Asafoetida (stinkende veer)

Deze overblijvende plant behoort tot de paraplu - het geslacht Ferula. Ook wordt dit kruid stinkende ferula, ylan, slechte geest, asmargok, stinkende teer, hing en duivelse uitwerpselen genoemd.

Latijnse naam - Férula assa-fóetida.

De plant groeit tot een hoogte van 150 centimeter (er zijn gegevens over de hoogte van maximaal drie meter).

• De wortel van de asafoetida repovidny, het groeit sterk, en tegen het zevende of negende jaar van groei wordt kegelvormig en dik.
• De bladeren van deze plant - op lange bladstelen, driehoekig, herhaaldelijk ontleed. Hun aantal wordt bepaald door de ouderdom van de plant.
• Bij de bloei van ferule stinky vormen bloeiwijzen complexe paraplu's van gele kleur.

Asafoetida bloeit slechts 2-3 weken. Dan sterft de plant af, maar de wortel van de aarde leeft en groeit sterker. Eenmaal in verschillende jaren groeit een stengel met een hoogte van maximaal 3 m en een diameter van maximaal 10 cm vanaf de wortel, opent hij zijn paraplu's, paraplu's en groeit hij zaden. Daarna sterft de plant af.

Asafoetida als kant en klare specerij wordt vertegenwoordigd door "korrels" van amandelvormige hars. Deze "korrels" zijn aan elkaar gelijmd en hebben een scherp aroma. Buiten zijn ze geel, op de snede is hun kleur eerst melkwit en daarna wordt de snede rood. De beste kwaliteit is de hars, vertegenwoordigd door grote stukken heldere kleuren. In koude omstandigheden begint het af te brokkelen en lijkt het op kamertemperatuur op was.

Afhankelijk van het vaderland wordt de plant vertegenwoordigd door vele soorten, waaronder De beste worden Afghaans en Iraans genoemd.

Asafoetida noemde niet veeleisende plant. Het groeit goed in de woestijn, op de rotsen, maar ook op zandige bodems.

De landen die worden beschouwd als de geboorteplaats van ferula stinky zijn Iran, Tadzjikistan en Afghanistan. De plant is te zien in Koerdistan (Iraaks, Iraans). In 1971 werden uitgestrekte struikgewas van deze vaste plant gevonden op de bergkam Zailiysky Alatau. Asafoetida werd al in de 6e eeuw voor Christus naar Noord-Afrika gebracht. tijdperk. Aanvankelijk spreidde de plant zich sterk uit, maar vanwege de overmatige vraag in de eerste eeuw na Christus e. Struiken werden volledig uitgeroeid.

1. In april worden planten gevonden in de bergen en graven ze in om de wortel bloot te leggen.
2. De toppen van de wortelstokken worden gereinigd en het droge gebladerte wordt verwijderd, waarna ze losse grond over de wortels gieten en de planten met stenen bedekken.
3. In mei worden de wortelstokken opnieuw blootgesteld om hun bovenste deel iets onder het punt te snijden waar de wortel aansluit op de bladeren.
4. De snede is bedekt met een melkachtig sap. Het wordt bruin in de lucht en bevriest om latex te vormen.
5. Boven de inkepingen zijn schuilplaatsen georganiseerd om te beschermen tegen stof en zonnestralen.
6. Het is mogelijk om de gevormde latex in twee dagen te verzamelen, waarna u een nieuwe snede moet maken. De latexcollectie van de tweede incisie wordt in vijf dagen uitgevoerd, vanaf de derde - binnen tien dagen en zo verder totdat het melkachtige sap ophoudt te opvallen.

De afgewerkte hars kan gedurende maximaal een jaar stevig worden bewaard. In poedervorm wordt specerijen verkocht in winkels die gespecialiseerd zijn in specerijen en Indiase producten. Pitch kan worden gekocht in Afghanistan (zoals safetida wordt als de beste beschouwd, maar de prijs is hoger dan alle andere), Iran en India (het wordt als de slechtste beschouwd, dus het kost een aantal keer goedkoper dan de Afghaanse).

