sumak

 sumak

In plantkunde verenigt de naam "Sumy" meer dan tweehonderd soorten struiken en lage bomen.De vruchten van een van deze soorten in het Oosten worden als specerij gebruikt, ook wel 'sumak' genoemd.

In andere talen is de naam van deze plant:

  • Duits - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
  • Engels - sumac, Siciliaanse sumak;
  • Frans - sumac.

verschijning

Sumach-boom is een kleine, groenblijvende plant waarvan de hoogte zelden meer dan 3 meter bedraagt. De bladeren zijn lang, met een gekartelde rand. Talrijke kleine bloemen van witte of lichtgroene kleur worden verzameld in bloeiwijzen, die pluizige pluimen vormen. Wanneer de plant bloesemt, rijpen de bessen, waarna het kruid wordt gemaakt.

types

In totaal worden ongeveer 250 soorten sumach beschreven in de wetenschappelijke literatuur, waarvan de meest voorkomende zijn:

  • sumah Chinees;
  • suma-looien;
  • sumac deerhogy.

Deze variëteiten kunnen groeien in de zuidelijke gebieden van Rusland.

 sumak looien
Sumy looien - medicinale plant
 Sumac deerhorn
Deerhorn-bedragen worden vaak voor decoratieve doeleinden geteeld.

Waar groeit het?

Sumy wordt bijna overal ter wereld gedistribueerd, maar het grootste aantal soorten van deze plant groeit in Zuid-Afrikaanse landen. Sumy is te vinden in het zuiden van Rusland, maar ook in de Krim en de Kaukasus. Het thuisland van de sumach-boom, waarvan de vruchten specerijen produceren, wordt als de Middellandse Zee beschouwd.

 Sumy op de Middellandse Zee
In de Middellandse Zee is sumak heel gewoon

Een methode om specerijen te maken

Het kruid is gemaakt van de vrucht van de plant, dat is een kleine rode bessen (steenvruchten). Wanneer de bessen rijpen, worden ze geoogst, gewassen en gedroogd. Gedroogde bessen worden vermalen tot poeder. Soms wordt zout toegevoegd aan de uiteindelijke specerij.

Waar en hoe te kiezen?

Sumy wordt meestal verkocht op de markt of in winkels die oosterse waren verkopen, waaronder specerijen. Hoogwaardige sumak - homogeen slijpen, bevat geen brokstukken en fragmenten van stenen. De kleur van de specerij mag niet te fel en niet te licht zijn. De "juiste" som is robijnrood of bordeaux en heeft een vage geur van zuur fruit.

 Sumy op de markten
Hoe rijker de kleur van sumach, hoe beter het kruid

kenmerken van

  • roodachtige bordeauxrode kleur;
  • zure, samentrekkende smaak;
  • zeer vage, enigszins zure smaak.

Voedingswaarde en calorie

Voedingswaarde en calorische inhoud in 100 gram droge specerijen

eiwitten vetten koolhydraten Calorie inhoud
5 gr. 8 gr. 38 gr. 244 kcal

Meer informatie over sumach en zijn eigenschappen, kun je vinden in de passage "1000 en één Scheherazade-kruid"

Chemische samenstelling

De chemische samenstelling van sumakblaadjes omvat vitamines van groep B, micro- en macronutriënten, appelzuur, barnsteenzuur, wijnsteenzuur en citroenzuur.

Nuttige eigenschappen

  • heeft een ontstekingsremmend effect;
  • bestrijdt schimmelinfecties;
  • is een waardevolle bron van vitamine C, omega-3 vetzuren en tannines;
  • heeft een antioxidant effect;
  • produceert antimicrobieel effect;
  • is een diureticum;
  • reguleert darmactiviteit.
 Nuttige eigenschappen van sumach
Droge bladeren, schors en vruchten van sumach worden gebruikt voor therapeutische doeleinden.
 Fruit van sumach voor de spijsvertering
Sumakh-vruchten kunnen veel problemen van het spijsverteringsstelsel aan

letsel

  • In grote doses verhoogt dit kruid de bloedstolling.
  • Omdat sumac grote hoeveelheden zuren bevat, mag het niet worden geconsumeerd door mensen die lijden aan maagaandoeningen.

