Amandelmeel

Zoete amandel gebruikt voor de bereiding van amandelmeel als resultaat van grondig malen van korrels. Gebruik bloem, vooral voor culinaire doeleinden. Voeg toe bij het bakken van zoetwaren en desserts, maar ook bij sauzen, eerste en tweede gangen.

• Gemalen amandelpitten bevatten alle nutritionele en medicinale kwaliteiten van hele amandelnoten.
• Dankzij dit meel kan de consistentie van veel gerechten dikker worden gemaakt.
• Het geeft gerechten een nootachtige geur en smaak.
• Producten met een dergelijk meel kunnen zeer snel worden bereid, aangezien dit meel (notenpoeder) in feite een eindproduct is.
• Het bakken van amandelmeel zal nooit droog zijn, vanwege de eigenschap van amandelnoten om vloeibaar te blijven.
• Bevat geen gluten - een stof die allergieën kan veroorzaken.

Amandelmeel bevat 602 calorieën per 100 g.

• Eiwit - 25,86 gram, wat 103 kcal is.
• Vet - 54,55 gram, wat 491 kcal is.
• Koolhydraten - 3,02 gram, dat is 12 kcal.

• In een pakje amandelmeel zit meestal 500 gram bloem.
• Eén glas van 250 ml bevat 170 gram.
• 1 eetlepel meel is gelijk aan 32 gram meel.
• En in een theelepel past 12 gram amandelmeel.

Amandelmeel kan thuis onafhankelijk worden gemaakt, maar er zijn enkele problemen in dit proces. Ten eerste is het erg moeilijk om zelf een uniforme poedervorm te krijgen, en ten tweede, als je het meel overdrijft in een maaidorser of menger, zal het snel bevochtigen en in dikke boter veranderen. Om deze redenen is het gemakkelijker om amandelmeel in de winkel te kopen.

Amandelmeel kan worden gekocht in winkels en online winkels. De gemiddelde prijs voor 1 kg bloem in Moskou en de regio Moskou is 640 roebel.

Met amandelbloem:

• Vullingen van noten.
• Halffabrikaten van zand en noten en proteïnen.
• Verschillende deeg - voor taarten, muffins en cake lagen.
• Eetbare decoraties voor gerechten.
• Amandelcrème - Deze crème wordt bijvoorbeeld toegevoegd bij de bereiding van tartlets en broodjes.
• Sausen en soepen - Populair in de mediterrane keuken.

Macaroons (Macaroni) zijn de beroemde kleine ronde cakejes op basis van amandelmeel. Voor hun voorbereiding heb je nodig:

• Meng 50 gram amandelmeel met 50 gram poedersuiker.
• Zeef het mengsel door een middelgrote zeef op de bakplaat.
• Droog het bloemmengsel in de oven op 150 graden gedurende vijf minuten. Koel het mengsel af.
• Zeef opnieuw en voeg de helft van het kippenei wit toe.
• Neem een ​​pan en giet 50 gram suiker.
• Giet suiker met 15 gram water en kook de siroop tot 110 graden.
• Klop de helft van het kippeneiproteïne en giet een dunne stroom in de siroop, zonder de hitte te verwijderen.
• Klop tot het mengsel 50 graden bereikt.
• Voeg het amandelmengsel voedingskleurstof en een art. lepelsiroop (Italiaanse meringue).
• Roer licht.
• Voeg de rest van de meringue toe en meng goed.
• Kneed het deeg niet lang, zodat de cirkel zich niet verspreidt.

Doe het deeg in een spuitzak.

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Bedek de bakplaat met perkament en rol de deegcirkels uit met een diameter van 3 centimeter. In dit geval kunt u stencils gebruiken. Laat een bakplaat met cirkels op kamertemperatuur gedurende 20-25 minuten.

Wanneer een dunne film op de cirkels verschijnt die niet aan de vingers kleeft, leg de pan dan in de oven en bak 13-14 minuten.

Trek de pan uit de oven en sleep het papier van de pan naar een ander oppervlak. Laat de helften afkoelen en haal ze dan uit het perkament.

Meng 40 gram chocolade met 40 gram room 33%. Smelt chocolade met room in een waterbad of in de magnetron. Verpletteren 3-4 stukjes cacaobonen. Voeg toe aan de vulling. Zet de vulling met de spuitzak op de ronde helften.

Bedek met "lege" helften en zet gebak samen.

Stuur 24 uur in de koelkast.

Haal het dessert een half uur voor het serveren uit de koelkast, zodat de koekjes niet koud zijn en de vulling hard is.

Het eenvoudigste recept voor het maken van macarons zie de volgende video.

