saffraan

Saffraan is het duurste kruid, daarom wordt het ook "rood goud" genoemd vanwege de rode kleur en hoge kosten. Het wordt veel gebruikt bij het koken in de vorm van specerijen, maar ook voor het kleuren van gerechten.

Namen in andere talen:

• Lat. Crocus sativus;
• Eng. saffraan;
• het. Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Het saffraanzaad of krokuszaad behoort tot de familie van Iris of Orca (Iridaceae). Deze vaste plant is een verwant van krokus. Hij bloeit alleen in de herfst. Smalle bladeren en bloemen van een lichtviolette schaduw ontspringen uit knollen. De hoogte reikt van 10 tot 30 cm .De bollen hebben het uiterlijk van een knol waarvan de diameter maximaal 3 cm is Bladeren en bloemen komen uit de bol. De bladeren van de plant zijn rechtopstaand smal lineair.

Op een lamp kan 1 tot 3 grote bloemen staan. Elke bloem heeft veel gele helmknoppen en een lange gele stamper, die eindigt met drie stigma's van een oranjerode tint en een lengte van 2,5 - 3,5 cm, het zijn de stigma's die worden gebruikt om het kruid te bereiden.

• Kasjmir wordt geteeld in India. Het heeft een donkerrode tint, lange stigma's en een speciaal aroma.
• Spaans wordt geproduceerd in Spanje. Het wordt gedroogd in speciale ovens met behulp van vuur. Coupe - dit is de duurste en beste variëteit, want als het wordt verzameld, gebruik dan geurige rode stigma's van de bovenste delen. Superieur is vrij gebruikelijk, het is gemaakt van een stevig stigma, dus het heeft een licht aroma.
• Iraans wordt beschouwd als de goedkoopste en meest voorkomende onder andere soorten.

Saffraan behoort tot de warmteminnende planten en geeft daarom de voorkeur aan een gebied met een hete zomer. Deze specerij wordt verbouwd in Griekenland, Pakistan, Spanje, Irak, India. Het wordt ook gekweekt in Portugal, de Krim, China, Japan en Transcaucasia. Wilde soorten zijn te vinden in bijna alle landen van de wereld.

Spanje, India en Irak zijn de meest beoefenaars, omdat ze de hele wereld met 80% voorzien.

Afhankelijk van de kwaliteit en kleur van de draden, kan saffraan zijn:

• Natuurlijk bestaat uit florale draden van rode en gele tinten en kan helmknoppen en stamperresten bevatten. Het heeft een lage kwaliteit.
• Saffraan alleen van rode bloemdraden - hoge kwaliteit. Deze specerij is een selectie van kwaliteit.

Spaanse of Indiase saffraan heeft de hoogste waarde. Als de prijs van het kruid laag is, dan is het een Amerikaanse saffloer of goudsbloem. Deze specerij voegt geen lepels toe en gebruikt verschillende saffraandraden. Voor het ontvangen van verzadigde kleuren en een dun aroma van een dergelijke hoeveelheid is het voldoende. Ze kunnen gemakkelijk in de handen worden gemalen voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd.

Pigmenten hebben kleureigenschappen, dus het kan niet in de zon worden bewaard, maar alleen in een hermetisch afgesloten verpakking.

• Tijdens het bloeiseizoen worden bloemen verzameld, die elk slechts drie dagen bloeien. De plantage van deze plant bloeit tot ongeveer 30 dagen.
• Saffraan bloemen worden alleen verzameld bij mooi zonnig weer.
• Vervolgens wordt het stigma van elke bloem geplukt, hun aantal bestaat uit drie dingen.
• Vervolgens gedroogd onder de stralen van de hete zon of gebruik speciale drogers, waarbij het droogproces 15 tot 30 minuten duurt, afhankelijk van de gebruikte temperatuur.
• Sorteer de draden zorgvuldig en scheid het rood van oranje.
• Om de variëteit te bepalen, worden specerijen in het water gedompeld - die die op de bodem vallen, zijn van het hoogste niveau en degene die drijvend blijven behoren tot de laagste klasse.
• Saffraan wordt opgeslagen in een hermetisch afgesloten container.

