vanille

Vanille verwijst naar meerjarige planten. Volgens de biologische classificatie behoort het tot de lianen.Behoort tot de Orchid-familie (Orchid).

De naam van het geslacht komt uit de Spaanse taal, waar het "pod" betekent, maar de vruchten van vanille zijn dozen.

Naam in andere talen:

• Lat. Vanilla planifolia,
• het. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Eng. Vanille, gemeenschappelijke vanille
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Het is opmerkelijk dat in alle Europese talen "vanille" - "vanille" bijna op dezelfde manier is geschreven, met uitzondering van de uiteinden van het woord, en dit kruid bestaat niet uit andere namen.

Kan over bomen kruipen tot een hoogte van 15 m.

De vanillestam is knoestig, relatief dun: de diameter is maximaal 2 cm. De stam is praktisch niet vertakt.

De bladeren zijn lang, plat en vlezig, puntig ovaal. Ze groeien op de stengel tussen de knopen en hechten scheuten aan de boom waarrond de wijnstokken tollen. Op de knooppunten, aan de achterkant van het blad, groeit de wortel. Hierdoor is de wijnstok ook stevig aan de boom gehecht.

Clusters van bloemen staan ​​op korte stelen. Ze worden gevormd in de oksels van de bladeren en bevatten ongeveer 15 bloemen met een geelgroene kleur, die een vrij scherp aroma hebben. Het bloemdek bestaat uit vijf bladeren en in de zesde groeit een stamper met een meeldraad. Omdat het is ingesloten in een buis, is het moeilijker voor vlinders om het te bestuiven.

De bloemen vormen groene vruchten in dozen (velen worden ten onrechte pods genoemd). De eierstok vormt een vrucht met een smalle langwerpige vorm, een doos met drie zijden in de vorm van een cilinder. De lengte van het fruit kan 25 cm bereiken, hun breedte is ongeveer 1,5 cm, ze bevatten pulp die lijkt op mousse en er zitten veel zwarte zaden in. Fruit wordt geoogst wanneer ze geel worden.

Officieel zijn er 103 soorten vanille. De meeste van hen worden als decoratief beschouwd.

Spice wordt verkregen uit drie soorten:

• Vlakke plaat (Vanilla planifolia) - biedt de beste kwaliteit kruiden, heeft peul, bereikt een lengte van 0,25 m. Heeft de breedste toepassing.
• Tahitian (Vanilla tahitensis) - deze soort groeit op Tahiti. Ze heeft roodbruine peulen met een exotische bloemengeur met hints van fruit en een lichte tabaksmaak. Ze bevatten minder vanilline en zijn daarom goedkoper. Gebruikt bij de bereiding van desserts, ijs, crèmes. Het wordt ook gebruikt op het gebied van parfums.
• Guadalupe (Vanilla pompona) uit Midden- en Zuid-Amerika - vanille uit de peulen van deze soort heeft niet zo'n goede kwaliteit en wordt minder gewaardeerd. Het aroma is vergelijkbaar met Tahitian, dient voor de productie van parfums en tabaksmaak.

Vanille groeit in tropische en subtropische gebieden. Meestal wordt het gekweekt in landen op de evenaar. De grootste productievolumes van vanille behoren tot het eiland Madagaskar. Tegelijkertijd wordt vanille geëxporteerd in China en Indonesië.

Er was vanille uit Mexico en Midden-Amerika, waarna deze in andere landen populair werd.

Van vanillestokjes krijg je de meest beroemde kruiden - vanille. Het proces van het verkrijgen van vanille-specerijen is nogal gecompliceerd. De vruchten zelf ruiken niet.

Om hun unieke smaak te geven, ondergaan ze gisting:

Aanvankelijk werden de peulen niet volledig rijp verzameld, maar hadden ze geen tijd om te openen.

• Het is noodzakelijk dat de pod binnen 8-10 dagen gedroogd wordt (om rotten te voorkomen), maar tegelijkertijd moet er vocht in achterblijven, en in geen geval zouden de enzymen die verantwoordelijk zijn voor de productie van vanilline eraan kunnen lijden. Het is onmogelijk om dit te bepalen aan de hand van de aanwijzingen van de instrumenten. Mensen die zich bezighouden met de teelt van vanille, kunnen alleen vertrouwen op hun eigen kunnen.
• Daarna worden ze 5 weken in de schaduw gehouden. Tegelijkertijd worden ze bruinzwart, krijgen elasticiteit en beginnen te ruiken.
• Daarna worden ze in trossen gebonden en gaan ze nog een maand weg in metalen dozen, waar ze hun unieke boeket krijgen.
• Vanille wordt verzonden in houten kisten bekleed met vetvrij papier. Hiermee wordt elke bundel gecontroleerd.

