Chili pepers

Sommige soorten hete pepers zijn een soort chili. Tegenwoordig zijn er ongeveer 30 soorten en ze zijn allemaal van hetzelfde geslacht - Capsicum, van de nachtschadefamilie.

In veel Aziatische landen, maar ook in Groot-Brittannië, Australië, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika, wordt het woord 'peper' over het algemeen niet gebruikt in de spraakcirculatie. De naam van de hete specerij in het Russisch, in overeenstemming met de gelijknamige Republiek Chili (Chili), echter, de term chili, in relatie tot peper, betekent rood.

Alle chili planten zijn vaste planten. Hun heesters zijn erg vertakt, sommige reiken twee meter hoog, zoals paprika's die "bird's eye" worden genoemd.

De bladeren kunnen zo groot, elliptisch en smal eivormig zijn, van licht tot donkergroen.

De vruchten verschillen in grootte, kleur, vorm, aantal nesten in de bessen en zelfs de richting van de groei, zoals Cayenne en Tobasco, groeien verticaal naar boven.

Onder het geslacht Capsicum onderscheiden de vijf meest populaire soorten chili.

De soort omvat vele variëteiten. Onder hen zijn: zachte peper, poblano, medium-sharp jalapeno en cascable, meer warme serrano, hete cayennepeper en zeer scherp vogelijs (vogeloog).

Deze variëteit omvat zeer hete malagette pepers (paradijskorrel), medium pittige tabasco, pittige piri-piri en kombuis.

Deze soort omvat pepers als: sharp de arbol, zeer brandende datil en Schotse motorkap, evenals uitzonderlijk scherpe habanero (leidend in kilte in de wereld van chili - capsaïcine tot 350 duizend van de ECU).

Deze variëteit van chili peper bevat de volgende variëteiten: een bisschopskroon met een milde smaak, een mild hete peppa en een vrij hete peper adji citroen.

Rokoto peper is een van de variëteiten van deze chili variëteit en heeft een zeer warme smaak.

Naast het bovenstaande lijkt het erop, en zo scherp fruit, dat er wereldkampioenen in ernst zijn. De leider is Carolina Reaper peper, waarvan de ECU 2,2 miljoen bereikt, de tweede plaats is Trinidad moruga scorpion - 2 miljoen ECU. Bhut jolokia - 1,58 miljoen ecu. Trinidad Scorpion Butch - 1.463 miljoen ecu.

Zoals bekend, wordt de mate van ernst (de concentratie van capsaïcinoïden in de pulp en zaden van de vrucht) bepaald door eenheden van de Scoville-schaal (ECU). Pure capsaïcine is 16 miljoen ecu.

Chili is een "inheemse" van tropisch Amerika. In Europa kwam hij door de navigators van Columbus. Nadien verspreidden vele variëteiten zich over de hele wereld, vooral gewaardeerd in Afrika en Azië.

Nu is India 's werelds grootste producent, consument en exporteur van peper.

Ik gebruik pepers in zowel verse als gedroogde vorm. Om de grondstof langdurig te bewaren, wordt deze in de zon gedroogd. Tegelijkertijd worden de vruchten donkerder en verschrompeld. Hierna worden de zaden verwijderd en wordt de gedroogde pulp gemalen en bevat deze kruiden in een goed gesloten container, op een donkere plaats.

Soms worden de paprika's gewoon gedroogd en op een droge plaats gehangen, waardoor je het ook langer kunt bewaren.

Een andere manier om voorraad te bewaren voor toekomstig gebruik is bevriezen. Om dit te doen, chili eerst gebakken, en alleen dan bevriezen, zonder het verwijderen van de huid.

• Het is bekend dat rode peper wordt beschouwd als meer pittig dan groen.
• Afhankelijk van de conditie van het fruit (vers of gedroogd), kan de paprika anders worden genoemd. Dus, bijvoorbeeld jalapeno, wordt in gedroogde vorm morita genoemd. En peper is bruin - genaamd ancho.

Zoals je begrijpt, is de mate van ernst van alle chili pepers heel verschillend. Je kunt het op de volgende foto zien.

100 gram verse rode peper bevat:

Rode chilipepers zijn rijk aan beta-caroteen, vitamine A, C, D en groep B, in het bijzonder B6.

Van de sporenelementen in hun samenstelling omvat:

• ijzer;
• magnesium;
• natrium;
• Kalium.

Daarnaast zijn er water, suiker, voedingsvezels, essentiële oliën, vette oliën en capsaïcine.

• sterke pijnstiller;
• antivirale;
• opwarmen;
• antimicrobiële;
• diaforetisch;
• stimulerend spijsverteringsproces.

Je kunt meer over chili pepers te weten komen in de volgende video.

Wees voorzichtig bij het hanteren van pepers, omdat sommige soorten zo verbranden dat ze brandwonden kunnen veroorzaken. Raak uw ogen nooit aan tijdens het werken en was uw handen en voorwerpen grondig als u klaar bent.

Vanwege het hoge gehalte aan capsaïcine in sommige soorten chili, is het gebruik ervan gecontra-indiceerd in de aanwezigheid van de volgende gezondheidsproblemen:

• Gastritis, pancreatitis;
• Maag- en darmzweren;
• Nier- en leverziekte;
• Allergische reacties;
• Individuele intolerantie.

