kaneel

Kaneel kan het kruid van de uitverkorenen worden genoemd, omdat het in de oudheid uitsluitend werd gebruikt tijdens de bereiding van gerechten voor gekroonde personen. Spice wordt verkregen uit de schors van kaneelbomen - bomen van de familie Laurel. Het is te koop in zowel hamervorm als in de vorm van buizen (opgerolde stukjes schors).

In het Russisch kreeg kaneel zijn naam vanwege de bruine kleur.

Cinnamomum verum is een groenblijvende kaneelboom, van de schors waarvan kaneel is verkregen. Neem voor specerijen de binnenste laag van boomschors.

Kaneelbomen zijn groenblijvende struiken. Groenachtige kaneelbloemen hebben een nogal onaangename geur.

De vruchten van de plant zijn paarse bessen. De bladeren van de kaneelboom zien eruit als een laurier, maar dunner en kleiner.

De plaats van groei van kaneelbomen van deze soort is niet alleen Ceylon, maar ook Guyana, Martinique Island, de staten Indonesië, Brazilië, India en Maleisië. Deze kaneel wordt hoger gewaardeerd dan andere soorten vanwege zijn delicate geur en zoetige smaak. Het is fragiel.

Naast Ceylon-kaneel zijn er nog 3 soorten die veel minder waardevol zijn.

Het wordt ook wel geurige, Indiase of eenvoudige kaneel genoemd. De beroemde naam voor dit soort kruiden is "cassia". We schreven erover in detail in een ander artikel.

Bomen waarvan dit kruid wordt gewonnen, worden geteeld in Indonesië, China, Laos, Cambodja en Birma. Zo'n specerij heeft een minder delicate smaak, het is scherper, zachter en zinderend.

Het wordt ook kaneel genoemd. Deze kaneel wordt verkregen uit struiken, die worden gefokt in Indonesië en de Molukken. Het is erg kwetsbaar, met een korreligheid op de pauze, een scherpe kaneelgeur en een vrij pittige smaak.

Het wordt ook houtachtig en bruin genoemd. Dergelijke kaneel wordt gewonnen uit de schors van bomen die groeien in Birma en India. Het verschil tussen deze specerij en andere soorten is een scherpe bittere smaak en een donkerbruin-bruine kleur.

Het geboorteland van echte kaneel is Zuid-China. Dit wordt vermeld in Chinese letters uit 2800 voor Christus. De smaak van kruiden werd beschreven door Plinius de Oudere in de eerste eeuw na Christus.

De hoogste kwaliteit kaneel wordt geproduceerd in Sri Lanka - het heeft een warme, zoete smaak en een zeer aangename geur. Deze kaneel wordt verkregen uit de dunne schors van bomen. Ook wordt de productie van deze specerij gevestigd in plaatsen en landen zoals Brazilië, Egypte, West-India, Vietnam, Madagascar, Sumatra en Java.

De schors wordt verwijderd uit de scheuten van kaneel, waarvan de leeftijd minder dan drie jaar is (meestal struiken ongeveer twee meter hoog). Kopermessen worden gebruikt om schors te verkrijgen, omdat kaneel rijk is aan tannines, die andere metalen oxideren.

De schors wordt tweemaal per jaar geoogst uit een enkele boom. Meestal wordt de verzameling uitgevoerd na een periode van regen - op dit moment is de schors gemakkelijker te verwijderen en is het aroma hoger.

De schors wordt gesneden in stroken met een breedte van 1-2 centimeter en een lengte van maximaal 30 centimeter. Deze stroken schrapen de bovenste huid, waarna de binnenkant van de schors wordt gedroogd in een schaduwrijke plaats, wachtend tot deze donker wordt en opkrult in buizen. Ceylon spice heeft een zeer dunne schors, dus na het drogen kan de dikte van de wanden van de buizen maximaal 1 mm zijn. Voor de verkoop worden de buizen in stukken gesneden met een lengte van 5-10 centimeter.

