Sesame (til)

 sesam

Sesam of sesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) behoort tot de familie Sesam. Sesamzaad is oliehoudend fruit, dat wordt gebruikt om sesamolie te produceren en als toevoeging aan gerechten. Sesam is een van de oudste oliezaadplanten ter wereld.

Sesamnaam in andere talen:

  • Agyptischer Olsame - in het Duits;
  • Sesamzaad, gin-gelly - in het Engels;
  • Sesame - in het Frans.

verschijning

Sesam is een kruidachtige eenjarige plant die een hoogte van twee meter kan bereiken. Het heeft rechtopstaande, vertakte, gevoede stengels. De groene bladeren van sesam worden geleidelijk aan scherper en lopen naar de uiteinden toe. De onderste bladeren worden gekenmerkt door een eivormige vorm, waarvan de lengte reikt tot 20 cm, de bovenste - lancetvormige, hun lengte is 10 cm.

Horizontaal geplant en licht hangende bloemen in de vorm van blauwe hyacinten vormen in de oksel van de bovenste bladeren. Hun kleurbereik varieert van wit tot paars.

Kisten met vier nesten worden gevormd door bloemen. De grootte van een dergelijke doos is 3 cm. Binnenin zijn er veel zaden. Afhankelijk van de variëteiten sesamzaad kan de kleur wit, grijs, bruin of zwart zijn. Zaden zijn erg populair, omdat ze gezonde olie bevatten en ze zijn erg lekker.

types

Afhankelijk van het type sesamzaad hebben deze verschillende kleuren.

Er zijn ongeveer 35 soorten van deze plant, maar de meest populaire zijn:

  • wit - uiterlijk sterk gelijkend op rijst en verwijst naar de zeldzame en dure specerijen.
  • zwart - heeft een aromazadiging, het bevat een grote hoeveelheid antioxidanten.
  • bruin - zijn zaad is zacht voor de smaak en heeft een kleinere hoeveelheid antioxidanten, in vergelijking met zwart.

Om aan voedsel toe te voegen, is de beste optie zwarte sesam, op de tweede plaats is het bruin.

 Zwart en wit Sesame
Zwarte sesam het meest bruikbaar

Houd er rekening mee dat de witte sesam die in onze schappen wordt verkocht een culinaire sesam is die een droog- en maalproces heeft ondergaan. Deze reinigingstechnologie verwijdert de meeste voedingsstoffen ervan.

Biologische witte sesam is gemaakt van sesammelk en halvah, deze producten zijn een waardevolle bron van calcium en vitamine E.

 Sesammelk
Sesammelk is zeer nuttig bij de behandeling van fracturen, aandoeningen van de wervelkolom, omdat dit product rijk is aan calcium

Waar groeit het?

Onderzoekers suggereren dat India of Oost-Afrika sesam is. Tegenwoordig is deze plant te vinden op alle continenten van de wereld, maar alleen in de tropische en subtropische zones. Het wordt geteeld in India, China, Griekenland, Egypte, Midden-Amerika, Ethiopië en de Verenigde Staten. Op het grondgebied van Rusland wordt deze plant geteeld op grote plantages in de gebieden Krasnodar en Stavropol en op de Krim.

Hoe kies je een specerij?

Je moet serieus de keuze van sesam benaderen om alleen goede en smakelijke gerechten van hem te krijgen:

  • Om losse en droge zaden te kopen, moet je ze kopen in een doorzichtige zak.
  • Probeer indien mogelijk een zaadje om ervoor te zorgen dat er geen bitterheid is, wat aangeeft dat een product oud is.
  • Ongeacht de verpakking van sesam, moet u er zeker van zijn dat er geen vocht in de verpakking komt.
  • De geur van sesam mag niet zuur of rot zijn, want dit duidt op een oud product.

Opslagcondities

De meeste voedingsstoffen in ruwe zaden, maar het enige nadeel is de korte houdbaarheid. Rauwe sesamzaadjes kunnen gedurende één tot drie maanden op een koele plaats worden opgeslagen, waarbij ze vóór elk gebruik op bitterheid worden gecontroleerd. Als u ze in de koelkast bewaart, wordt de houdbaarheid verlengd tot zes maanden, in bevroren vorm - maximaal één jaar.

Ruwe sesam moet alleen worden bewaard in een gesloten verpakking op een droge en koele plaats. Na het reinigen worden de zaden sneller bitter, dus moeten ze in een koelkast of vriezer worden bewaard.

Een methode om specerijen te maken

  • Begin september beginnen de bladeren van sesam eraf te vallen, dus je kunt beginnen met oogsten.
  • De hele plant is gebroken, elk bevat 50 tot 100 zaden. Je moet voorzichtig zijn, omdat de pod zich kan openen tijdens het verzamelen en alle zaden eruit vallen.
  • Daarna worden ze in kleine bosjes vastgebonden en gedroogd onder de hete zon.
  • Elke pod wordt geopend en de zaden worden geëxtraheerd, die bovendien worden gereinigd.
  • Zaden worden gemalen voor gebruik.