toepassing

In de keuken

  • in de samenstelling van verschillende gerechten kan sumah citroensap of zout vervangen;
  • in de Kaukasus worden soepen toegevoegd aan de marinade voor barbecue;
  • met sumak kun je gerechten een rode of roze tint geven;
  • sumah benadrukt de smaak van vlees, gevogelte en vis;
  • deze specerij past goed bij peulvruchten en granen;
  • sumac wordt gebruikt om pittige saladedressings te maken;
  • met de toevoeging van sumak in het Oosten bereid voedsel en marinades in blik;
  • In sommige landen worden soepen gebruikt bij de vervaardiging van worsten.
 Sumy met zout
Sumy kan zout vervangen
 Azerbeidzjaanse pasteitjes
Azerbeidzjaanse chebureks "kutaby" rijkelijk gekruid met sumak

Shashlik van het lam

Verwerk voorzichtig 1 kg schapenvlees - was en verwijder films en strepen. Snijd vlees in blokjes.Neem 200 g dikke staart, snijd de schil af en snij in plakjes. Bereid kruiden voor: meng 1 theelepel. zout, 1 theelepel jeeps en 1 el. koriander. Rasp het vlees met kruiden en laat het gedurende 60 minuten op een koele plaats staan. Wanneer het lam is gemarineerd, rijg de stukjes vlees aan de spiesjes, wissel ze af met de staart. Bak shish kebab op kolen tot ze bruin zijn. Shish kebab geserveerd met kruiden uit uienringen, gepureerd met 1 eetl. sumak.

Gebakken tomaten salade

Neem een ​​paar middelgrote tomaten (het is beter om een ​​tros tomaten te kiezen die op de tak worden verkocht), snij de toppen eraf, bestrooi met zout en peper en laat het stoven in een oven die gedurende 30 minuten op 100 graden is verwarmd. Bereid de marinade: mix 1 el. wijnazijn, 1 tl suiker en 1 tl sumak. In het resulterende mengsel, week de rode ui gesneden in ringen. Snijd de gebakken tomaten in twee, voeg ze toe aan 200 gram zure room en uien in het zuur. Een bos slabladeren van verschillende variëteiten gewassen, gedroogd en op de bodem van de schaal gelegd. Leg de tomaten in een crème-uiensaus op de salade.

In de geneeskunde

Sumy kan worden gebruikt als een hulpmiddel voor de behandeling en preventie van bepaalde ziekten, bijvoorbeeld:

  • darmaandoeningen;
  • diarree;
  • darmkoliek;
  • cystitis;
  • brandwonden;
  • koorts;
  • avitominoz;
  • leverontsteking;
  • gipoglekimiya;
  • hoog cholesterolgehalte in het bloed;
  • diabetes mellitus;
  • obesitas;
  • arthritis;
  • bronchitis;
  • catarrale ziektes;
  • ziekten van het cardiovasculaire systeem;
  • beroerte.
 Zalf voor gewrichten
Sumy is een onderdeel van crèmes en zalven voor de behandeling van gewrichten, osteochondrose en radiculitis.

Opgroeien

In omstandigheden van centraal Rusland is het vrij moeilijk om een ​​sumachboom te laten groeien, omdat deze plant veel licht en warmte nodig heeft. Maar als je persoonlijke plot zich op de zuidelijke breedtegraden bevindt, kun je proberen het te versieren met deze exotische boom voor ons land.

Een paar aanbevelingen:

  • Voor het planten is het beter om twee of drie jaar oude jonge boompjes te kopen.
  • De afstand tussen zaailingen mag niet minder dan 2 meter zijn.
  • Bij het planten moeten de wortels ongeveer 4 cm worden begraven.
  • Direct na het planten moet de grond goed bevochtigd zijn en bedekt zijn met een laag turf.
  • De plant heeft geen overvloedige watergift nodig.
  • Voer de grond regelmatig in met minerale meststoffen.
  • Voor de winter moeten sumach struiken zorgvuldig worden bedekt met dicht materiaal.
  • De plant is bestand tegen korte vorst. Bevroren takken hoeven alleen maar te snijden.
 Sumy in de winter
En zo zien sommen er in de winter uit

Interessante feiten

  • De naam van deze specerij komt van het oude Aramese woord, wat zich vertaalt als "rood".
  • Oude kunstenaars gescheiden in water sumach poeder diende als rode verf.
Comments
  1. Victor , 12.07.2016

    Crème, waarin sumah voorkomt, helpt echt bij pijn in de gewrichten.

 Commentaar auteur
Informatie verstrekt voor referentiedoeleinden. Do not self-medicate. Raadpleeg voor de gezondheid altijd een specialist.

kruiden

kruiden

De noten