Sichuan Pepper (Chinees, Japans)

Het geslacht Zanthoxylum, waartoe de peper behoort, behoort tot de familie Rutaceae. Spice is al duizenden jaren bekend en is erg geliefd in de Aziatische keuken.

Sichuan-peper wordt ook Chinees, Japans, Nepalees, citroen, enz. Genoemd, en alles omdat het een andere habitat heeft. Ondanks de naam heeft deze specerij geen relatie met de paprikafamilie. Het wordt niet gebruikt voor het bereiden van pittige gerechten, omdat het niet echt brandt.

Namen in andere talen:

• het. Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Eng. Sichuan peper;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre-anijs.

Spice is een droge fruitschaal met roestbruine kleuren. De smaak is matig gekruid, maar zeer prikkelend (vanwege de samenstellende amiden). De geur is sterk gepeperd, met nootmuskaat-anijs en citroentonen.

• Paprikavruchten groeien en rijpen op bosachtige, doornige struiken, van 2 tot 10 meter hoog. Ze kunnen zowel unisex- als biseksueel zijn.
• Bladeren zijn geveerd, afwisselend.
• Kleine geelachtige bloemen.
• Fruit wordt gevormd uit bloemen in tweekleppige dozen. Elk zaad bevat één zaadje dat geen smaak heeft en niet wordt gebruikt bij het kruiden.

In het geslacht van peper zijn er 134 variëteiten. Onder hen zijn er vrij veel zeer vergelijkbare planten. Afhankelijk van het gebied waar ze groeien, hun smaak, uiterlijk en natuurlijk varieert de naam enigszins. Dus in het Latijn klinkt Sichuan-peper als Zanthoxylum piperitum.

We presenteren verschillende variëteiten met hun verschillen:

Deze peper komt veel voor in het noorden en westen van India. De boom wordt gekenmerkt door schors met grote conische doornen, de takken hebben ook doornen, maar kleine. De bessen zijn groot, tamelijk taai, ze worden zelden in de afgewerkte schaal achtergelaten. De smaak en het aroma van bessen is uitgesproken.

Dit soort peper groeit in Japan. De wijnstok heeft geen stekels. Vruchten licht verbrand, met citroensmaak. Ook gebruikt het zijn bladeren, die een mint-limoen smaak hebben.

Habitat - Korea. Dit is de laagste stoppelstruik, niet meer dan 2 meter hoog. De vruchten zijn medium-scherp met de geur van anijs en basilicum.

Een inwoner van Oost-China en Taiwan. De struik is middelgroot en heeft kleine stekels op de takken. De smaak van bessen is matig heet, het aroma is het zwakst. De bladeren worden gebruikt als smaakmaker.

Het is vermeldenswaard dat er zelfs in Japan of China verschillende soorten planten te vinden zijn.

De oorsprong van de specerijenlijn vindt plaats in het zuiden van China, vanwaar het zich wijd verspreidde over de gematigde zone van Japan, de Himalaya, India en Noord-Amerika. Toch is het populairder in Oost-Azië.

Sichuan-peper wordt geoogst in de herfst, wanneer de vruchten worden onthuld en van kleur worden veranderd - van groen tot bruinrood. Gewas goed gedroogd en de zaden verwijderd, de schil achterlatend.

Gedroogde schillen worden heel gerealiseerd, waar soms zaden te vinden zijn. Voeg in de vorm van een hamer, naast het fruit, een bepaalde hoeveelheid stengels, stekken en zaden toe, die de bitterheid van het kruid geven. Ook in de handel komt kruiden in de vorm van een pasta, gemengd met hete pepers, in olie of met zout.

• Alle soorten van deze paprika hebben aroma's van citroen, kamfer, anijs, nootmuskaat of eugenol.
• Elk van hen heeft geen sterk branderig gevoel, maar veroorzaakt tintelende sensaties, die op de receptoren van de tong vallen.

Per 100 gram Szechuan-paprika:

Specerijen bevatten:

vitamines:

• Biotine (H),
• thiamine (B1),
• tocoferol (E),
• Riboflavine (B2),
• pyridoxine (B6),
• Nicotinamide (PP),
• foliumzuur (B9),
• cyanocobalamine (B12),
• Pantotheenzuur (B5),
• ascorbinezuur (C).

Spoorelementen:

• zink, selenium, koper,
• kalium, calcium, magnesium,
• mangaan, ijzer, fosfor, natrium.

Mits een matige consumptie, is kruiden alleen maar voordelig. Maar met een overmaat verstoort het spijsverteringskanaal. Allergische reacties op sommige bestanddelen van peper zijn mogelijk.

Naast het vermogen om Sichuan-peper te gebruiken in voedsel, wordt het ook met succes gebruikt voor medische doeleinden en niet alleen, maar in de vorm van etherische olie.

Het effect van EM manifesteert zich als:

• krachtige antioxidant
• anti-inflammatoire,
• antibacterieel,
• deodorant,
• anti-aging,
• antiseptisch,
• tonic,
• effectieve tandpijn remedie
• medicijn versterkt de wanden van bloedvaten.

Gebruiksmethoden:

• Verrijking van cosmetica, shampoos, balsems - 3 druppels per eetlepel base.
• Zuivering en aromatisering van lucht - 4 druppels.
• Revitaliserende baden - 3-5 druppels per 200 liter.
• Massage en wrijven - 4 druppels per eetlepel transportolie.