Niet alleen schors wordt gewonnen uit de kaneelboom, maar ook onrijpe vruchten, die kaneelknoppen worden genoemd. Ze worden direct na de bloei verzameld. Het uiterlijk van deze "knoppen" lijkt op kruidnagel. Ze hebben minder aroma, maar hebben een zoete en vrij milde geur. Deze "knoppen" in India en China worden vooral gewaardeerd.

Hoe je echte Ceylon kaneel maakt, zie de volgende video.

• Pak kaneelpoeder in kleine hoeveelheden, omdat geplet specerij snel zijn smaak verliest.
• De sticks hebben een meer persistente smaak, maar het is nogal moeilijk om ze te malen.
• Bij het plukken van kaneelpoeder, ruik het - het aroma moet sterk genoeg zijn.
• Controleer of je kaneel of cassia hebt gekocht, je kunt een oplossing van jodium gebruiken. Deze test werkt nauwelijks op kaneel, maar cassia krijgt een donkerblauwe kleur.

• Ceylon-achtige kaneel heeft een delicate smaak, heel eigenaardig.
• De smaak van kruiden is een beetje warm en zoet.
• De kruidenstructuur is kruimelig en niet te dicht.
• Het past goed bij andere scherpe en gekruide smaakmakers.
• Je kunt kaneel toevoegen aan elke schotel die suiker gebruikt.

100 g kaneel bevat:

Waardevolle stoffen in de schors van kaneelbomen zijn:

• essentiële olie (1-2%), bestaande uit kaneelaldehyde en tannines;
• vetzuren;
• voedingsvezels;
• minerale stoffen;
• mono- en disachariden;
• vitaminen.

Ceylon-kaneel zelf en de daaruit gewonnen etherische olie hebben de volgende eigenschappen:

• Verhoogde bloedtoevoer en metabolische processen.
• Oppositie tegen cellulitis.
• Verbetering van de spijsvertering.
• Verlichting van griep en verkoudheid.
• Opwarmeffect, waardoor olie nodig is voor massage.
• Hulp bij misselijkheid, duizeligheid of flauwvallen.
• Slechte adem elimineren.
• Neutralisatie van gifstoffen die het lichaam binnendringen door insectenbeten.
• Versterking van seksualiteit.
• Normalisatie van de menstruatiecyclus.
• Hulp bij asthenie, angsten, depressieve, melancholische en angstige gemoedstoestanden.
• Vrijstelling van zeeziekte.
• Normalisatie van bloedsuikerspiegel.
• Preventie van cardiovasculaire pathologieën.
• Geheugen verbetering.
• Sterk antioxiderend effect.
• Antimicrobiële eigenschappen.

Je kunt meer leren over kaneel en de heilzame eigenschappen van de volgende video-uitzending "1000 kleinigheden".

Kaneel wordt niet aanbevolen voor gebruik met:

• Chemotherapie voor kanker.
• Zwangerschap (kruiden stimuleren contracties van de baarmoeder).
• Verhoogde individuele gevoeligheid.

Wil je spice extern gebruiken, dan moet het gemengd worden met de basisolie.

Zowel het aroma als de smaak van specerijen zijn verbonden met aroma-olie in zijn samenstelling. Deze olie in de schors van de boom bevat ongeveer 0,5-1%. Het is mogelijk om de aroma-olie uit het kruid te extraheren na het breken van de schors - het wordt gedrenkt in zeewater en gedistilleerd. De resulterende olie heeft een geelachtig-gouden tint, een branderige smaak en een karakteristieke kaneelgeur. Deze eigenschappen zijn te wijten aan kaneelaldehyde, dat de hoofdcomponent is van kaneelaroma-olie. Geleidelijk aan wordt de olie geoxideerd, de structuur wordt harsachtiger en de schaduw wordt donkerder.