• Vermeerderd door de bolknol te delen.
• De plant bloeit van september tot november, het hangt af van de plaats van cultivatie.
• Het heeft een sterk aroma.
• De smaak heeft een bittere, enigszins doordringende smaak.
• De draden van de plant voelen zacht aan.

100 gram saffraan bevat:

U kunt meer informatie vinden over saffraan uit het programma "1000 and One Scheherazade Spice"

Saffraan heeft een rijke chemische samenstelling, dus een positief effect op het hele lichaam. Deze specerij bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen. Inhoud per 100 gram droog product:

• Het heeft een diaforetisch, krampstillend en antibacterieel effect op het lichaam.
• Deze specerij is een sterke antioxidant en wordt daarom gebruikt voor celregeneratie.
• Dit onderdeel wordt gebruikt als een sterk afrodisiacum.
• Het heeft een tonisch effect op het hele lichaam en verlicht ook vermoeidheid.
• Vitamine cocktail van saffraan en water werkt gunstig op de droge huid, het wordt zijdeachtig en jong.
• In combinatie met andere kruiden helpt dit dure kruid bij hoesten, indigestie, opgeblazen gevoel, kaalheid en slapeloosheid.

Het is ten strengste verboden om grote hoeveelheden saffraan in voedsel te eten, omdat slechts 5 gram een ​​sterk toxisch effect op het menselijk lichaam heeft.

Het moet in kleine doses worden ingenomen. Overdosering kan leiden tot overexcitement van het zenuwstelsel, intoxicatie van drugs, vergiftiging of de dood.

• Je kunt het niet gebruiken tijdens de zwangerschap, omdat dit kruid een verhoogde toon van de baarmoeder of bloeduitstorting kan veroorzaken;
• In grote doses werkt het als een verdovende stof;
• Verbetert het effect van intoxicatie als u specerijen met wijn gebruikt;
• Geef kinderen niet tot twee jaar;
• Het is verboden om deze specerij te gebruiken bij diabetes.

Saffraan etherische olie wordt saffraan genoemd. Tegenwoordig wordt het gebruikt in verschillende cosmetische producten: shampoos, gels, lotions, crèmes of maskers voor het gezicht en het haar. Ook op basis daarvan maak je dure parfums en wierook.

Toepassing van essentiële olie:

• Er worden 3-7 druppels toegevoegd aan de baden
• gebruik voor massage 5 druppels per 5 gram basis
• crèmes en maskers voeg 5 druppels toe aan 5 gram basis
• gebruik voor reflexmassage deze olie met transportolie (1: 1)
• 2-3 druppels zijn genoeg voor aromamedalons
• voor reuma, een mengsel van verschillende druppels saffraanolie en 0,5 cu. lepels met amandelolie. Deze oplossing wordt ingewreven in pijnlijke gewrichten.

De belangrijkste manieren om kruiden te bereiden voordat je het aan eten toevoegt:

• Voor het toevoegen van de draad, is het noodzakelijk om in warm water of melk te weken, maak ook tinctuur op alcohol. Vervolgens wordt het kruid met een oplossing aan voedsel toegevoegd.
• Leg op een droge koekepan de stigma's van de specerijen lichtjes, maak er vervolgens poeder van, giet er warme melk in en laat dit 30 minuten brouwen. Dit mengsel kan worden toegevoegd aan gebakjes of aan verschillende rijstgerechten.
• Spice als een poeder kan worden geconsumeerd zonder te weken.

Het echte rijke aroma van saffraan kan pas na 12 uur volledig worden gevoeld.

• Deze specerij is erg beroemd in de landen van de Middellandse Zee, Zuidoost-Azië en het Midden-Oosten, het wordt toegevoegd aan vis-, vlees- of rijstgerechten. Bijvoorbeeld vissoep in de Provence (bouillabaisse), milanese risotto of zoete pilaf met amandelen, cashewnoten en rozijnen.
• In Europa wordt saffraan gebruikt voor het kleuren van koekjes en gebak, en kan het ook worden toegevoegd aan soepen, rijstgerechten, sauzen, pasta's en verschillende desserts.
• Deze specerij wordt gebruikt in de vorm van kruiden voor zoete jus, zuivelgerechten, mousses en gelei, room en ijs, evenals voor verschillende soorten gebak.
• In de mediterrane keuken wordt deze specerij toegevoegd aan zeevruchten, verschillende bouillons en soepen, sauzen en boter. Deze specerij past goed bij tomaten, asperges of bloemkool.
• Deze specerij wordt toegevoegd als smaakstof in likeuren en frisdranken.
• Spice wordt toegevoegd aan thee of koffie met melk, slechts twee stigma's geven een onvergetelijk aroma aan een warme drank.