Tijdens de zwangerschap niet gebruiken. Wanneer aangebracht op de huid, is een licht tintelend gevoel normaal.

Alle soorten van deze peper worden gebruikt met dezelfde therapeutische en culinaire doeleinden. De smaak van elk van hen wordt volledig onthuld wanneer ze wordt verwarmd, maar verdwijnt ook bij een lange hittebehandeling. Voeg daarom specerijen toe aan het einde van het koken of in kant-en-klare gerechten. Het gebruik van Szechuan-peper is vergelijkbaar. peperboom.

We bieden je een paar recepten met Sichuan-peper.

Eén kilogram gewassen en gehakte ribben wordt gedurende 15 minuten gekookt in kokend water. Terwijl de bouillon uit de bouillon wordt gehaald, afkoelt en droogt, bereiden we de marinade voor. Meng 60 ml donkere sojasaus, een theelepel Szechwan-peper, drie eetlepels shaoxing-wijn (kok, rijstwijn) en een eetlepel bruine suiker. Voeg in de resulterende vloeistof gehakte verse gember toe (ongeveer vijf centimeter van de wortel), drie teentjes knoflook en een halve theelepel chilivlokken.

Verdeel de ribben in een kom, giet de marinade, dek af met een deksel en laat het minstens twee uur staan. Vervolgens bakken we het vlees ongeveer 15 minuten op hoog vuur (voor zo'n snelle bereiding is het het beste om wok te gebruiken - een diepe, lichte "braadpan" gemaakt van dun metaal). Bestrooi het afgewerkte gerecht met groene uien. Als bijgerecht werken gekookte groenten of een salade goed.

Maak om te beginnen het deeg klaar. 3-4 glazen bloem van de hoogste en eerste graad (2: 1) mengen met zout. Maak een put en voeg 200 ml warm water toe. Meng de ingrediënten tot een grof deeg en kneed ongeveer zes minuten tot het elastiek. Laat een half uur op een warme plaats staan.

Maak in de tussentijd vulling. Twee stukken uien, een theelepel gember, knoflook, shred en licht gebakken.Voeg vervolgens de fijngehakte borst van een kip, 250 gram champignons, koriander, zout naar smaak toe. Kook gedurende tien minuten, besprenkel met een halve theelepel Szechuan-peper, meng goed, laat afkoelen.

Rol het deeg vervolgens dun uit, snijd cirkels van 7 centimeter en plaats het in het midden van elke lepel vol vulling. We verbinden de randen van de mok van boven en laten het onderste deel plat, het is een soort knoedel. Momo verspreid in een voorverwarmde pan, bak tot ze knapperig is, giet een beetje water, stoof tot het klaar is. Alleen warm geserveerd met chutney of je favoriete saus.

Momo is bereid met een verscheidenheid aan vullingen: groente, kaas, aardappel, rundvlees, varkensvlees en lam. Het is ook goed om groenten te combineren met vlees.

Het kost een halve kilo gestremde spiering. Was de vis en laat hem uitlekken. Giet het met vers geperst sap van een grote sinaasappel, voeg een eetlepel sojasaus toe en laat een half uur staan.

Bereid intussen het mengsel voor op paneren. Meng 1 theelepel. Szechuan peper, koriander en chili vlokken. Vermaal tot poeder, voeg 5 eetlepels toe. meel, snuif zout en meng. Pan rook en bak in olijfolie tot ze goudbruin zijn.

Voor het opdienen kan vis worden besprenkeld met citroen.

U hebt 35% crème nodig in een hoeveelheid van 90 ml. Giet ze in een kleine schaal, breng langzaam aan de kook en haal het van het vuur. Voeg 3 theelepels gemalen koffie en een eetlepel Szechuan-peper toe. Dek af met een deksel, laat het mengsel een half uur staan.

Hak intussen de standaard zwarte chocoladereep (70%) in een schaal. Smelt het, giet kant en klare room door een fijne zeef, roer en laat afkoelen.

Mixer, versla drie eiwitten met een eetlepel suiker tot harde pieken. Giet de chocolademassa en voorzichtig, van boven naar beneden, tot een glad mengsel. We verplaatsen de mousse in de vorm voor archivering. Koel ongeveer 3,5 uur. Geserveerd met slagroom.

Zie de volgende video voor een vegetarisch recept voor het stomen van aubergines met szechuan pepersaus.

• Van hout krijgt gele kleurstof.
• Peper-extract wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie.
• Hout wordt gebruikt voor het maken van gerechten, decoratieve artikelen en rookpijpen.

Om een ​​specerij te laten groeien, is het noodzakelijk om speciale omstandigheden voor de plant te creëren. Zaden worden in februari gezaaid, maar daarvoor worden ze 90 dagen gestapeld in een koelkast. Ontkieming kan enkele maanden duren.

Peperaarde moet goed worden gedraineerd. Watergift is overvloedig en regelmatig. Je kunt de planten in de zon houden, maar de halfschaduw is optimaal. De temperatuur zou niet hoog moeten zijn.

Het is vermeldenswaard dat Sichuan-peper behoort tot tweehuizige planten, dus om een ​​gewas te verkrijgen, moet je meerdere bomen tegelijk laten groeien.