Coöperatieve fabrikanten nodigen speciale proevers uit, die bij geur een pod definiëren met een defect. Deze pod is verwijderd, omdat deze de hele bundel onbruikbaar kan maken.

De kwaliteit van vanille hangt af van het type wijnstok en de droogomstandigheden. Het uiterlijk van de pods wordt in aanmerking genomen. Ze moeten behoorlijk elastisch zijn, lichtjes krullen. Hun oppervlak moet lichtjes olieachtig zijn en een bruinachtige kleur hebben met een witte coating.

In de markten en winkelketens wordt vanille verkocht in de vorm van:

• peulen;
• poeder;
• vanillesuiker;
• extraheren.

Vanillestokjes en poeder moeten goed verpakt zijn. Let bij het kopen van poeder op de samenstelling op de verpakking. Het feit is dat vanille poeder duur is en gewetenloze fabrikanten vaak vervangen door een synthetische tegenhanger. Als synthetische materialen werden gebruikt bij de vervaardiging van specerijen, wordt de aanwezigheid van een lingine op de verpakking vermeld. Slechts 20 gram van dit poeder kan één kilogram natuurlijk vanille poeder vervangen.

Om alle organoleptische en heilzame eigenschappen van vanillestokjes te behouden, moet het kruid worden bewaard in een glazen container met een goed sluitend deksel. Het is raadzaam om te beschermen tegen direct zonlicht. Veel vanillestokjes bewaren samen met suiker, die een delicaat vanillearoma verkrijgt dat overbrengt op drankjes en gebak.

Extracten en essenties moeten ook op een donkere plaats worden bewaard en sluiten het deksel van de fles.

Vanille is een van de vrij dure kruiden. Het is nogal moeilijk om te groeien vanwege de moeilijkheid van bestuiving. Tegelijkertijd geeft kunstmatige productie van vanilline niet dezelfde smaak en aroma, die worden verkregen door natuurlijke productie. Onder de juiste opslagomstandigheden kan de geur tot 36 jaar duren.

De volgende kenmerken van vanille zijn bekend:

• het wordt gebruikt als een afrodisiacum;
• het bevat een grote hoeveelheid mineralen en antioxidanten;
• suiker, vanille-extract, essence en siroop worden er van gemaakt;
• Het wordt actief gebruikt bij het koken.

De geur van vanille geeft gerechten, vooral zoetwaren, een subtiel, onvergetelijk aroma. Het wordt echter gebruikt in de parfumerie. Veel parfums hebben subtiele vanille-tonen in hun geur.Meestal wordt in de parfumerie doeleinden de vanille groei op Reunion gebruikt.

Vanille geur:

• stimuleert,
• verbetert het geheugen
• helpt bij concentratie,
• geeft vreugde
• maakt ons brein serotonine, het hormoon van geluk.

Bovendien kan seratonine de gladde spieren beïnvloeden, dus de geur van vanille helpt bij pijnlijke menstruatie. Vanille geur is een krachtig afrodisiacum, dat niet alleen het seksuele verlangen stimuleert, maar ook de geslachtsgemeenschap kan verlengen.

Maar de inhoud is ongeveer 2%, dus het is het meest significant en bepaalt in grote mate de waarde van vanille.

De resterende componenten zijn in zeer kleine doses in de geur aanwezig, maar zijn erg belangrijk voor de algehele indruk, omdat deze 399 componenten de volle smaak vormen. Dat is de reden waarom we om van de geur van vanille te genieten alleen natuurlijke vanille gebruiken.

Voedingswaarde en calorische waarde van 100 gram product

Een vanillestokje weegt ongeveer 3 gram.

Over de eigenschappen van vanille kun je leren van de volgende video van het tv-programma "1000 en 1 Scheherazade-kruid".

