Muscat kleur (foelie)

Muscat kleur heet specerij, die wordt verkregen uit de plant Myristica fragrans (nootmuskaat).Een andere specerij wordt gewonnen uit dezelfde plant - nootmuskaat. Een andere naam voor nootmuskaat is "foelie".

Ondanks de naam van het kruid, dat ons herinnert aan bloemen, wordt het niet gewonnen uit de bloemen van de plant, maar van een hoofdman (het wordt ook wel aryllus genoemd).

• Het is een film van felrood tot paars rond het nootmuskaatzaad en is de kroon. Vaak is er op Arillus een raster van sneden, waardoor het lijkt op bloemblaadjes, maar er is ook een stevige prisemennik. Het wordt verwijderd uit de vrucht van een groenblijvende muskaatboom.
• De vruchten van deze plant worden vertegenwoordigd door dichte ronde eivormige bessen van geeloranje kleur. Wanneer ze rijpen, worden de dichte huid en de pulp in tweeën gescheiden, waardoor de glimmende bruine zaden en felrode aryllus zichtbaar worden.

De geurige nootmuskaat wordt vertegenwoordigd door ongeveer 120 verschillende soorten.

Het thuisland van de plant zijn de Molukken, die voor een groot aantal nootmuskaat- en kruidnagelbomen ook Spice-eilanden worden genoemd. Tegenwoordig wordt nootmuskaat geteeld in Azië (Zuidoost en Zuid), Afrika (in het oosten van het vasteland), op het eiland Madagaskar en ook in Zuid-Amerika.

Hoogwaardige nootmuskaatkleur - het is een fragiele, maar stevige plaat, die een beetje schijnt. De breedte is ongeveer twee of drie centimeter, de lengte is maximaal 4 centimeter. De kleur van een dergelijke plaat is gelijk, donkerg geel of licht oranje. In het midden van de foelie bevindt zich een gat en aan de randen is het alsof het verdeeld is in bladen (10-15 delen). Een goede muscatkleur heeft een uitgesproken structuur.

Ze proberen de foelie te verwijderen om ze niet te beschadigen (de moer wordt eruit gedrukt), omdat zo'n grondstof duurder wordt verkocht dan de kapotte. Vaak kun je nootmuskaat kopen, dat in poeder wordt gemalen. Over het algemeen is de vorm van een foelie ongeveer 3-4 cm.

Droog de grondstof in de zon en leg de foelie op een kokosnoot- of bamboemat. Al op de eerste dag van het drogen, in de avond, verliest de nootmuskaatkleur zijn helderheid en elasticiteit. Het wordt veel bleker en verkrijgt een kleur die aanzienlijk verschilt van de oorspronkelijke kleur - van goudbruin naar oranje.

Het kruid wordt zachter en, hoewel het soepel is, wordt de foelie afgeplat. Het verpakken en bewaren van nootmuskaat in een platte vorm zal handiger zijn, omdat de gedroogde specerij heel kwetsbaar wordt.

Verkoop foelie, meestal in een hamervorm.

• De nootmuskaatkleur heeft een pittig-brandende smaak. Spice heeft ook een aangenaam aroma. Ze verschillen van de smaak en het aroma van nootmuskaat.
• Specerijen worden toegeschreven aan afrodisiacum.
• Matsis worden duurder gewaardeerd en worden in kleinere hoeveelheden verkocht dan zaden van nootmuskaat.

De verhouding van voedingsstoffen: eiwit - 6%, koolhydraten - 26%, vet - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g vet, 6,71 g eiwit, 30,3 g koolhydraten.

• Vitaminen van groep B
• Vitamine C
• Vitamine PP
• Vitamine A

Evenals sporenelementen:

• kalium
• fosfor
• ijzer
• calcium
• natrium
• mangaan
• zink
• selenium
• magnesium
• as
• water
• Onverzadigde vetten
• Voedingsvezels

Nootmuskaat heeft een gunstig effect op:

• maagdarmkanaalsysteem;
• verbetert apptetit;
• verlicht spasmen en ontstekingen;
• verhoogt het libido.

Dankzij de rijke voedingswaarde is het kruid voedzaam en gezond.

Omdat het kruid giftig is met overmatig gebruik, moet het in beperkte hoeveelheden worden gebruikt.

