Cassia (Chinese kaneel)

Cassia is een plant die verwant is aan de kaneelboom, die de Chinese kaneelboom wordt genoemd.Andere namen voor cassia zijn gewone, aromatische kaneel. Ook wordt het kruid soms Indiase of Chinese kaneel genoemd.

Omdat vaak cassia als wordt verkocht echte kaneel (zelfs met de inscriptie "kaneel" op de verpakking), de veel voorkomende naam is "nep-kaneel".

Evergreen cassiabomen behoren tot de familie Laurel. Hun hoogte bereikt 15 meter. Cassia heeft schitterende groene ovale bladeren en kleine geel-witte bloemen. Haar schors wordt vaak verkocht onder het mom van kaneel, maar op de verpakking kun je de inscriptie zien die aangeeft dat je nep of Indonesische kaneel bent.

In tegenstelling tot echte kaneel uit cassia:

• Donkerdere schaduw.
• Andere chemische samenstelling.
• Er zit graan in de pauze.
• Meer dichte en ruwe structuur.
• Scherpe smaak met scherpe en brandende smaak.
• De stokken zijn minder gedraaid.

Cassia wordt niet alleen in China gekweekt, waar het vandaan komt. De teelt van deze bomen is ook Indonesië, Sri Lanka, Cambodja, Indochina, Laos, Sumatra, Birma. Elk jaar produceert de wereld 25 duizend ton kassie. Meer dan 60% van de specerijen wordt geteeld in Indonesië.

De oogst van Chinese kaneel begint wanneer de bomen 7 jaar oud worden.

Van stammen en takken afgesneden van de schors om de zeven tot tien jaar. Ze verzamelen zich tijdens het regenseizoen, omdat tijdens deze periode de schors gemakkelijker te verwijderen is.

Het bovenste deel van de schors wordt verwijderd en de onderste wordt gesneden in stroken van 15 centimeter lang en 2 centimeter breed.

De bast wordt gedroogd totdat de segmenten hol worden. Het kruid in de vorm van buisjes wordt verkregen met tamelijk dikke wanden (meer dan 3 mm) en de structuur lijkt sterk op hout.

Hoe meer kaneel je in supermarkten kunt vinden, nu is cassia.

Ook dat voordat je cassia, je kunt beoordelen door:

• Land van herkomst (meestal is echte kaneel Sri Lankaans);
• Lagere kosten;
• Hardheid.

• De kleur van cassia is roodachtig bruin, van gemiddelde intensiteit of donker.
• Om te proeven, is het kruid zoetig, maar niet zo zacht als Ceylon-kaneel. Ze is meer uitgesproken astringency en zhguchest.
• De geur van kassieboomschors is aangenaam en vrij geurig.
• Aromatische en smaakkwaliteiten van de beste variëteiten van cassia zijn hucha dan die van Ceylon-kaneel.

100 g cassia bevat 250 kcal.

In de bast van kassie zijn er:

• Essentiële olie (1-2%), in grotere mate vertegenwoordigd door kaneelzuuraldehyde;
• tannines
• Cumarine.

Cassia heeft eigenschappen:

• De spijsvertering verbeteren;
• Geef een laxerend effect (in grote doses);
• Eetlust verbeteren;
• Bloedsomloop stimuleren.

• Het belangrijkste nadeel van specerijen is coumarine in zijn samenstelling. Hierdoor komen duizeligheid en hoofdpijn vaak voor als je regelmatig kassie consumeert.
• Cumarine in overmaat heeft ook een nadelige invloed op de conditie van de nieren en de lever.
• Overconsumptie van cassia kan irritatie van de huid veroorzaken.
• Cassia kan ook diarree veroorzaken.

Het is bekend dat de concentratie van coumarine in de specerij varieert van 0,7 g tot 12 g per kilogram, afhankelijk van de variëteit.

Op basis van de dagelijkse dosislimiet van coumarine voor mensen (0,1 mg per kilogram van het lichaam), wordt een volwassene aangeraden om niet meer dan 1/2 thee te gebruiken.lepels met cassia per dag, en een kind meerdere keren meer. Vermijd ook regelmatig dagelijks gebruik van cassia.

Specerijen zijn populair in de Chinese keuken. Het wordt meestal gebakken in een droge koekenpan om de smaak vóór gebruik te verbeteren. Deze specerij past goed bij bergamot en kardemom.

Cassia wordt gebruikt om toe te voegen aan:

• Zoete gerechten;
• Deeg voor het op smaak brengen van cakes, peperkoek of bakken;
• marinade;
• Spice Blends;
• Gebakken varkensvlees;
• Glühwein, cocktails en chocoladedranken;
• Koude soepen;
• charlotte;
• jam;
• Fruitsalades.

Bij het maken van drankjes met cassia heeft de vloeistof een licht zetmeelachtige consistentie. Op de bodem van deze drank zal dik zijn.

Bekijk het tv-programma "1000 en 1 Scheherazade-kruid" - leer meer over cassia als een kruid.

• Cassia wordt in China als volksremedie gebruikt. Men gelooft dat de schors van de boom in staat is om de stam te helen, en de jonge takken genezen de pathologieën van de vingers.
• Alcohol extract van deze specerij is schadelijk voor virussen, bacteriën en tuberkelbacillen.
• Cassia is een veelgevraagd medicijn tegen hoofdpijn, braken, irritatie of gastritis.

Het bewaren van cassia houdt in het plaatsen van de specerij in een glazen schaal die kan worden afgesloten. Zet de container in een donkere kast. Voordat je de stokken van cassia in een koffiemolen doet, is het de moeite waard ze in kleine stukjes te breken om de techniek niet te breken vanwege de hardheid van de schors.

• De Chinezen begonnen meer dan 4500 jaar geleden kassie te cultiveren.
• Cassia werd uit China naar Egypte gebracht voor gebruik bij mummificatie.
• Europeanen leerde dit kruid veel eerder kennen dan met andere soorten kaneel.