Speciale functies

  • Sesam in de vorm van een plant heeft geen geur.
  • Deze specerij heeft een milde, zoetige, nootachtige smaak die na het roosteren rijker wordt.
  • Tot bloei komt in juni en juli, en de vruchten dragen eind augustus of begin september.
  • Sesamzaad en olie worden veel gebruikt.
  • Deze specerij voegt kruiden toe aan verschillende gerechten, omdat het kan worden toegepast op zout en zoet voedsel.

Voedingswaarde en calorie

Sesam heeft een hoog caloriegehalte vanwege het hoge gehalte aan vetten en eiwitten.

100 g sesam bevat 565 kcal.

100 g sesamolie - 884 kcal.

Voedingswaarde per 100 gram:

  • Eiwit - 20 gram (78 kcal)
  • Vet - 49 gram (438 kcal)
  • Koolhydraten - 12 gram (49 kcal)

Je kunt meer informatie vinden over sesamzaden in de passage "Leef gezond!"

Chemische samenstelling

Sesam heeft een rijke chemische samenstelling, dus een positief effect op het hele lichaam. Dit supplement bevat een grote hoeveelheid voedingsstoffen.

100 gram sesamzaad bevat:

  • Zetmeel - 10,2 g
  • Mono- en disacchariden - 2 gr
  • Verzadigde vetzuren - 6,6 gram
  • Ash - 5,1 gr
  • Voedingsvezels - 5,6 g
  • Water - 9 g

vitamines: Beta-caroteen - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavine) - 0,247 mg; B1 (thiamine) - 0,793 mg; B5 (Pantothenic) - 0,05 mg; B6 (pyridoxine) - 0,79 mg; B9 (foliumzuur) - 97 μg; PP (niacine-equivalent) - 4,515 mg; Choline - 25.6 mg.

Minerale stoffen: IJzer (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Calcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Koper (Cu) - 4082 mcg; Mangaan (Mn) - 2,46 mg; Selenium (Se) - 34,4 mcg.

De hoeveelheid sesam in één lepel:

  • in 1 theelepel 7 gram
  • in 1 eetlepel 25 gram

Nuttige eigenschappen

Terug in de 11e eeuw, besteedde Avicenna speciale aandacht aan de positieve effecten van sesam op het menselijk lichaam en beschreef ze in zijn verhandeling.

Voordat u sesam gebruikt, moet u rekening houden met dergelijke belangrijke punten:

  • gedrenkte of verwarmde sesam heeft meer voordelen op het lichaam dan in de gebruikelijke vorm;
  • na het roosteren en aanvullen van de plant als voedsel, wordt het een gewone smaakmaker en verliest het zijn heilzame eigenschappen;
  • sesamzaadjes moeten niet veel thermisch worden verwerkt, zodat het zijn eigenschappen behoudt;
  • sesam moet zorgvuldig worden gekauwd, daarna zal het genezende effect aanzienlijk toenemen. Als je het van tevoren inwrijft, zal het veel gemakkelijker zijn om te kauwen.

Het eten van rauwe sesamzaadjes helpt verschillende problemen aan te pakken:

  • Sesam helpt bij het normaliseren van het vetmetabolisme, verlaagt het cholesterolgehalte.
  • De plant verbetert de immuniteit door unieke componenten.
  • Sesam helpt alle schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen.
  • Sesamzaad bevat veel vezels en heeft daardoor een positief effect op de darmtoestand.
 Sesam warmtebehandeling
Verwarm een ​​beetje sesam in een koekenpan, de bruikbare eigenschappen zullen aanzienlijk toenemen.
 Zwarte sesam met honing
Zwarte sesam met honing verbetert de immuniteit en bestrijdt schadelijke cholesterol

letsel

Sesam moet met uiterste voorzichtigheid worden gebruikt tijdens de zwangerschap, omdat het de ontwikkeling van de toekomstige baby nadelig beïnvloedt en een miskraam kan veroorzaken bij overmatig gebruik.

Met een verhoogde zuurgraad van de maag, zal sesam nog meer het slijmvlies irriteren. Het is ten strengste verboden om het op een lege maag in te nemen, omdat u misselijkheid en braken kunt veroorzaken. Om deze symptomen te voorkomen, moet je de zaden frituren en dan honing toevoegen.