Marsepein is een oude lekkernij. Ze zeggen dat het tijdens de hongersnood verscheen, toen het brood niets was om te koken behalve amandelen. Hij is geliefd en gekookt in veel Europese landen. Er zijn twee manieren om marsepein te maken:

• koud;
• heet.

De koude methode omvat het malen van alle ingrediënten en het combineren ervan. Gebruikt in plaats van suiker poedersuiker.

De hete methode omvat het maken van suikerstroop, en dan te combineren met gemalen amandelen en de rest van de ingrediënten.

De belangrijkste ingrediënten van marsepein zijn bittere en zoete amandelen, evenals suiker. Er zijn echter veel varianten van het recept voor marsepein koken uitgevonden. Sommigen van hen worden geheim gehouden, sommige zijn voor iedereen toegankelijk. Hieronder staan ​​twee eenvoudigste recepten voor marsepein.

Schil 200 gram zoete en 2 stukjes bittere amandel. Droog in de oven en vermaal tot bloem. Combineer 200 gram poedersuiker, 1 eiwit, 5-6 druppels citroensap, 2 druppels amandelessence en wat kleurstof. Roer het mengsel met gemalen amandelen. Bereid 2 platen van 3 cm dikte voor. Wikkel in folie en laat een paar dagen staan.

Schil 1 glas amandel. Droog in de oven en hak goed. Giet 1 glas suiker met een kwart glas water en kook de siroop. Doe de amandelen in de siroop en verwarm, roerbak gedurende vier of vijf minuten. Voeg vervolgens wat amandelessentie en kleurstof toe.

Blind de gewenste vorm. Snoepjes, decoratieve decoraties voor cakes en vele andere figuren (dieren, fruit, bloemen, enz.) Kunnen van dit deeg worden gemaakt.

Roer 300 gram bloem met 200 gram boter. Voeg suiker, frisdrank (geblust met azijn), kippeneieren, een beetje zout en 200 g gemalen marsepein toe. Kneed het deeg en zet het in de koelkast. Na 1 uur kunt u cookies koken. Bereide koekjes, indien gewenst, bedekken met chocolade, of bessen of fruit jam.

Cookies bestaan ​​uit twee delen: deeg en vulling. Voor het deeg heb je 500 g bloem, 100 g cacaopoeder, 250 g boter, 2 eieren, 100 g melk, 200 g suiker en zout nodig. Bereid het deeg voor en koel het een uur.

Maak een vulling van 300 g amandelen, 100 g bloem, 50 g suiker, 1 stuk eieren, 150 g boter en een halve theelepel zout. Meng alles door elkaar en mix grondig.

Rol het deeg uit op een vel kookpapier en de vulling op de andere. Maak een kant van de vulling 3 cm kleiner. Plaats de vulling op het deeg en rol in een broodje. Zet in de vriezer. Verwijder na 1 uur de rol uit de vriezer en knip deze in kopjes van een centimeter dik. Bak in de oven op 180 ° C en bak 20 minuten.

Verpletteren 120 g amandelen met 3 eetlepels suiker in een blender. Meng het verkregen poeder met 80 g bloem en 0,5 tl. gemalen kaneel, 0,5 tl gemalen gember, 0,5 tl gemalen kruidnagelen, 0,25 ch. gemalen anijszaden, 0,25 tl. gemalen venkelzaden. Meng 3 eieren met 1 kopje suiker. Klop 4 minuten lang het ei en de suiker in een waterbad. Verwijder zout van hitte. Klop nog wat meer. Maak de boter zacht en voeg geleidelijk het mengsel van eieren en amandel toe. Het resulterende deeg, bak in de oven gedurende 30-35 minuten, bedek het perkament op 180 ° C.

Om het glazuur te maken, klopt 125 g boter met 125 g suiker. Voeg 0,5 theelepel toe. amandelextract. Opkloppen voegt 125 warme melk toe.Bedek de afgekoelde cake met glazuur erop. Koel gedurende 8 uur. De cake kan worden versierd met geroosterde amandelen en gekonfijte gemberstukjes.

Voor het maken van amandelmeel heb je wat amandelnoten nodig. Schil eerst de noten van de schil door deze eerst met een ode te verbranden. Droog vervolgens in de oven op 100 graden Celsius. Leg de gedroogde moer daarna in een koffiemolen of een ander maalwerktuig. Vermaal de amandelen niet langer dan 15 minuten, anders wordt het amandelspijs.

Gedetailleerde instructies voor het maken van amandelmeel, zie de volgende video.

Ondanks het feit dat amandelmeel meer calorieën bevat dan andere soorten bloem, waaronder tarwemeel, adviseren veel voedingsdeskundigen mensen die afvallen er mee te koken.