Steranijs (steranijs)

Badian is een groenblijvende tropische boom, die behoort tot de familie van Limonnik. Het wordt ook steranijs genoemd. Deze plant is een naaste verwant van de gemeenschappelijke anijsplant.Het woord kwam van de Tataarse 'badzhan', wat 'anijs' betekent in het Russisch.

In andere talen wordt Badyan genoemd:

• Illicium (lat.)
• steranijs
• anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
• Sternanis (Duits)

Badian zijn kleine groenblijvende bomen of struiken. De bloemen van de boom kunnen verschillende tinten zijn: lichtgeel, groen en paars. De vrucht van de steranijsplant is een doos waarin de zaden rijpen. De vorm van het fruit lijkt op een multipath-ster en bestaat hoofdzakelijk uit acht zaadkoppen, hoewel het soms 7 tot 12 is. De zaadkoppen zijn bootvormig, wanneer ze rijp zijn, wordt hun huid donkerbruin en wordt ze hard. Als een edelsteen is in elke straal van de 'anijsster' een glanzend langwerpig zaad van beige kleur verborgen.

Er zijn 32 soorten badian bekend, maar de volgende soorten specerijen zijn vooral populair:

• stervormige;
• echt;
• lancet;
• anijs.

Voor de eerste keer verscheen deze boom in het zuidoosten van China en in Japan. Tegenwoordig wordt het geteeld in tropische landen:

• in Vietnam;
• in Jamaica;
• in India;
• in de Filippijnen;
• in Zuid-Korea;
• in Cambodja.

In de zestiende eeuw over de badyan geleerd in Europa en Rusland.

• nog onrijpe vruchten verzamelen;
• goed gedroogd onder de zon, worden de vruchten bruinachtig rood;
• grondig gemalen.

Gemalen specerij is een grofkorrelig bruin poeder met een vleugje rood. Hele steranijs worden ook gebruikt, voor medicinale doeleinden en bij de bereiding van dranken, augurken en voor het decoreren van desserts. Het wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie, wordt aan het deeg toegevoegd om een ​​unieke smaak te verkrijgen.

Criteria voor het kiezen van de juiste specerij:

• sterretjes moeten intact zijn, vrij van beschadiging;
• fruit mag niet worden gegeten door insecten;
• fruit mag geen stengel hebben;
• Er mogen geen fragmenten van fruit in het pakket zitten.

• heeft tegelijkertijd een zoete smaak met een pikante bitterheid;
• de geur is vergelijkbaar met anijs, maar het is intenser;
• vermeerderd door zaden;
• begint pas in het vijfde jaar vrucht te geven;
• bloemen zijn lichtgeel, lichtgroen en paars;
• bloeiend, komt stengels tevoorschijn, die op een ster lijken;
• de stengel rijpt geleidelijk en verandert van kleur van lichtgroen naar donkerbruin.

Voedingswaarde en calorische waarde van 100 gram droog product

Je kunt meer informatie over de badian leren door de video te bekijken van het programma "1000 and One Sphere of Scheherazade"

Een badiaan bestaat uit veel nuttige stoffen:

• suikers;
• harsen;
• essentiële oliën tot 5-10% (met anethol - 90%);
• terpeen;
• choline;
• tannine;
• routine.

Spice is rijk aan vitamines van groep B, vitamine A, C en PP, evenals micro- en macro-elementen.

• antispasmodic;
• anti-inflammatoire;
• anthelminthicum;
• slijmoplossend;
• verbetert het maag-darmkanaal, dus het is aan te raden om het aan kinderen te geven om gas te bestrijden.

Het gebruik van badian is ten strengste verboden:

• in geval van allergische reacties in de vorm van uitslag, zwelling of roodheid van de huid;
• met epilepsie en pest;
• met verhoogde zenuwachtige prikkelbaarheid.

Ook moet voorzichtigheid worden gebruikt infusies van badin, terwijl het volgen van een dieet, om geen uitdroging te krijgen. Het is de moeite waard eraan te denken dat olie voor uitwendig gebruik brandwonden kan veroorzaken.

• de consumptie van Tamilya in grote hoeveelheden kan ernstig overgeven en nerveuze overexcitatie veroorzaken;
• pure essentiële olie is verboden om op de huid te gebruiken, omdat je een ernstige verbranding kunt krijgen;
• tijdens de zwangerschap;
• tijdens het geven van borstvoeding. De pittige smaak en het intense aroma van het kruid kunnen de eigenschappen van het kruid overbrengen naar de moedermelk, wat een allergie kan veroorzaken bij de baby of de smaak gewoon niet lekker zal vinden.

De vruchten van deze boom zijn 5-7% van de essentiële olie, die een speciaal aroma heeft.

De etherische olie heeft een lichtgele kleur, de smaak is zoetig. Bij een temperatuur van 15 graden begint de olie te stollen en vormt een witte kristallijne massa. Om te voorkomen dat het bevriest, kook het meerdere keren.

Het is noodzakelijk om heel voorzichtig te zijn met olie van een badiaan, omdat het verwijst naar giftige stoffen. Bij de vervaardiging van zeep kunt u bijvoorbeeld niet meer dan 0,1% van de olie van het totaal gebruiken. Toegestane concentratie van olie in het parfum - een vierde, en in crèmes, tandpasta's of lotions wordt het in magere hoeveelheden toegevoegd.

De samenstelling van de essentiële olie:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol en methylchavicol;
• 5% anijsaldehyde;
• 5% limoneen.