Contra

  • met urolithiasis;
  • met verhoogde bloedstolling;
  • met trombose en tromboflebitis;
  • bij aandoeningen van het maag-darmkanaal;
  • nierziekte;
  • met individuele intolerantie.

toepassing

In de keuken

Sesame is perfect voor elk gerecht, dus je kunt de verbeelding verbinden en het eten aromatischer en smakelijker maken. Om de smaak van sesam sterker te maken, hoef je de zaden maar een beetje in de pan te bakken. Gemalen zaden worden gebruikt in pap of sushi, en salades worden ermee gestrooid. Vooral populair banketbakkersgebak met sesam.

 Lam met sesam
Sesam wordt vaak gebruikt voor het paneren van vlees of vis

Sesame salade

ingrediënten:

  • 200 gram spinazie
  • 30 gram sesam
  • 4 el. lepels olijfolie
  • ½ citroen
  • Snufje kruiden curry of saffraan
  • Zout, peper en verse kruiden naar smaak
  • Sesamzaadjes voor decoratie

voorbereiding

Was en droog de spinazie, gebruik de bladeren. Om de saus te bereiden, moet je boter, citroensap, curry of saffraan nemen, evenals een snufje zout en peper. Allemaal goed mengen. Leg de spinazieblaadjes op een bord, bestrooi met sesamzaad erover, giet de saus uit en verfraai met verse kruiden.

Sesamkoekjes

ingrediënten:

  • 300 gram bloem
  • 60 gram boter
  • 200 gram kaas (bij voorkeur Zwitsers of Cheddar)
  • 2 el. lepels zure room
  • 1 ei
  • 50 gram sesam (bij voorkeur wit)
  • Zout naar smaak
  • Sesamzaadjes in de rol van decoratie

voorbereiding

Rasp de kaas op een fijne rasp. Meng de kaas, bloem en gekoelde boter in de vorm van kleine blokjes tot een enkele massa. Je kunt een blender gebruiken. Je moet zure room, ei en sesamzaad toevoegen en blijven mengen tot een bal. Het deeg in de film wordt een half uur in de koelkast geplaatst. Pak het bord en besprenkel met bloem. Rol het deeg uit zodat de dikte ongeveer 5 mm is. Gebruik de geselecteerde mallen om ronde koekjes te maken. De aanbevolen diameter van de vorm is 3 cm. Plaats de koekjes op een bakplaat, vooraf ingevet met plantaardige olie. De afstand tussen de koekjes moet ongeveer 2 cm zijn. Klop het ei los en bak elk koekje erover, en bestrooi het met sesamzaad. Bak in de oven op 180 graden gedurende 15 minuten.

Kip in Sesame

ingrediënten:

  • 300 gram kippenfilet
  • 50 gram komkommers
  • 1 ei
  • 100 gram sesamzaad
  • ¼ theelepels natriumglutamaat
  • 2 cha. curry lepels
  • 1 eetl. maïszetmeellepel
  • 4 el. lepels van plantaardige olie
  • Zout en groene naar smaak

voorbereiding

Was de kipfilet grondig en snij in dunne stukken. Verdun het zetmeel met water en voeg het ei, monosodium glutamaat, kerrie en zout toe. Giet het kippenmengsel en laat het 30 minuten brouwen. Leg sesamzaad in een bord en rol er kippenvlees in. Bak de kipfilet in een pan met zonnebloemolie goudbruin. Leg het kippenvlees op een bord en garneer met verse komkommers en groenten.

Je kunt oosterse (tahin) halvah van sesam koken. Bekijk de volgende video.

In de geneeskunde

Sesam moet in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd om alleen maar voordelen voor het lichaam te krijgen. Het dagtarief is twee tot drie theelepels.

De samenstelling van sesam omvat veel voedingsstoffen die het hele menselijke lichaam positief beïnvloeden:

  • Sesamin is een krachtige antioxidant, daarom helpt het bij het omgaan met verschillende ziekten en heeft het ook een positief effect op kanker.
  • Sitosterol beïnvloedt het cholesterolgehalte in het bloed en verlaagt het.
  • Fitin helpt bij het reguleren van de mineraalbalans van het lichaam.
  • Riboflavine is verantwoordelijk voor de groei van een persoon en heeft ook een positief effect op de bloedopbouw.
  • Thiamine is verantwoordelijk voor het metabolisme in het lichaam en heeft een positief effect op het werk van het zenuwstelsel.
  • Calcium voorkomt osteoporose, omdat het de hoofdcomponent is van botten en gewrichten.
  • Phytosterol helpt bij atherosclerose en obesitas, omdat het het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt.
  • Phytoestrogen heeft een positief effect op het vrouwelijk lichaam na 45 jaar, het kan de vrouwelijke geslachtshormonen vervangen.