Vanille heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• maakt de huid elastischer;
• helpt bij het wegwerken van acne en irritatie van de huid;
• maakt de huid wit;
• leidt tot normale spijsvertering;
• helpt bij hormonale problemen;
• verbetert het metabolisme;
• werkt als een krachtig afrodisiacum;
• tonen en ontspant;
• verbetert de stemming;
• helpt vrouwen tijdens hun menstruatiecyclus.

Vanille wordt actief gebruikt in aromatherapie, herstellende eetlust, verbetering van de werking van het zenuwstelsel.

Maar vanille heeft niet alleen nuttige, maar ook schadelijke eigenschappen:

• bedwelmende geur;
• verhoogde gevoeligheid voor zonlicht.

Essentiële olie van vanille heeft de neiging overmatige gevoeligheid te veroorzaken voor ultraviolette stralen, dus na gebruik moet u de huid niet in direct zonlicht blootstellen.

Gebruik van vanille is gecontra-indiceerd:

• zwangere vrouwen;
• in de aanwezigheid van persoonlijke intolerantie;
• in aanwezigheid van allergieën.

Essentiële olie van vanille is een product dat vaak wordt blootgesteld aan fraude. Het wordt verkregen uit gefermenteerde peulen, waarna het extractieproces wordt uitgevoerd met olieoplosmiddelen. Het is lang en vereist hoogwaardige technologische apparatuur. Bij de uitlaat is de hoeveelheid olie vrij klein. Maar gebruik het ook in zeer kleine doses.

Uiterlijk is vanilleolie viskeus, dik en vet, met overloop in het licht. Vanilleolie heeft een sterk, kruidig-zoet aroma dat vele jaren aanhoudt. Het heeft toepassing gevonden in de geneeskunde, cosmetologie en aromatherapie.

Vanilleolie wordt actief gebruikt in de aromatherapie.

Het draagt ​​bij aan:

• kalm,
• stressverlichting
• slapeloosheid.

Olie wordt aan veel parfumsamenstellingen toegevoegd. Het heeft ook een gunstige invloed op de conditie van de huid, waardoor het soepel, zacht en zacht is. Hiermee kunt u irritatie op de huid behandelen, zelfs de kleur ervan.

Olie is niet alleen een uitstekende smaakstof, maar heeft ook een verjongende werking. Nuttige eigenschappen van deze olie kunt u gebruiken om verschillende ziekten te bestrijden. Vanille-etherische olie kan binnen in de vorm van inhalaties of aromalampen worden aangebracht en aan het bad- of massage-mengsel worden toegevoegd. Een andere olie wordt gebruikt bij het koken in geschikte doseringen.

Het sap wordt gewonnen uit de bladeren van de plant. Een van de toepassingen: in de hoofdhuid wrijven om de haargroei te verbeteren.

Het toepassingsgebied van vanille in koken is behoorlijk uitgebreid:

• het wordt gebruikt bij de bereiding van zoetwaren;
• vanille wordt aan dranken toegevoegd;
• vanilline wordt vaak toegevoegd aan chocolade, inclusief drankjes;
• vanille gaat goed met fruit;
• de basis van veel alcoholische dranken bevat vanille-essence;
• vanille maakt vanillesuiker.

Vanille heeft een bittere smaak, dus wordt het meestal vermalen tot poeder en toegevoegd aan poedersuiker. Een pond suiker is goed voor slechts één pod. Vanille wordt toegevoegd aan puddingen, jam, fruitgerechten en alats, bakkerijproducten. Cakecakes worden doordrenkt met vanillesiroop.

Vaak wordt vanille-essence aan likeuren toegevoegd.

Vanillesuiker wordt verkregen door vanille met poedersuiker te mengen. Vanille-extract wordt verkregen door kleine peulen in een alcoholoplossing te infunderen en vervolgens aan desserts toe te voegen.

Vanille poeder wordt geproduceerd door gedroogde peulen te malen. Essentie - dit is een van de variëteiten van vanille-extract, alleen bij de bereiding met een groter aantal peulen.

Koffie-vanille combinatie - een van de meest succesvolle. Het is op deze tandem dat Sheridan's beroemde drank is gebaseerd.

Vanille wordt vaak gebruikt om vanillecrèmes te maken. Wanneer gekookt in room of melk, begint de gekerfde peul zijn unieke smaak uit te stralen. Dan moet het worden verwijderd, het vlees afschrapen en het gewoon toevoegen aan de melk.