Kaneelschors is een actieve vraag bij het koken:

• Het wordt toegevoegd aan snoep, chocolade en verschillende desserts.
• Kaneel in de vorm van stokken wordt gebruikt om vloeibare gerechten te bereiden.
• Met behulp van kaneel kun je een ongewone smaak van kefir en yoghurt krijgen.
• Spice wordt toegevoegd aan marinades voor vlees, paddenstoelen of fruit.
• Spice in een gemalen (gemalen) vorm wordt toegevoegd aan het deeg en de tweede gangen.
• Kaneel, gecombineerd met suiker, wordt vaak gecombineerd met granen en fruit. Vooral vaak wordt het toegevoegd aan gerechten uit appels.
• Koken in Transkaukasië en Centraal-Azië zorgt voor de toevoeging van deze specerij bij het koken van lamsvlees, ander vlees of gevogelte.
• Deze specerij is opgenomen in verschillende droge kruidenmixen.
• Het toevoegen van kaneel helpt smaakdranken, zoals stoten, grog of sterke drank.
• Kaneel wordt goed gecombineerd met salades van wortels, spinazie, babymais, rode kool.
• Deze specerij kan worden toegevoegd aan fruitsoepen die koud worden geserveerd.
• In Engeland, kaneel en suiker bestrooid met croutons en geserveerd op theekransjes.
• De Fransen houden ervan om kaneelmuffins te bakken.
• In sommige Europese landen wordt kaneel toegevoegd aan zelfgemaakt bier.
• Kaneelbroodjes vullen pompoen- of tomatensoep perfect aan.
• Kaneel combineert heerlijk met koffie en cappuccino. Je kunt de warme drank roeren met een stok of besprenkelen met gemalen specerijen.
• In de Thaise en Indiase keuken worden kaneelblaadjes aan de curry toegevoegd.

Aan het einde van het koken wordt het aanbevolen om specerijen aan gerechten toe te voegen om het voorkomen van een bittere smaak te voorkomen. De gemiddelde hoeveelheid kaneel per gerecht is 0,5-1 thee. een lepel per kilogram product of een liter vloeistof, hoewel deze specerij in het oosten van de keuken in veel grotere hoeveelheden wordt gebruikt.

Voeg 1-2 stokjes kruiden toe aan de wijn en andere ingrediënten naar smaak. Verwarm de vloeistof op laag vuur.

Sneetjes brood, bak aan één kant en smeer de andere kant (niet gefrituurd) in met boter en bestrooi met een mengsel van kaneel en suiker. Bak aan de andere kant tot het bruin wordt.

Kook het fruit (appels, nectarines, peren, perziken) op siroop. Bestrooi ze met kaneel en suiker, plaats ze in de oven en bak ze goudbruin. Serveer deze vruchten moeten heet zijn, als aanvulling op zure room.

Bekijk de volgende video van het tv-programma "1000 en 1 Scheherazade-kruid". Hieruit leer je veel over kaneel.

• Bij externe aanbrenging van de olie wordt het gemengd met plantaardige olie. 10 ml plantaardige olie neemt twee of drie druppels aromaolie. Het mengsel wordt gebruikt voor malen en masseren.
• Door een of twee druppels olie te mengen met thee. met een lepel honing en toevoeging aan kruidenthee, wordt deze drank aanbevolen voor vertraagde menstruatie, spierpijn, zwakte, impotentie, diarree, verkoudheid, griep.
• Een paar druppels aroma-olie druppelen in heet water en maken inhalaties om de depressieve stemming en de bovenste luchtwegpathologieën te verminderen.
• Door kaneel toe te voegen aan een hete wijn, wordt deze drank aanbevolen voor influenza en onderkoeling. Ook, met de griep, kun je een drankje maken, honing en citroensap oplossen in heet water, en na het toevoegen van een snufje kaneel en 1 kruidnagel, breng de vloeistof aan de kook, en dan aandringen voor 20 minuten.
• Een preventief middel tegen de griep is gekookte kaneel gekookt in gekookt water, waaraan een snufje zwarte peper en honing wordt toegevoegd. Drink deze remedie om de drie uur.
• Als je hoofdpijn hebt met verkoudheid, wordt kaneel geroerd met water totdat een dikke brij wordt verkregen en op het voorhoofd wordt aangebracht.
• Een sterke infusie van kaneel helpt bij diarree, meteoriet en braken.

