Verschillen van echte Ceylon-kaneel uit kassie
Ceylon Cinnamon veel meer gewaardeerd cassia, omdat het meer waardevolle eigenschappen en een delicaat aroma heeft. Maar vaak wordt cassia op de markt gebracht als kaneel, omdat de productie van kaneel een zeer bewerkelijk en duur proces is. Hoe kun je kaneel onderscheiden van cassia en krijg je echt waardevolle en nuttige specerijen?
Voor u hebben we een vergelijkende tabel opgesteld.Houd er rekening mee dat cassia een grote hoeveelheid coumarine bevat, dus het wordt niet aanbevolen om het toe te voegen tijdens het koken.
Het onderscheiden van het uiterlijk van de stokjes is eenvoudig, en om de echtheid van kaneelpoeder te bepalen, druppelt erop met een oplossing van jodium.
Alle details staan in de volgende tabel.
onderscheid |
Ceylon (echt) kaneel |
cassia |
---|---|---|
het merken |
Cinnamomum zeylanicum |
Cinnamomum aromaticum |
kleur |
Lichtbruin |
Het heeft een roodbruine kleur, niet-uniforme schaduw, die soms van donkerbruin naar grijs verandert. |
Uiterlijk blijft hangen |
Het is gemaakt van afzonderlijke lagen van zeer dunne schors, in de regel minder dan 1 mm., In een andere geplaatst. |
Het kronkelt moeilijk, daarom wordt het meestal verkocht in de vorm van schorsvlokken. De ruwe textuur en dikte van ongeveer 3 mm. Op de pauze is zichtbaar graan. |
Aroma en smaak |
Fijn gekruid. Dit is de beste smaak van de oriëntatiepunten van de soort Beter dan andere soorten die door het lichaam worden opgenomen. Aangenaam aroma en smaak. |
Meer scherpe smaak vanwege het hoge gehalte aan tannines. Zoete, scherpe en scherpe smaak zonder tederheid die inherent is aan Ceylon-kaneel. |
Cumarine-inhoud |
onbeduidend |
Significant. Vanwege de negatieve effecten van coumarine op het lichaam wordt afgeraden. |
Productie methode |
|
|
Kleurverandering bij blootstelling aan poeder-jodiumoplossing |
Verandert niet |
Schakel over naar donkerblauw |
Wat uiterlijk betreft, is het niet moeilijk om de stok van Ceylon-kaneel van kassie te onderscheiden.
Bekijk de volgende video over het verschil tussen kaneel en cassia.
Bedankt! Nu zal ik weten, alles ligt in de schappen!
Bedankt! Ik las over cassia, het is schadelijk. Nu zal ik kaneel alleen als geheel kopen, om zeker te weten dat de specerij in het voordeel zal zijn)
Ja, we waren geïntroduceerd op een excursie in Sri Lanka) Precies zo dun en fragiel, was echte Ceylon-kaneel.
heel erg bedankt.