Saffraan heeft een eigenaardig aroma, dus ze proberen het apart van andere kruiden te gebruiken, maar het creëert desalniettemin een harmonieuze combinatie met dergelijke kruiden: tijm, koriander, basilicum, kaneel of rozemarijn. Deze specerij wordt toegevoegd aan een breed scala aan gerechten.

ingrediënten:

• Een halve kool
• 1 liter water
• 1 eetl. lepel 70% azijn
• 3-4 saffraan reeksen
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 el. lepels suiker
• Snuif rode en zwarte peper, koriander en zout
• Wat plantaardige olie

voorbereiding

Kool moet fijngehakt worden en giet kokend water, laat het 10 minuten brouwen. Water om af te tappen.

Marinade koken. Scheid afzonderlijk in een pan een liter water. Voeg alle kruiden toe aan kokend water: zwarte peper, koriander, saffraan, azijn, zout, suiker en knoflook. Snij de uien in blokjes en bak ze in plantaardige olie, voeg er rode peper aan toe. Vervolgens wordt de ui aan de pan toegevoegd en op laag vuur gekookt. Vul de kool met het kruidenmengsel. We zetten 24 uur in de koelkast.

ingrediënten:

• 250 gram rijst
• 1 eetl. lepel water met melk
• 1 theelepel olijfolie
• 0,5 cha. saffraanlepels
• Zout naar smaak

voorbereiding

Eerst moet je de rijst grondig wassen en drogen. Giet 1,5 liter water in een pan, breng aan de kook, voeg dan olijfolie, rijst en kook op laag vuur gedurende 15 minuten. Neem de melk met water, verwarm het licht en voeg de saffraan toe, laat het een paar minuten staan ​​en giet het in de pan met de rijst. Meng alles grondig. Dit bijgerecht past op varkenskarbonades en gebakken vlees.

ingrediënten:

• 1 ui
• 3-4 soorten saffraan
• 500 ml crème
• 1 eetl. lepel plantaardige olie
• Zout naar smaak

voorbereiding

Hak de ui fijn, voeg de saffraan toe en bak op laag vuur, zodat de ui transparant wordt. Voeg vervolgens room en zout toe, blijf koken tot het dik is. Deze saus past goed bij vleesgerechten.

Saffraan heeft een gunstig effect op het hele menselijk lichaam en om dit effect te versterken, raden artsen aan het te gebruiken in combinatie met zwarte peper en gember.

Saffron wordt gebruikt in de geneeskunde voor verschillende ziekten:

• verhoogt het aantal rode bloedcellen;
• verbetert de hartfunctie;
• normaliseert de bloeddruk;
• verbetert de bloedopbouw;
• helpt bij problemen met het gezichtsvermogen;
• bij ziekten van het cardiovasculaire systeem;
• helpt ontsteking van het tandvlees te verwijderen;
• met vaatziekte;
• reguleert het vetmetabolisme;
• helpt bij het bestrijden van stressvolle situaties;
• helpt in de vroege stadia van atherosclerose, hypertensie, coronaire hartziekte en angina pectoris;
• gebruikt bij astma;
• vecht tegen aanvallen van sterke hoest;
• gebruikt bij aandoeningen van de milt en maagzweren;
• gunstig effect op vele systemen van het lichaam: nerveus, spijsverteringsstelsel, bloedsomloop en vrouwelijke seksueel;
• versterkt en kalmeert het zenuwstelsel;
• bestrijdt krampen en spasmen, daarom wordt het gebruikt voor epilepsie.
• kalmeert tijdens depressie, hysterie, angst of overexcitatie.

Over het gebruik van saffraan in de geneeskunde, kun je leren van de passage van "Leef geweldig!"

