerder worden en donkerbruin worden. Daarna worden de zaden gedroogd en gedurende enkele maanden worden ze gewoon aan de lucht gehouden.
De volgende soorten vanille worden tegenwoordig geteeld voor de productie van vanilline:
- Geurige vanille. Het groeit in Mexico, Indonesië, het Caribisch gebied en Madagaskar. Verschilt in grote bloeiwijzen. Bezit een verzadigd, "warm" aroma.
- Vanille Antillen. Het groeit in Midden-Amerika, op een hoogte van 0,5 km boven zeeniveau. Meestal gebruikt als een uittreksel.
- Vanilla Tahitian. De teelt van deze plant, die het resultaat is van de kruising van de twee hierboven beschreven soorten, is Frans-Polynesië. Deze soort wordt niet alleen gekweekt voor vanille, maar ook voor decoratieve doeleinden.
Zo wordt natuurlijk vanilline geproduceerd, maar de meeste kruiden die in winkels worden verkocht, zijn kunstmatig vanilline. Het is gemaakt van verschillende grondstoffen door synthese.
Productie van synthetische vanilline
Het meeste van het specerijen dat in winkels wordt verkocht, is kunstmatig geproduceerd vanilline. Het is gemaakt van verschillende grondstoffen door synthese. De mogelijkheid van vanillinesynthese werd aan het einde van de 19e eeuw in Duitsland ontdekt door Wilhelm Haarmann en Ferdinand Timann. De productie van synthetische vanilline was de eerste stap naar het creëren van kunstmatige smaken. Momenteel kan kunstmatig vanilline worden verkregen uit een verscheidenheid aan stoffen, waaronder eugenol, lignine en petrochemische grondstoffen.
Smaak identiek aan natuurlijk
Vanilline, verkregen door synthese, verwijst naar een groep van smaken die identiek zijn aan natuurlijk.Dit betekent dat het dezelfde chemische structuur heeft als natuurlijk vanilline en kan worden gebruikt als een voedingsproduct. Smaakstoffen die identiek zijn aan natuurlijke, in tegenstelling tot kunstmatige smaakstoffen, worden aangetroffen in materialen van dierlijke en plantaardige oorsprong.
Het verschil in geur tussen synthetische en natuurlijke vanille
Het verschil in smaak tussen gesynthetiseerde vanilline en natuurlijke vanille is in feite zeer significant. Volgens studies in vanille geur er zijn vierhonderd verschillende componenten en vanilline is er slechts een van. Daarom is de geur van echte vanille veel rijker en veelzijdiger dan de geur van een kunstmatige vervanger.
kenmerken van
- wit of kleurloos poeder;
- zoete geur;
- bittere smaak.
Voedingswaarde en calorie
Voedingswaarde en calorie per 100 gram product
eiwitten | vetten | koolhydraten | Calorie inhoud |
---|---|---|---|
0,1 gr. | 0,1 gr. | 12,7 gr. | 288 kcal |
Chemische samenstelling
De samenstelling van natuurlijke vanille omvat:
- etherische olie;
- gluco-vanilline;
- looiende agent;
- kaneel ether.
Waar en hoe te kiezen
In gespecialiseerde winkels die professionele bakkerij- en banketproducten verkopen, kan vanille in verschillende vormen worden gekocht: in peulen, in poeder, maar ook in de vorm van extract of essence. Gesynthetiseerde vanilline wordt verkocht in elke supermarkt.
Een kwaliteitsproduct moet een sterk, rijk aroma hebben. Als je vanille in de peulen krijgt, let dan op het feit dat ze lang, zacht en goed gebogen zijn.
Nuttige eigenschappen
- kalmeert en ontspant;
- is een goed antidepressivum;
- heeft antioxiderende en anticarcinogene effecten;
- beschouwd als een natuurlijk afrodisiacum;
- normaliseert het metabolisme;
- helpt bij het verlichten van allergiesymptomen;
- heeft een ontstekingsremmend effect;
- is een antimicrobieel middel.
letsel
- kan ernstige allergische reacties veroorzaken die leiden tot irritatie van de huid en slijmvliezen.