Het is niet nodig om gerechten met dit kruid zwanger te eten.

Essentiële olie, die wordt verkregen uit de foelie, is een grote vraag in cosmetica, voedingsindustrie en parfumerieën.

• Nootmuskaat wordt gebruikt in koken in zowel Europese als Aziatische landen. Het wordt gebruikt in de Indiase, Engelse, Franse en andere keukens.
• Het kruid komt te koop in de vorm van borden, maar ook in de vorm van een geeloranje poeder.
• Lichte sauzen en bouillons seizoen met muscat.
• Mats dient vaak als een onderdeel van curry, evenals garam masala.
• Spice past goed bij worstjes, worstjes en kazen.
• Het wordt ook toegevoegd aan gerechten van kip, en ook van schapenvlees.
• De kleur van de Muscat is populair in de zoetwarenindustrie. Het wordt vaak toegevoegd aan cookies en desserts.
• Spice wordt aanbevolen om de smaak van cottage cheese casserole, melkpudding, kwarktaart of cheesecakes te diversifiëren.
• Een snufje nootmuskaatkleur zal de smaak van warme dranken verbeteren.

Let op dergelijke geneeskrachtige eigenschappen:

• verbetert de spijsvertering;
• helpt bij gastro-intestinale ziekten;
• verhoogt de eetlust;
• helpt pijn, zwelling, kramp en ontsteking te verlichten;
• heeft anti-emetisch effect;
• helpt bij winderigheid.

Muscat kleur wordt vaker extern gebruikt, bijvoorbeeld, toe te voegen aan zalf tegen reuma. Het zit ook in sommige maag- en versterkende medicijnen. In het oosten wordt het gebruik van foelie in kleine doseringen als kankerpreventie beschouwd. Het wordt ook voorgeschreven voor goedaardige tumoren. Onze artsen gebruiken geen nootmuskaat vanwege het grote aantal bijwerkingen - het kruid verhoogt de bloeddruk en hartslag, veroorzaakt kortademigheid en andere symptomen.

Penangsky wordt beschouwd als de beste nootmuskaatvariëteit ter wereld. Ook zeer waardevolle graad van deze specerij genaamd bandansky.

De plant waaruit de nootmuskaat wordt geëxtraheerd is een lange boom (de hoogte is gemiddeld 18-20 meter), die een dichte kroon en een piramidale vorm heeft. De leeftijd van nootmuskaatbomen kan 100 jaar worden. Zulke houtachtige planten groeien onder tropische omstandigheden - in een warm, vochtig klimaat, met een luchttemperatuur van boven de + 20 graden. De boom groeit het best in droge zanderige of leemachtige grond. Vruchtbomen beginnen met het zesde ontwikkelingsjaar. De oogst van fruit uit nootmuskaatbomen wordt tot 3 keer per jaar verzameld. Fruit wordt geoogst wanneer ze worden geopend. De nootmuskaat wordt vermeerderd door zaden.

En de Franse en de Engelse Muscat-kleur worden verplichte kruiden genoemd. Ook wordt deze specerij gebruikt in landen die voorheen kolonies waren van Engeland en Frankrijk. In de 16e eeuw werd voor een pond nootmuskaat in Londen 85-90 shilling gevraagd.

Spice is altijd duurder geweest dan nootmuskaat. Aan het begin van de 19e eeuw overtrof de prijs ervan de kosten van nootmuskaat 4 keer, en tegen het einde van de eeuw was het verschil tussen de prijzen voor deze twee specerijen uit één plant 2 keer. Nu is de prijs van nootmuskaat slechts 30% hoger dan de prijs van nootmuskaat, maar de verkoop van foelie komt veel minder vaak voor.

In India wordt foelie toegevoegd aan specerijen. De kruiden zelf worden niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook als een materiaal waaruit plantaardige olie wordt verkregen. Deze olie is populair in de cosmetica- en voedingsmiddelenindustrie.

Eerder werd wodka gearomatiseerd met behulp van nootmuskaat.

Ten tijde van de Middeleeuwen werd nootmuskaat beschouwd als een genezende werking voor gastro-intestinale kwalen, daarom werd het gebruikt tijdens epidemieën.