De peulen na het koken moeten worden gewassen, ze kunnen worden gebruikt om siroop of vanillesuiker te bereiden: gepelde peulen worden in een pot suiker geplaatst. De pot is goed gesloten - en na 1-2 weken heb je de meest uitstekende vanillesuiker.

Na het bereiden van vanillesuiker worden de peulen in een fles geplaatst en met suikerstroop gegoten. Na een korte tijd krijgt u gearomatiseerde vanillesiroop, die desserts en sauzen kan verzachten. Houdbaarheid - 4-6 maanden.

Thuis kunt u ook vanille-extract bereiden.

• Neem 1 vanillestokje en 30 ml alcohol.
• Eerst wordt de pad in de lengte gesneden en vervolgens in stukken gesneden.
• Vouw de vanille in een speciaal voorbereide pot en giet alcohol.
• De samenstelling wordt toegediend gedurende drie weken.
• Verwijder na deze periode de pods en voeg nieuwe toe zodat het extract meer geconcentreerd is.

De scheiding van vanillepulp is een nogal bewerkelijk proces.

Houd er rekening mee dat:

• de meeste smaakstoffen zitten in de peulen en niet in de pulp van de zaden en olie;
• vanille moet van hoge kwaliteit zijn;
• Echte vanille is duur, maar de peulen kunnen herhaaldelijk worden gebruikt.

Om de pulp te scheiden, hebt u nodig:

• Zet de pad op het bord, pak het bij de basis en snij het met een mes;
• Druk de gesneden peulen naar beneden en houd het mes voorzichtig vast, scheid het vlees;
• De pulp kan worden gebruikt om vanillesuiker of siroop te maken.

Voorwaarde: 0,5 l. melk, 3 dooiers, 100 g suiker en vanille-extract.

• Klop de dooiers op met suiker en verwarm in een waterbad tot het dik is.
• 250 ml melk wordt verwarmd in een afzonderlijke houder, vanille-extract wordt toegevoegd en de melk wordt gemengd met een mengsel van dooiers.
• Het resulterende mengsel wordt gedurende 10 minuten verwarmd, constant roerend.
• Het mengsel wordt van de warmte verwijderd, de overblijvende 250 ml melk wordt toegevoegd en afgekoeld.
• Nadat het mengsel is afgekoeld, wordt het in een plastic bak in de vriezer geplaatst.
• Tijdens de eerste uren wordt het mengsel periodiek geroerd om het ijs homogeen te maken.

Vanille wordt vaak gebruikt in de traditionele geneeskunde. Met haar:

• doe de koorts af;
• pijn en ongemak in de maag elimineren;
• aandoeningen van het zenuwstelsel worden behandeld;
• geestesziekte wordt behandeld;
• slaperigheid elimineren;
• reuma wordt behandeld;
• stimuleer de spieren;
• de spijsvertering verbeteren;
• behandel darmziekten;
• alcoholverslaving remmen;
• slaapstoornissen worden behandeld;
• gebruikt voor menstruatiecyclusvertragingen en premenstrueel syndroom;
• gebruikt voor antibacteriële doeleinden;
• gebruikt in de strijd tegen kanker;
• bloedarmoede behandelen.

Het is bekend dat door het toevoegen van vanille-extract aan voedsel, je kunt worden gered van schadelijke bacteriën.

Bij gebruik van vanille tijdens PMS en menstruatiecycli voelen vrouwen veel minder ongemak en pijn.

Voedingsdeskundigen hebben ontdekt dat vanille-geuren kunnen worden gebruikt om obesitas te bestrijden. Het helpt het verlangen naar snoep en chocolade te onderdrukken. Daarom wordt het herkend als een effectieve manier wanneer patiënten met overgewicht hangers met vanilleolie in zich dragen.

Veel moderne systemen voor gewichtsverlies omvatten vanille, maar niet als een toevoeging aan voedsel, maar als een krachtig antidepressivum. Inademing van de zoete geur van vanille helpt een slecht humeur te bestrijden, verlicht angst en kalmeert de zenuwen. Bovendien produceert een persoon bij het inademen van deze geur hormonen die het hongergevoel blokkeren. Je kunt ook een druppeltje vanilleolie toevoegen aan de afgewerkte schaal en dan komt de verzadiging veel sneller.