De olie
Essentiële olie van vanille heeft een sterk, kruidigzoet aroma dat nog vele jaren aanhoudt. Het heeft toepassing gevonden in de geneeskunde, cosmetologie en aromatherapie. Vanilleolie is onderdeel van veel cosmetica en parfums. Het is niet alleen een uitstekende smaakstof, maar heeft ook een rustgevend en verjongend effect. Nuttige eigenschappen van deze olie kunt u gebruiken om verschillende ziekten te bestrijden. Vanille-etherische olie kan binnen in de vorm van inhalaties of aromalampen worden aangebracht en aan het bad- of massage-mengsel worden toegevoegd.
toepassing
In de keuken
- vanilline wordt aan het deeg toegevoegd om het een speciale smaak te geven;
- vanilline is een onmisbaar onderdeel van vele recepten voor zoete crèmes en sauzen;
- huisvrouwen voegen vaak vanille toe aan fruit en bessenjam;
- de meeste zoetwaren, waaronder chocolade, karamel, soufflé, enz., bevatten vanille;
- soms wordt vanilline gebruikt voor het aromatiseren van alcoholische dranken, zoals likeuren en bepaalde soorten wodka;
- vanilline wordt toegevoegd aan zuivel- en kaasproducten om ze meer geurend te maken.
Klassieke biscuit
Neem 4 eieren en scheid het wit van de dooiers. Klop langzaam op het wit en meng langzaam een glas suiker en een snuifje vanilline. Daarna giet je de dooiers in de resulterende massa zonder het pak slaag te stoppen.Kneed het deeg vervolgens van onder naar boven en giet er een glas gezeefde bloem in. Zet vervolgens de oventemperatuur op 200 graden en laat hem opwarmen. Terwijl de oven aan het opwarmen is, bereidt u een ovenschaal. De bodem kan worden geolied of bedekt met perkamentpapier. Cupcake moet 20-25 minuten worden gebakken.
Vanille roomkaas
Versla 2/3 van een standaardpakket boter, 170 gram kwark en 1 theelepel in een homogene massa. vanilline. Sla op lage snelheid. Voeg vervolgens een glas poedersuiker toe en klop het mengsel nogmaals aan, maar verhoog dit geleidelijk aan de snelheid tot het maximum. De crème is klaar!
In de geneeskunde
Natuurlijk vanilline kan worden gebruikt als een hulpmiddel om de volgende ziekten te bestrijden:
- reumatische pijnen;
- spijsverteringsstoornissen;
- koorts;
- psychische stoornissen;
- depressie;
- slaapstoornissen;
- ziekten van het zenuwstelsel;
- huidontsteking;
- zich onwel voelen op kritieke dagen;
- menstruatiestoornissen;
- darmkoliek.
Bij het afvallen
Veel moderne systemen voor gewichtsverlies omvatten vanille, maar niet als een toevoeging aan voedsel, maar als een krachtig antidepressivum. Inademing van de zoete geur van vanille helpt een slecht humeur te bestrijden, verlicht angst en kalmeert de zenuwen. Bovendien, wanneer een persoon deze geur ruikt, worden hormonen geproduceerd die het hongergevoel blokkeren.
In het dagelijks leven
Als je een zak vanille in water oplost en kleren en huid besproeit met deze oplossing, kun je rustig van de natuur genieten zonder bang te zijn voor de invasie van muggen, omdat de zoete geur deze insecten afschrikken.
Interessante feiten
- Natuurlijke vanilline wordt beschouwd als een van de duurste specerijen ter wereld.
- Sommige inheemse Amerikaanse stammen gebruikten vanillestokjes in plaats van geld.
Vanilline moet een beetje worden toegevoegd, anders krijgt het deeg een bittere en onaangename smaak!