Je kunt meer te weten komen over de helende eigenschappen van kaneel in het programma "Leef Gezond!"

Kaneel vanwege de grote hoeveelheid voedingsvezels voorkomt constipatie (een veel voorkomend probleem bij afvallen) en stimuleert de darmen. Het voordeel van het gebruik van kaneel voor gewichtsverlies is ook het positieve effect op de stemming en een verminderde eetlust. Het is ook bekend dat deze smaakmaker het vermogen heeft om de afbraak van suiker te versnellen. Je kunt kaneel gebruiken voor gewichtsverlies op verschillende manieren:

• Voeg deze specerij toe aan thee en koffie, als suikervervanger.
• Te maken met kaneelmassage tegen cellulitis.
• Maak wraps.
• Om vasten dagen te doen, gebruik de hele dag kefir gearomatiseerd met kaneel.

Kaneelaromieolie wordt toegevoegd aan parfum "oosterse" composities.

Kaneelbomen zijn pretentieloos en tolereren gemakkelijk ongunstige omstandigheden. Niet-gecultiveerde bomen kunnen oplopen tot 6-12 meter hoog, maar op plantages die worden gekweekt, wordt de plant meestal vertegenwoordigd door lage heesters.Na een boom van 2 jaar te hebben gekweekt, wordt deze bijna onder de wortel gesnoeid, zodat in het derde jaar van de teelt nieuwe scheuten worden verkregen (er zijn er ongeveer tien), waaruit de schors wordt gesneden.

Voor de opslag van kaneel is het belangrijk om de gerechten waarin het kruid is geplaatst goed af te sluiten. Het is het beste om kaneel in een glazen pot te bewaren. Kruidenstokken kunnen maximaal 12 maanden worden bewaard en poeder tot maximaal zes maanden. Het is het beste om het kruid in een donkere, koele kast te bewaren.

Volgens de getuigenis van Herodotus V. BC, degene die de kostbare schors van kaneel wilde vinden, moest vele testen ondergaan: vechten met monsters, het op de bodem van de meren en in de nesten van enorme roofvogels zoeken - dit zijn niet alle obstakels op weg naar de meest waardevolle specerijen. Praten over dergelijke fabels, Arabische handelaren spun up van hun bedrijf. Dat is de reden waarom kaneel in Europa lange tijd als een onbereikbare specerij werd beschouwd, die slechts enkelen verdienen.

In de oudheid en de Middeleeuwen werd kaneel meer gebruikt als aromaspetsiya, wierook. In die tijd gebruikte koks vaak Indiase laurier, die een vergelijkbaar aroma had als voedsel. Maar om honingpasta en zoete wijn met specerijen een speciale smaak te geven, was het gewoon noodzakelijk.

Nog meer historische feiten:

• Over kaneel en zijn eigenschappen die in de oudheid zijn geleerd. Ze diende vaak als een geschenk voor hoge ambtenaren.
• In het oude Egypte werden specerijen uit China geïmporteerd. De Egyptenaren gebruikten dit kruid voor het balsemen.
• Kaneel wordt genoemd in het Oude Testament. In lijnen kan men begrijpen dat dit kruid boven goud werd gewaardeerd.
• De oude Romeinen beschouwden kaneel als een Jupiter-plant, die het element vuur symboliseerde. De Romeinen gebruikten dit kruid op brandstapels.
• Tot de 17e eeuw werd kaneel geoogst van in het wild gekweekte bomen. Later, om specerijen te verkrijgen, werden de bomen gecultiveerd.
• In het Victoriaanse tijdperk gaven Oostenrijkse geliefden elkaar boeketten van kaneel, wat een symbool was van liefde en tederheid.