Hete peper is een van de populaire kruiden tijdens het koken.

Het wordt in verschillende vormen voor de meeste gerechten gebruikt:

• het komt vaak in kruidenmixen;
• combineert goed met bonenkruid, knoflook, koriander, laurier, basilicum, enz.;
• vers - ideaal voor augurken, soepen en groentegerechten;
• gemalen - toegevoegd aan sauzen, dressings, gefermenteerde melkdranken, aan vlees, vis en augurken.

Aziatische markten zijn gepeperd met chilipepers in verschillende kleuren en maten, in verse en gedroogde vorm. Ze zijn een belangrijk onderdeel van bijna alle gerechten van deze mensen. Een van de populaire gerechten van de lokale bevolking is licht gebakken fruit vermengd met zelfgemaakte kaas. Chili wordt ook alleen als specerij of in een mengsel van kruiden gebruikt, voor het op smaak brengen en het geven van een hartige smaak aan voedsel.

Chili is aanwezig in veel keukens. Zo is arrabiata-saus met deze hete pepers populair in Italië. Hongarije is beroemd om zijn beroemde paprikash. In China worden ze gebruikt in de klassieke Gunbao-schaal en niet alleen. Mexicanen bereiden pittige sauzen voor vlees en gevogelte en bereiden zelfs desserts met chili. In de Thaise en Lao-keuken is dit het hoofdingrediënt in soepen en salades.

Naast fruit, eetbare bladeren van bijna alle soorten chili peper, die geen sterke bitterheid hebben. Ze worden veel gebruikt in India, de Filippijnen, Korea en Japan.

We raden u aan een paar recepten met deze hete pepers te proberen.

Een halve kilo paprika's en tomaten in aardappelpuree hakken. Voeg voor de mis twee eetlepels zout, een eetlepel paprika en een theelepel hop-suneli toe.

Zes knoflookteentjes geplet in een blender en 25 gram verse mierikswortel. mix met groenten. Voeg als laatste 4 - 5 stukjes fijngehakte chili toe.

Verdedig de resulterende smaakmaker een half uur voor gebruik. Als u adjika wilt verlaten voor toekomstig gebruik, wordt het aanbevolen om het over te brengen naar gesteriliseerde potten en het op de gebruikelijke manier op te rollen. Voor langdurige opslag moet u meer mierikswortel en chili gebruiken.

Ongeveer een kilo kip, in kleine stukjes gesneden, bak tot ze goudbruin zijn. We maken een mengsel van 4 eetlepels. lepels sojasaus en 2 eetlepels. lepels brandewijn (of andere sterke alcohol) en laat de vogel op laag vuur sudderen tot het vocht volledig is verdampt.

We malen een kop uien, twee peulen chili peper (of naar jouw smaak) en vier stukjes Bulgaarse peper. Voeg een eetlepel geraspte gember toe aan de groenten, twee steranijs en verdeel de resulterende massa naar het vlees voor verder braden. In de tussentijd verdunnen we een halve eetlepel zetmeel (of rijstmeel) in water, giet het in een schaal en laat alle vogels sudderen tot ze klaar zijn.

We maken een zaadje van chili peper van zaden en hakken het fijn. Zet het op een voorverwarmde pan en was ondertussen de garnaal (standaardpakket 650 gr.) En smeer deze in de peper. Bak aan beide kanten, zout naar smaak en voeg zes geplette knoflookteentjes toe. Giet een glas droge witte wijn in de pan en zweef op middelhoog vuur tot het vocht volledig is verdampt. Voeg vervolgens een paar eetlepels fijngehakte peterselie toe, meng goed en haal van het vuur.

Kook spaghetti (750 gram) en spoel af met koud water. We verspreiden ze naar de garnalen, mixen en laten een tiental minuten zachtjes sudderen. Het gerecht is klaar!

Je kunt meer te weten komen over de gerookte chilipepers, kookmethodes en hun gebruik in de volgende video-show "A Thousand and One Spices of Scheherazade".

Vanwege het hoge gehalte aan capsaïcine in de samenstelling van chili (namelijk in hete variëteiten van rode peper), wordt het veel gebruikt in de farmaceutische industrie. Het is zeer effectief in zalven en pleisters. Vruchttincturen zijn goed voor het verbeteren van de spijsvertering en eetlust.

Ze worden ook behandeld:

• Catarrale ziekten;
• hoofdpijn;
• sinusitis;
• arthritis;
• Longziekten;
• Nierinfecties;
• Normaal bloedcirculatie in de onderste ledematen (warm bad met peperoplossing).

Het extract van chili wordt gebruikt voor gasmengsels in peperspray blikjes, als een middel van zelfverdediging.

Chili kan thuis op de vensterbank en op het tuinperceel worden gekweekt. Maar hiervoor is het noodzakelijk om speciale voorwaarden voor hen te creëren: de pepers zijn zeer veeleisend van de zon en warmte. Het is belangrijk om regelmatig water te drinken en periodiek te voeden met speciale meststoffen.