Saffraan wordt effectief gebruikt voor de behandeling van de volgende ziekten:

• Saffraan met melk helpt het hart en het zenuwstelsel te versterken, verbetert de huidconditie, bestrijdt depressie. Je moet 1 liter melk nemen en 0,1 gram saffraan toevoegen.
• Voor uitwendig gebruik worden lotions gebruikt om een ​​ernstige hoofdpijn, migraine en slapeloosheid te bestrijden. Het is noodzakelijk om een ​​mengsel van 3 strengen saffraan en 3 druppels ghee te bereiden. Deze oplossing moet in de neusgaten worden gewreven en in de neus worden gedruppeld.
• Voor schendingen van de menstruatiecyclus of pijn, genoeg 5 threads per dag. Om prenatale pijn te verlichten, moet u de dosis verhogen tot 10-12 threads.
• Wanneer inwendige bloedingen helpen om het mengsel te genezen. Het is noodzakelijk om 5 kruidenstrengen te mengen, 0,5 thee. lepels kurkuma en een glas hete melk.
• Voor ziekten van het bloed en de lever, 3 soorten kruiden, 10 stukjes rozijnen en een half kopje koud water zonder te koken, zullen helpen. Laat het dan acht uur brouwen en consumeer 2 keer per dag.

Saffron gezichtsmaskers hydrateren en verzachten de huid. Moet 1 theelepel nemen. een lepel vloeibare honing, 2-3 strengen saffraan en 1 eetlepel zure room. Meng alle ingrediënten en breng 20 minuten aan op het gezicht en spoel vervolgens grondig met warm water.

• Alle cosmetische producten op basis van saffraan hebben een sterk verjongend effect, omdat deze plant stofwisselingsprocessen in de cellen stimuleert.
• Het heeft een wondhelende eigenschap, daarom beschermt het de huid en voorkomt het het optreden van ontstekingsprocessen.
• Dit is een zeer populaire component van dure gezichtscrèmes en andere komische producten voor lichaams-, haar- en huidverzorging.

Kashmir saffraan heeft drie variëteiten:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spaanse saffraan heeft twee variëteiten:

• Coupe
• superieur

Het oogsten van saffraan kost veel tijd en moeite.

Om 1 kilo van deze specerij te krijgen, moet je de hele dag tientallen werknemers werken:

1. 'S Ochtends bloemen plukken die lichtpaars van kleur zijn.
2. Van elke bloem moet je de stigma oranje-rode tint krijgen. Dit is een zeer lang en eentonig werk, dus het wordt gedaan door alle familieleden.
3. De draden worden gedroogd en pas daarna krijgen ze hun oorspronkelijke smaak.

Saffraan wordt meestal geteeld in gebieden met een warm klimaat. Ongeveer tachtig procent van de specerijen wordt geproduceerd in Irak en Iran. Het telen van saffraan in de klimatologische omstandigheden van Rusland is bijna onmogelijk.

Er wordt van uitgegaan dat de geboorteplaats van de plant Centraal-Azië of het eiland Kreta is, omdat er geen exacte feiten zijn.Het is bekend dat in het tweede millennium voor Christus, saffraan actief werd gekweekt in het oostelijke deel van de Middellandse Zee. In Egypte werd het gebruikt als een waardevol geneesmiddel dat verschillende ziekten hielp bestrijden. Kleding en schoenen, die ermee geschilderd waren, genoten grote populariteit.

Vandaag is het moeilijk om te zeggen waar ze dit kruid voor het eerst zijn gaan verbouwen. De onderzoekers zouden Asia Minor, India en Iran hebben genoemd. Ten tijde van de oudheid noemden de Romeinen het krokus en gebruikten het als een therapeutisch medicijn of kleurstof. In de loop van de tijd is de belangstelling voor deze plant grotendeels verdwenen. En slechts een paar eeuwen later verwierf saffraan een nieuw leven in Spanje, waar het werd gebracht door de Arabieren. Toen begon het te groeien in Italië en Frankrijk.

• Om slechts 1 kg saffraan te krijgen, moet u van 80.000 tot 150.000 bloemen verwerken.
• In één gram saffraan van 450 tot 500 stempels.
• Eén hectare plantage brengt in het eerste jaar 6 kg specerijen en in het tweede jaar - tot 20 kg - binnen.