Veel cosmeticabedrijven hebben lang van de voordelen van vanille voor de huid geleerd en zijn begonnen met het produceren van crèmes op basis van vanille-extract.

En, natuurlijk, het is een van de favoriete geuren van parfumeurs.

"Mora, Mora" ("Rustig en zonder haast") - dit is precies wat ze zeggen over wispelturige vanille in Madagaskar. Inderdaad, naast het vochtige tropische klimaat in het noorden van dit eiland, is het noodzakelijk om veel tijd te besteden aan het omzetten van het verse fruit in geurige vanille.

Vanille fokt stekken. De plant wordt bestuift met kunstmatige middelen en de eerste vruchten verschijnen na drie jaar kweken. Liana heeft een hoge groeisnelheid. Letterlijk in een maand kan het met een meter groeien. Maar om dit waar te laten zijn, moet ze de gunstigste omstandigheden creëren.

Bloemen kunnen tientallen jaren vrucht dragen.

De lengte van de wijnstokken kan oplopen tot 50 m. Geplant vanille op de plantages in de buurt van de steunen of geplante bomen, zodat de wijnstokken iets te bevestigen hebben.

Bekijk een video van hoe vanille groeit op een plantage in India.

Kweek een bloem van vanille thuis is erg moeilijk. Maar zelfs als je erin geslaagd bent om een ​​plant te laten groeien, zal het nog moeilijker zijn om de oogst te bereiken, omdat je zelf vanille moet bestuiven.

• Vanille heeft een tropisch, heet en vochtig klimaat nodig, dus je moet eerst een kas bouwen.
• Voor het planten moeten scheuten van vanille 10 minuten in water worden gedrenkt.
• Verwijder vervolgens de plant, maar niet volledig, laat de tips in het water. Laat de shoot 5 dagen in deze positie staan. Vergeet niet regelmatig water te gieten.
• Vul de pot met een speciale orchideeën primer. Zorg ervoor dat de plant een steun heeft waarrond hij kan draaien. De plaats waar de pot staat, moet een halve dag in de schaduw staan.
• Plant de pot. Het onderste deel van de plant (waarop de processen zich bevinden) moet horizontaal liggen en bestrooid worden met een dunne laag aarde. Bind de bloem.
• Tijdens de eerste maand moet de grond droog zijn, maar niet te droog. Bevochtig het van tijd tot tijd. In de volgende maanden, water, spray en bevrucht de plant regelmatig.
• Voordat vanillebloei een paar jaar moet doorgaan.
• Wanneer de plant bloeit, moet je hem handmatig bestuiven. Dit moet zeer zorgvuldig en op een strikt gedefinieerde tijd gebeuren. Het is het beste om een ​​beroep te doen op de hulp van een ervaren teler of te verwijzen naar gespecialiseerde internetsites.
• Als alles goed gaat, zijn de peulen binnen een paar maanden vastgebonden. Wanneer de peulen van onderaf geel worden, is het mogelijk om te oogsten.

• Vanille was bekend bij de Azteken en de Inca's. Haar vertegenwoordigers van de adel gaven een speciale smaak aan cacaoboondranken.
• De Azteken verzachten er bittere chocolade mee en gebruikten het toen om belasting te betalen.
• Vanwege de complexiteit van kruiden en kruiden, wordt vanille beschouwd als een zeer duur kruid.
• Vanille werd in het begin van de 17e eeuw naar Rusland gebracht.
• Van de hele Orchid-familie heeft alleen vanille eetbare vruchten.
• Sinds de oudheid wordt vanille als genezing beschouwd. Deze ontdekking heeft meer Indianen gemaakt.
• In Frankrijk, eerder van vanille gearomatiseerde tabak.
• Vanille kwam uitgebreid in gebruik na de ontdekking van Amerika door Christopher Columbus.
• Er is een modetrend uit de jeugd "Vanilla Style".

Vanwege de hoge kosten is vanille vaak vervalst. Het is zeer zeldzaam om echte vanille te vinden, kunstmatige analogen worden vaker verkocht, omdat vanille van natuurlijke oorsprong vrij duur is.

Je leert meer over de voordelen van vanille door het programma "Live Gezond" te bekijken.