• in de banketbakkerij (puddingen, taarten, jam, gelei, fruitschotels, likeuren en nog veel meer);
• in het deeg om een ​​geweldige smaak te krijgen;
• in de jam, zodat het niet suiker;
• Badian helpt om de houdbaarheid van producten te verlengen;
• vaak toegevoegd aan augurken bij het bewaren van groenten;
• in vleesgerechten voor pikant;
• maak vers sap klaar;
• in thee, koffie en cacao;
• voor een speciale smaak voor alcoholische dranken (bijvoorbeeld anijs tinctuur).

Bij het gebruik van een badian voor deeg, is het noodzakelijk om het eerst te plaatsen, omdat het bij hoge temperaturen zijn smaak afgeeft, of een paar minuten voordat het volledig is bereid, maar dan moet het gerecht goed worden gebrouwen voor gebruik.

Bekijk de volgende video van de World Cook. Leer een prachtig recept duitslag in sojasaus met badian.

Deze drank zal je verwarmen bij koud weer en je oplichten.

Ingrediënten voor twee porties:

• Droge rode wijn - 500 ml
• Kaneel - 1 stok
• Anjer - 2-3 bloemen
• Kardemom - 0,5 theelepel niet-dia's
• Rode peper - op het puntje van een mes
• Suiker - 2 theel
• Enkele sinaasappelschil

Verwijder de schil van een sinaasappel. Giet wijn in een steelpan met een dikke bodem en verwarm het een beetje. Voeg als de wijn warm is suiker, kruiden en sinaasappelrasp toe. De wijn moet praktisch worden aan de kook gebracht, maar mag niet koken. Bedek de pan met het deksel en laat het een tijdje staan. Na een paar minuten kan de drank in glazen worden gegoten en heet worden gedronken.

• Pruimen, bij voorkeur variëteiten "Hongaars" - 1 kg.
• Suiker - 1 kg.
• Water - 150 ml.
• Badian - 3 sterren

Was pruimen, snij in tweeën en verwijder botten. Kook de suikersiroop en laat hem afkoelen. Giet de pruimen met de afgekoelde siroop en laat een dag rusten. Breng de volgende dag de pruimen op een siroop aan de kook en laat het weer een dag staan. Laat de jam voor de derde keer aan de kook komen, verwijder het schuim en voeg de steranijs toe. Kook de jam ongeveer vijf minuten, af en toe roerend om het vocht te laten verdampen. Verwijder de steranijs van jam, anders zal het een te rijke anijssmaak krijgen. De afgewerkte jam kan worden bewaard in de koelkast of heet worden gesteriliseerd in gesteriliseerde potten en bedekt met voorbereide deksels. De helften van de pruimen blijven heel en het sap is dik en transparant.

• bij hoesten is een uitstekende remedie thee gemaakt van steranijs;
• hervat het werk van de stembanden;
• bevordert ophoesten van sputum;
• helpt bij kinderkolieken;
• verhoogt de hoeveelheid melk bij zogende moeders;
• diuretisch effect;
• normaliseert de menstruatiecyclus;
• verbetert de spijsvertering;
• met diarree;
• met reuma;
• met hartkloppingen;
• als anthelminticum;
• bij hoge lichaamstemperatuur;
• elimineert slechte adem.

In de geneeskunde maken ze veel tincturen en theeën, met behulp van de vruchten van de magneet. Het is ook opgenomen in de samenstelling van sommige medicijnen, waardoor hun smaak verbetert.

Bereiding van medicinale thee uit de badian:

• 1 theelepel met een seks;
• 50 gram kokend water.

Voorlopig moet het brouwen worden voorbereid. Om dit te doen, wordt de vrucht van de steeg zorgvuldig gemalen om een ​​poeder te verkrijgen. Badian wordt gevuld met kokend water en toegediend tot ongeveer 10 minuten. Daarna moet het worden gefilterd en is het medicinale extract klaar. Deze tinctuur kan voor gebruik worden verdund met water of in kleine hoeveelheden worden toegevoegd aan thee. Om te proeven, kun je honing toevoegen. Eet per dag moet worden van twee tot vijf kopjes therapeutische thee.

Badian wordt veel gebruikt tijdens diëten, maar alles moet met de geest worden gedaan. Het is de moeite waard eraan te denken dat thee en tincturen op basis van deze plant in combinatie met bosbessensap of dille ernstige uitdroging kunnen veroorzaken. En je kunt het niet gebruiken tijdens een zoutvrij dieet.

• in het maken van zeep;
• in de parfumindustrie;
• als een sierboom;
• zoals specerijen;
• in vele recepten van traditionele geneeskunde;
• Inbegrepen in de verschillende medicijnen.

Badian groeit goed in een warm en vochtig klimaat. Om het te laten groeien, is het voldoende om zaden op een speciale "school" te hebben. Dan wordt de jonge boom overgeplant naar het open gebied, soms langs de weg. Na vijf jaar begint de badyan de eerste vruchten te dragen, maar deze worden niet verzameld. Pas na vijftien jaar kan fruit worden verzameld voor verder gebruik. De boom kan meer dan honderd jaar vrucht dragen.

Fruit kan worden geplukt of van een boom worden geslagen met bamboestokken. Droog vervolgens goed. U kunt als een geheel of poederpoeder opslaan.

In de Kaukasus groeit er een wilde badyan, die giftig is, daarom is het ten strengste verboden om het voor consumptie te gebruiken.Anders veroorzaakt het ernstige brandwonden. Het belangrijkste kenmerk is een scherpe onaangename geur.

Wilde steranijs kan verbranden met een felblauwe vlam, terwijl alle bladeren en bloemen intact blijven. Het kan spontaan ontbranden in de zon.