Pepper Tree (Sanche)

 Pepper Tree - Sansho

Peperboom is de oudste Japanse specerij met een scherp aroma, letterlijk vertaald als "bergpeper". De Latijnse naam is Zanthoxylum piperitum, of Zanthoxylum sansho.Het wordt ook "Sansho" genoemd. De peperboom is zo'n familielid van de Sichuan-peper dat ze vaak tot één geslacht worden gecombineerd. Hun smaak wordt beïnvloed door verschillende klimatologische omstandigheden.

Andere namen:

  • het. Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
  • Eng. Japanse peper, Sansho Japanse peper;
  • Fr.. Poivre du Sichuan.
 Peperboom - een oud Japans kruid
Verwar Sansho niet met Sichuan-peper, hoewel ze erg op elkaar lijken

verschijning

De groenblijvende boom (struik) Sansho behoort tot de familie Ruta. Het geslacht omvat het gras van de rue en de telg, de kumquat en de citroenboom.

  • Struiken of bomen zijn te dunne stam, groeiend tot 10 meter.
  • Takken met complexe, gevederde, eivormige bladeren van 5-9 paar en lange stekels. Jonge bladeren hebben een citroen-frisse smaak.
  • Tiny gele of geelgroene bloemen van ongeveer 5 mm worden gevormd in parasols. Bloei vindt plaats in april-mei.
  • Vruchten
 Spice Plant Pepper Tree
Sanse specerij wordt verkregen uit de vrucht van de boom, maar waarschijnlijk zou het beter zijn om het heester te noemen, vanwege de dunne stam en takken
 Bloemen - Peperboom
Sansho's bloemen zijn erg klein, maar hebben een vrij sterke verfrissende geur.
 Bladeren en fruit - peperboom
De geurige bladeren van Sansho zijn eivormig met gekartelde randen en de rijpe bessen worden in het rood gegoten.

Waar groeit

Het natuurlijke verspreidingsgebied strekt zich uit van Hokkaido tot Kyushu in Japan. Buiten het land zijn struiken uiterst zeldzaam.

 Het vaderland van peperboom - Japan
De peperboom wordt alleen in Japan verbouwd, daarom is het praktisch onmogelijk om hem ergens anders te ontmoeten.

Een methode om specerijen te maken

De bladeren, de bloemen, de vruchten en zelfs het hout van de peperboom hebben een geur. Het oogsten van specerijen gebeurt bijna het hele jaar door.

  • In de lente worden bladeren en knoppen gebruikt, deze heten Ki-no-mee. Groenen worden vers of gezouten verkocht.
  • Gedroogde bladeren kunnen als een afzonderlijke smaakmaker worden gebruikt.
  • Bloemen worden ook als specerij gebruikt, ze worden aan het begin van de zomer geoogst.
  • In juli worden groene (onvolgroeide) bessen geoogst, maar alleen de schaal wordt gebruikt voor voedsel.
  • In de herfst verzamelen ze de bladeren en schillen van rijp fruit. Voorgedroogde grondstoffen worden vermalen tot poeder, wat "San-sho-no-ko" wordt genoemd. Dit mengsel wordt verkocht in specerijen, in afgesloten zakken of blikjes. Geschikt voor soepen en noedels, waardoor ze een pikante smaak en aroma krijgen.
 De oogst verlaat Sansho
In Japan worden verse peperbladeren in kleine containers verkocht, ze kunnen het hele jaar door worden gedroogd en als smaakmaker worden gebruikt.
 Spice Production Pepper Tree
De bladeren en vruchten van peperboom worden gebruikt in verschillende fracties en volwassenheidsniveaus - in poeders, geplet, geheel.
 Gedroogde paprika's
Van een onrijpe schil maak een specerij in de vorm van een poeder, het wordt toegevoegd aan het mengsel van hete kruiden

kenmerken

Ondanks het feit dat de peperboom peper wordt genoemd, heeft deze specerij eigenlijk slechts enkele van zijn specifieke kenmerken:

  • matig scherpe, lichtjes citroensmaak;
  • de bladeren hebben een verfrissend mint-limoen aroma dat helpt om de scherpe geur en smaak van vet voedsel in evenwicht te brengen;
  • Sansho's korte termijn verwarming in droge gerechten onthult de geur sterker - het is een zachte en rustgevende geur;
  • als je het op de tong legt, voel je een lichte tinteling.

De peperboom is opgenomen in de "zeven kruiden" -kruiden, bestaande uit pittige rode chili, sinaasappelschil, twee soorten sesam, papaver en nori-poeder (zeewier).