Rauwe sesamzaadjes moeten worden geconsumeerd voor dergelijke ziekten:

  • Lage bloeddruk
  • Ontsteking van de longen
  • Leverproblemen
  • Pancreas- of schildklieraandoeningen
  • Gewrichtsziekte
  • Verkoudheid, griep en astma

Sesam is een vrij belangrijke bron van kalk in het lichaam, dus het wordt aanbevolen om het regelmatig te gebruiken. Slechts 10 gram sesam per dag is genoeg om de benodigde hoeveelheid limoen te krijgen, die erg klein is in groente- en vruchtensappen, evenals in andere producten. Sesam laat je ook toe om het hongergevoel te dempen, je moet gewoon een paar zaadjes kauwen.

Enkele recepten voor de behandeling van verschillende ziektes met sesam:

  • In geval van indigestie is het noodzakelijk om 200 ml afgekoeld gekookt water te nemen en 1 el toe te voegen. een boot met vloeibare honing. Snijd vervolgens de zaden en voeg 1 theelepel toe aan het bereide mengsel. Deze oplossing moet verschillende keren per dag in kleine hoeveelheden worden ingenomen.
  • Wanneer mastitis bij vrouwen tijdens de borstvoeding dit probleem zal helpen oplossen. Eerst moet je de zaden bakken op laag vuur en dan vermalen tot poeder, mengen met plantaardige olie, dan moet dit mengsel in kaasdoek worden gewikkeld en op de borst worden aangebracht.
  • Want verjonging helpt de middelen van 1 el. lepels sesamzaad, 1 theelepel gember (gemalen), 1 theelepel poedersuiker. Het is noodzakelijk om dit mengsel eenmaal per dag te gebruiken voor 1 theelepel.
  • Voor het reinigen en helen van het lichaam worden plantenzaden gebruikt. Het is noodzakelijk om vóór een maaltijd ongeveer 15-20 gram sesam in poedervorm te consumeren en driemaal daags met water te drinken.
  • Wanneer aambeien 2 eetlepels nodig hebben. lepel sesam in poedervorm, giet er 500 ml kokend water over en kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Dan moet je de inhoud bedekken en erop aandringen tot je volledig hebt afgekoeld. Afkooksel wordt gebruikt voor uitwendig gebruik op ontstoken gebieden.
  • Als u pijn hebt in het lumbale gebied of armen en benen als gevolg van een ontsteking van het weefsel van de zenuwvezels, zal een op sesam gebaseerd middel helpen. Eerst worden de zaden geroosterd in een koekenpan en vervolgens fijngehakt. Neem een ​​keer per dag, een eetlepel sesam en honing. Voor een beter effect kun je een mengsel van warm water en gemberensap drinken.

soorten

Sesam, dat in India wordt geteeld, kan uit twee soorten bestaan:

  • gezuiverde
  • het gebruikelijke

Alle drie sesamvariëteiten zijn opgenomen in het Russische staatregister van 2006:

  • Kubanets 55;
  • Sunny;
  • Kubanets 93.

Opgroeien

Voor de teelt van sesamzaad zijn nodig. Ze worden in de grond gezaaid, als deze al tot ongeveer 20 graden is opgewarmd, omdat deze plant van warmte houdt. De luchttemperatuur moet tussen 25 en 30 graden zijn.

Voordat je zaden plant, moet je eerst verschillende keren de grond losmaken om onkruid te verwijderen, omdat ze de groei van planten die de eerste maand vrij langzaam groeien, dempen.

Voeg vervolgens meststof toe met een snelheid van een vierkante meter van 30 gram ammoniumnitraat, 100 gram superfosfaat, 20 gram kaliumchloride. U kunt een goede oogst verwachten als u 10 gram gegranuleerd superfosfaat per vierkante meter gebruikt.

Het zaaien gebeurt in rijen, waartussen een afstand van 45 tot 60 cm moet worden aangehouden, ongeveer 0,6 gram per honderd grond wordt gebruikt. Zaadplantdiepte is 3-4 cm.

Bij het kweken van sesam moet speciale aandacht worden besteed aan het vochtgehalte in de grond, omdat vanaf het moment van zaaien tot het midden van het bloeiende vocht voldoende moet zijn. Na de bloei gaat sesam om met een droogteperiode, maar verdraagt ​​het niet atmosferisch.

Interessante feiten

  • Magische eigenschappen worden toegeschreven aan Sesame, men gelooft dat het is opgenomen in het recept voor het elixer van onsterfelijkheid.
  • Veel mensen weten dat Ali Baba's magische grot is afgescheurd met een wachtwoord: "Open deze Sim!". Sim-in-Arabisch vertaald als sesam.
Comments
  1. Lena , 04.02.2016

    Ik sesamzaadjes strooi bovenop de braadpan) Dochter houdt van. Het ziet er interessant uit, ook handig!

 Commentaar auteur
Informatie verstrekt voor referentiedoeleinden. Do not self-medicate. Raadpleeg voor de gezondheid altijd een specialist.

kruiden

kruiden

De noten