• Temperatuuromstandigheden beïnvloeden de aggregatietoestand van asafoetida. De consistentie bij kamertemperatuur van gemalen asafoetida lijkt op was.Wanneer de temperatuur stijgt, wordt de massa elastischer (vergelijkbaar met een viskeuze, viskeuze vloeistof) en wanneer hij daalt, wordt hij broos (kruimelt in de handen).
• Ferula smaakt als een mengsel van ui en knoflook.
• Sommige parfumeurs nemen het op in parfums en colognes.

• Spice wordt vertegenwoordigd door een korrelvormige massa, met verschillende korrels in grootte, die een bruingele kleverige substantie bindt.
• Binnenin hebben deze "korrels" een wit-melkachtige kleur en roze strepen. Wanneer ze worden gesneden, worden ze snel rood - ze worden eerst paars en dan bruin.
• De geur van deze specerij wordt gekenmerkt door een mengsel van ui en knoflookaroma's (het is meer uitgesproken). De geur van ferula is vluchtig en dompelt zeer snel de lucht in de kamer.
• Kruiden heeft een zeer bijtende smaak - het wordt enkele uren na consumptie in de mond gevoeld en kan zelfs niet worden verwijderd door de mond te spoelen.

In 100 g asafoetida:

Droge asafoetida bestaat uit:

• ferulazuur;
• etherische oliën;
• terpenen;
• coumarines;
• sesquiterpenen;
• koolstofoxiden;
• andere stoffen.

• Verbetert de spijsvertering.
• Het bevordert een snellere beweging van voedsel door het spijsverteringskanaal.
• Helpt bij het wegwerken van onaangename boeren en winderigheid.
• Vermindert pijn.

• Hoge lichaamstemperatuur.
• Ernstige huidziekten.
• Allergische reacties.
• Verhoogde zuurgraad.
• Zwangerschap.

Melkachtige sapplanten worden gebruikt om specerijen te maken.

In de vorm van tegels wordt asafoetida als schoner beschouwd, maar het is handiger om de poedervorm te gebruiken. Spice wordt veel gebruikt in Azië (Koerdische, Indiase, Afghaanse, Iraanse, Javaanse en andere keukens).

Het is toegevoegd aan:

• vleesgerechten (meestal lam);
• gerechten uit peulvruchten (voor een betere spijsvertering) en rijst;
• salades, soepen, snacks

Met behulp van asafoetida in combinatie met andere smaakmakers, verzacht haar smaak. Deze smaakmaker wordt vaak vervangen door knoflook en uien.

Een theelepel specerijen bevat 7 gram van het product, een eetlepel bevat 20 gram.

• Doorgaans wordt per portie maximaal 1/4 theelepel kruiden toegevoegd (meestal de hoeveelheid die aan de punt van het mes wordt genomen). Overtollig kan een onaangename bittere smaak geven. De specerij wordt toegevoegd aan het einde van het koken om het aroma te behouden.
• Je kunt ook eerst de asafoetida oplossen in heet water en daarna toevoegen aan het gerecht.
• Bij het koken van masala, waarmee de voltooide schaal wordt bijgevuld, kan tijdens het frituren ferula aan de rest van de kruiden worden toegevoegd.

Ingrediënten vereist: 1 middelgrote aubergine, 60 g boter, gemberwortel, 2 groene chilipepers, komijnzaad (1 theelepel), mosterdzaad (1/2 theelepel), gedroogde kerrieblaadjes (10 st.), Asafoetida (1 / 4 theelepel), 4 tomaten, verse spinazie (450 g), zout en suiker (1,5 theelepel), kurkuma (1 theelepel), kant-en-klare kikkererwten (500 gram) en citroensap (1 uur) . lepel)

Aubergine snij in blokjes en zout en laat het een tijdje staan ​​om de bitterheid weg te nemen. Was na het wassen van de gesneden aubergine een beetje.

Smelt de boter in een pan, voeg geraspte gember (tafel, lepel), mosterdzaad en komijn, evenals gepelde chilipepers toe aan de verwarmde boter.

Voeg curry, aubergine en asafoetida toe.

Bak gedurende 10 minuten, voeg dan de fijngehakte spinazie en de in blokjes gesneden tomaten zonder schil toe.