 Kruid van peperboom heeft slechts enkele gemeenschappelijke kenmerken met peper.
Spice of pepper tree heeft een verfrissend citrusaroma en een licht brandende smaak

Voedingswaarde en calorie

In 100 gram product:

eiwitten vetten koolhydraten Calorie inhoud
0,21 gr. 0,12 g. 1,39 gr. 8 kcal

Chemische samenstelling

De bladeren bevatten monoterpinederivaten - citronellal, citronellol en niet-scheidbare verbindingen Z-3-hexenal, die een grassige geur veroorzaken.

Peperboom heeft amides in zijn samenstelling, die het heet maakt. Hun concentratie neemt toe wanneer het kruid droogt.

Nuttige eigenschappen

De volgende bruikbare en helende eigenschappen van Sansho worden onderscheiden:

  • Japanse apothekers hebben geneeskrachtige eigenschappen van peperboomwortels onthuld, die een stimulerend effect hebben op het spijsverteringskanaal.
  • Bittere anesthetische tincturen worden bereid uit de schil van rijpe bessen.
  • Pepperwood verhoogt de eetlust en heeft over het algemeen een gunstig effect op het lichaam.
  • Het heeft antiseptische eigenschappen.
 Sansho-infusies
Sansho fruit en folders hebben antiseptische eigenschappen en verbeteren de spijsvertering.

In het verliezen van gewicht

Meer recent hebben Japanse wetenschappers de vetverbrandende eigenschappen van de specerij in kwestie bepaald. De stoffen die erin zitten stimuleren de hersenen en activeren de interne organen. Daarom kan het worden opgenomen in diëten voor gewichtsverlies en controle erover.

 Afslanken met peperboom
Als u specerijen en pepermuntblaadjes in uw dieet opneemt, kunt u enkele kilo's kwijt

letsel

Er zijn geen speciale contra-indicaties voor de peperboom. De uitzondering is individuele intolerantie. U moet ook de dosering in acht nemen, omdat het in grote hoeveelheden de maag irriteert en de mondholte gedurende 10 minuten gevoelloos kan worden.

De olie

Van de vruchten van peperboom, en specifiek van hun schil, wordt de essentiële olie geëxtraheerd, tot 4%. Het heeft een pittige, frisse citroensmaak en een milde smaak, die te danken is aan de inhoud van terpenen.

EM heeft de volgende kenmerken:

  • tonisch effect;
  • verhoogt energie;
  • kalmeert het zenuwstelsel.
 Pepperwood etherische olie
Sancho etherische olie heeft een goed kalmerend effect.

toepassing

In de keuken

  • De peperboom wordt gebruikt als smaakmaker vanwege de penetrante geur.
  • Gedroogde specerijen zijn perfect voor vlees, vis en zeevruchten. Het elimineert hun sterke geuren en laat alle smaak achter.
  • Specerijen worden vaak toegevoegd aan gerechten die op de grill zijn gekookt. Bijvoorbeeld yakitori, unagi kabayaki, etc.
  • Jonge bladeren zijn geschikt voor vis, soepen, salades of als decoratie.
  • De knoppen van de peperboom worden tijdens het koken gebruikt om de smaak en het aroma van Japanse gerechten in balans te brengen. Ze zijn vooral goed voor zeevruchten en groentesoepen.
  • Van de verse bessen van de rijpe sansho wordt Niboshi Dashi-bouillon gebrouwen op basis van kombu-zeewier en gedroogde sardines of tonijn.
 Sansho om te vissen
Bladeren en fruit zijn geweldig bij visgerechten.
 Peperboom vertrekt als decoratie voor gerechten
Japanners houden ervan om te versieren met pepermuntsalades, vooral met zeevruchten
 Groenten met peperboom
Plantaardige stoofschotels met kruiden voegen een pittige smaak toe

Heerlijke paling

Het kost 400 gram. Paling, die in 8 stukken moet worden verdeeld en aan twee spiesen moet worden geregen. Kook "ontwerpen met paling" gedurende een paar minuten tien en bak op een klein vuur (ongeveer zes minuten, constant draaien).

In een kleine kom een ​​mengsel maken van suiker, sojasaus en wodka, elk met 3 eetlepels. Verwarm de resulterende massa gedurende 4 minuten. Doop de paling in de klaargemaakte jus en bak nog eens tien minuten goudbruin, terwijl je de rest van het mengsel besprenkelt.

Verwijder spiesjes en bestrooi paling met een theelepel peperboom. Serveer met rijst, groenten, salades.

Groene ui kruiden

Doe een bos fijngesnipperde ui 10 minuten in een kom water, tap het water af, voeg een theelepel Sansho-peper, een snufje zout en een eetlepel sesamolie toe. Een klein, smakelijk bijgerecht is klaar! Bewaar lang in de koelkast. Gebruikt als additief in hoofdgerechten, voor vlees, vis, voor sauzen en marinades.

Natuurlijk kunt u de hoeveelheid ingrediënten in het gerecht naar wens aanpassen.

soorten

Sansho Asakura (een doornloze variëteit van peper) is een van de alom gecultiveerde sansho-soorten. Het wordt meer verbouwd voor commerciële doeleinden. Het oogsten begint rond september-oktober, wanneer de bessen rood worden gegoten en de zaden kaal worden.

 Thornless Sansho
De variëteit Sansho Asakura wordt geteeld in Japan, het is goed omdat het geen doornen heeft.

Opgroeien

Peperboom is een veelzijdig kruid, veel Japanners cultiveren het in hun tuinen. De waarheid om te groeien is vrij moeilijk, en het is niet verrassend, want het verzorgen van de peperboom kost veel tijd.Dit is een zeer gevoelige plant, het heeft de juiste balans van zonlicht, schaduw en vocht nodig.

Het zou beter zijn als je het koopt in de vorm van een jonge zaailing. Het is noodzakelijk om de permanente groeiplaats van peper onmiddellijk te bepalen en deze één keer overplanten, niet meer aanraken. Het vereist voorzichtigheid, de minste schade aan de wortels, zeer destructief voor de hele plant.

Als u wilt dat uw boom vruchten afwerpt, moet u er rekening mee houden dat er twee planten tegelijk worden geplant - mannelijk en vrouwelijk. Er zijn ook unisex-variëteiten die geen kruisbestuiving vereisen.

 Groeiende peperboom
Sansho kan alleen worden verkregen door een paar bomen te laten groeien, maar er zijn ook zelfbestoven soorten.

zorg

Sansho geeft de voorkeur aan plaatsen met goed bevochtigde, enigszins geoxideerde aarde. Voortdurend onderhoud van het vochtniveau helpt om ziektes van de peper te voorkomen, maar ook de stagnatie van water is schadelijk.

De plant leeft en draagt ​​al 20 jaar vrucht. Goed gegroeid Sansho-zaad, geeft de eerste bessen in het tweede jaar. In de zomer kun je oogsten van groen fruit, en begin september rijp.

In het najaar en soms in de zomer is geelverkleuring van de bladeren mogelijk, maar maak je geen zorgen, dit is slechts een natuurlijk proces.

Het is vermeldenswaardig dat bladluis, vlinders en rupsen een gevaar voor peper vormen. Deze insecten kunnen eten als bladeren, zoals bessen.

 zorg sanso
Met de juiste zorg voor de peperboom krijgt u 20 jaar lang een nuttig kruid.

Thuis

Bonsai zoals peperboom wordt steeds populairder. Dit is een prachtige huisplant, met een onberispelijke evenredigheid van bladeren.

 Peperboom
Bonsai van een peperboom zal elk huis versieren

Thuis worden groeiplaatsen gekozen door de ramen, omdat de plant van licht houdt. Maar de zon verdraagt ​​geen direct zonlicht.

Het land moet humus zijn met een goede afvoer. Tijdens de periode van intensieve groei beginnen ze te voeden - in de late lente en in het midden van de herfst.

 Peperboom bonsai
Peperboom heeft constante zorg nodig.

zorg

  • In de zomer om uit te waaien in een halfschaduw.
  • Matig water geven tijdens het drogen van de bovenste laag van de aarde. Stagnante vocht zou niet moeten zijn.
  • Voer in de periode van zijn snelle groei van de lente tot de herfst.
  • Je moet de plant om de 2 jaar in de lente verpotten, de oude - 3-4 jaar. Tegelijkertijd produceren snoeien van de wortels op het derde deel van de lengte.
  • In de winter worden de takken ingekort en verwijderd om de gewenste vorm te krijgen. Ze worden behandeld met een speciale balsem.
 Bonsai verzorging
Bonsai van peperhout houdt van goed bevochtigde grond, maar water moet zo zijn dat vocht niet in de pot stagneert

Trunk formatie

Winter is de beste tijd om ongewenste takken in te korten en te verwijderen. Je kunt de draad gebruiken om de takken zes maanden in de juiste richting te sturen. Wikkel het moet niet strak zijn, om de bast niet te beschadigen. Maar daarvoor is het raadzaam om de plant niet water te geven, dan zullen de takken flexibeler zijn.

Comments
  1. Lara , 05.02.2016

    Cool! Zoals Sanche in een pot voor het huis!

 Commentaar auteur
Informatie verstrekt voor referentiedoeleinden. Do not self-medicate. Raadpleeg voor de gezondheid altijd een specialist.

kruiden

kruiden

De noten