Zout, dek af en, verminder de hitte, wacht op de afname van de grootte van de spinazie. Het blijft om kikkererwten, citroensap en suiker toe te voegen en vijf minuten te laten koken.

Bak de stukjes brood in plantaardige olie, voeg een snufje asafoetida toe. Je kunt ook kant-en-klare broodjes strooien met kruiden, vooral hete.

Kook een halve kop puree in water (zes kopjes). Wanneer de korrels barsten, moet je gehakte wortels (1/2 kop) en gehakte tomaten (kop) toevoegen. Kook totdat puree is gepureerd en groenten worden verzacht. Giet plantaardige olie (2 eetlepels) op een kleine koekenpan, voeg asafoetida (tot 1/2 theelepel vol), droge gember (snuifje) en komijnzaad toe. Roergebakken specerijen, een snufje zwarte peper en zout (thee, lepel), voeg toe aan de soep en meng.

Bekijk de volgende video van het tv-programma "1000 en 1 Scheherazade-kruid". Hieruit leer je veel over de plant en de asafoetida-specerij.

Het eten van ferule kan de spijsvertering verbeteren en winderigheid voorkomen. De gedroogde hars wordt gebruikt als een carminatief en anticonvulsief middel. Maak van de hars emulsies, tincturen en ook poeders.

Asafoetida wordt ook gebruikt als:

• huidziekten;
• infecties van het ademhalingssysteem (als slijmoplossend middel, kunnen worden gemengd met honing en uiensap);
• verstoorde hormonale balans;
• ernstige hoofdpijn;
• nerveuze spanning;
• arthrose, radiculitis en polyartritis (als een hulpmiddel);
• gynaecologische problemen (in het bijzonder om de toestand tijdens de menopauze en menstruatie te verlichten);
• aanvallen van hysterie (inhaleer de geur);
• ruwheid van de keel (opgelost in water en langzaam gedronken);
• pijn in zenuwen, verlamming en spasmen (opgelost in granaatappelsap);
• buikpijn (leg een doek gedrenkt in warm water met asafotida);
• kiespijn (een wattenstaafje bevochtigd in warm citroensap met de toevoeging van asafoetida wordt aangebracht op de tand);
• quinsy (spoel af met warm water, waarin asafoetida en kurkuma worden toegevoegd).

Spice is van toepassing:

• Als wierook voor het huis (bakhur).
• Als een onderdeel voor huismagische rituelen.
• Met een cosmetisch doel - voor verjonging en genezing.

In asafoetida hoge kwaliteit "graan" groot, kleur - helder, elasticiteit - goed. Op Aziatische markten wordt aangenomen dat de kwaliteit van Iraanse rassen hoger is dan die van de Afghaanse rassen. Spice is onderverdeeld in twee categorieën, afhankelijk van de kwaliteit: scharnieren (kwaliteit is hoger) en hinger (kwaliteit is lager).

Er zijn drie graden in de Hing-ontlading:

• Hadda
• Shabani
• kabulidana

• Elke plant geeft 0,9-1,3 kg latex.
• Nu stinkt Ferul in het Rode Boek en wordt het toegeschreven aan met uitsterven bedreigde planten.
• In grote hoeveelheden is de plant alleen te vinden in Afghanistan en Iran.
• Er is een versie dat de plant werd gebruikt door de prehistorische mensen om het vuur te dragen.
• De oude Grieken en Romeinen waardeerden het kruid voor zijn helende effecten. Ze vonden dat asafoetida hoofdpijn verlicht, kalmeert en de ingewanden verbetert. Ze hielden ook van de hartige smaak van deze specerij. Ferula werd door handelaars uit de landen van het oosten naar Europa gebracht.
• Spice kwam naar Engeland met de troepen van Alexander de Grote, waarna het daar werd gekweekt tot in de 18e eeuw.
• De laatste Europeanen gebruikten asafoetida-Duitsers, die de worsten toevoegden. Nu wordt het kruid praktisch niet gebruikt in Rusland en in westerse landen, maar het wordt zeer gewaardeerd in India.