Coffee Bean Selection Rules

Koffie ... Hoeveel van dit woord. De hele wereld won deze verkwikkende drank met een ongelooflijk aroma.Koffie is een hele kunst die je nooit moe wordt van het leren. Een heleboel subtiliteiten en geheimen op de loer in het proces van de voorbereiding, waar elke koffieliefhebber van moet weten. Als u wilt dat een vers gezet drankje volledig aan uw verwachtingen voldoet, moet u op de hoogte zijn van de regels voor het kiezen van deze bonen.

Koffiebonen heeft een unieke en complexe samenstelling, die 1200 componenten bevat. De samenstelling van dit product wordt nog steeds bestudeerd, evenals het effect van deze componenten op het menselijk lichaam. Een interessant feit is het uiterlijk van sommige componenten in koffiebonen tijdens warmtebehandeling.

De meeste van de samenstellende elementen zijn aromatische stoffen en vluchtige verbindingen. Dat is de reden waarom graankoffie zo'n sterk en uniek aroma heeft. Deze vluchtige stoffen bepalen grotendeels de smaakeigenschappen.

Het belangrijkste onderdeel van de koffieboon is cafeïne. Hij is het die kracht en energie geeft.

Ook bevatten de granen vitamines van groep B, die voor ons lichaam noodzakelijk zijn voor normaal functioneren. Er zijn andere vitamines in de samenstelling van koffiebonen: A, D en E. Daarnaast zijn zuren, aminozuren en eiwitten die belangrijk zijn voor mensen aanwezig in het graan.

Als koffie geen additieven bevat, waaronder suiker, dan is het aantal calorieën minimaal. Zo'n product wordt snel en gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Ondanks deze prettige functie, kun je niet meer dan twee kopjes van dit drankje per dag drinken, omdat het een grote hoeveelheid cafeïne bevat, die in grote hoeveelheden schadelijk kan zijn voor het lichaam.

Iedereen zal geïnteresseerd zijn om te weten hoe nuttig koffiebonen zijn en wat schadelijk is voor ons lichaam. Laten we beginnen met nuttige kwaliteiten.

1. De aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal nuttige componenten, waarvan vele noodzakelijk zijn voor de normale werking van ons lichaam.
2. Verhoogde aandacht en geheugenstimulatie.
3. Verbetering van de stemming, als gevolg van wat vers gezette koffie wordt aanbevolen in de eerste stadia van depressie.
4. Versterking van de werking van sommige geneesmiddelen, bijvoorbeeld aspirine en acetylsalicylzuur. Dit effect van cafeïne is vooral van toepassing op pijnstillers.
5. Vermindering van de kans op het ontwikkelen van de ziekte van Alzheimer en de ziekte van Parkinson. Dit komt door de invloed van cafeïne op de neuronen van de hersenen en de aanwezigheid van een vasoconstrictoreffect. De hersenen en het vasculaire systeem krijgen een soort van training die hen verhardt.
6. Het verminderen van de kans op constipatie en het wegwerken van een reeds ontwikkeld probleem.
7. Preventie van de vorming van pathologieën die de lever aantasten.
8. Preventie van borstkanker.

Schadelijke effecten zijn als volgt.

• De ontwikkeling van koffie- of cafeïneverslavingdie vergelijkbaar is met nicotine of alcohol. Afhankelijkheid manifesteert zich in het verminderen van het effect van cafeïne. Het lichaam vereist niet alleen constant gebruik van koffie, maar ook een toename van de hoeveelheid.
• Het diuretisch effect van korte actie. Als je veel koffie drinkt, kun je uitgedroogd raken, wat gepaard gaat met het uitlogen van nuttige sporenelementen uit het lichaam. Na een kopje verfrissende drank is het aan te raden om een ​​glas water te drinken.
• Verhoogde druk is vooral gevaarlijk voor hypertensieve patiënten. Van één kopje kan de bloeddruk met 15 eenheden toenemen. Als een persoon hartpathologieën en problemen met het vasculaire systeem heeft, kan deze indicator groter zijn. Maar voor hypotonie kan een kopje koffie de bloeddruk weer normaal maken.
• Regelmatig drinken van ongefilterde koffie kan het cholesterolgehalte in het bloed verhogen wat een gevaarlijke situatie is.Met deze aandoening neemt de kans op het ontwikkelen van een beroerte of een hartaanval aanzienlijk toe.
• Verminderde botdichtheid het is kenmerkend voor mensen van hoge leeftijd die koffie in grote hoeveelheden gebruiken.
• Hoog risico van ontwikkeling urolithiasis.
• Koffie is gecontraïndiceerd bij zwangere vrouwen.omdat het de foetus nadelig kan beïnvloeden (bloedarmoede van de placenta, miskraam, lage gewichtstoename).
• Stimulatie van het hart en verhoogde stress - indirect effect dat een drankje op een orgaan heeft. Als cafeïne veel naar het lichaam gaat, zal het effect op het hart rampzalig zijn.

Hoogwaardige koffiebonen moeten aan een aantal eisen voldoen die aan het uiterlijk worden gesteld.

Natuurlijk koffievet moet op het oppervlak van de bonen worden geplaatst. Deze functie zorgt ervoor dat het graan er nat uitziet. De aanwezigheid van dit vet geeft de hoge kwaliteit en versheid van het product aan. Arabica bonen zijn groter dan Robusta. Een ander onderscheidend kenmerk is de S-vormige groef in het midden van de korrel, die alleen kenmerkend is voor Arabica.

Korrels in een blend moeten heel zijn, de juiste vorm hebben. De aanwezigheid van helften en gebroken elementen in kwaliteitskoffie is onaanvaardbaar. Zulke kleine deeltjes worden snel geroosterd en verkoold tot de hele korrel de gewenste roostgraad bereikt. Deze koffie zal zeer bitter zijn en een onaangename smaak hebben.

De kleur is uniform en hetzelfde, niet alleen in het gebied van een enkele korrel, maar in het algemeen in alle bonen. De aanwezigheid van lichtere bonen in het donker zegt over de vroege verzameling koffie, die geen tijd had om te rijpen. De kwaliteitskorrel heeft een fluwelen structuur.

Het niveau van gebraden koffie is van groot belang. Deze karakteristiek bepaalt de smaak van de toekomstige drank, zijn aroma en kleur. De ongebrande koffiebonen zijn groen van kleur. Tijdens de warmtebehandeling veranderen de kleur, smaak, aroma en andere kenmerken.

Er zijn 10 graden geroosterde koffie. Deze informatie wordt door de fabrikant op het etiket vermeld. Vervolgens gaan we na welke mate van koffiebereiding meer overeenkomt met de verschillende smaakvoorkeuren.

Lichte roostgraad wordt verkregen als gevolg van een korte warmtebehandeling. Want een dergelijk gebraad wordt gekenmerkt door verschillende variëteiten.

• Scandinavisch impliceert wegkwijnende bonen bij lage temperaturen. Graan neemt iets toe, maar gaat niet open. Bij een dergelijke verwerking krijgen de korrels een delicaat aroma, waarbij er geurtonen zijn afkomstig van vers brood.
• Amerikaans roosteren geeft het graan een lichtbruine tint en een niet-expressieve smaak.
• Plaats diploma roosteren maakt groene bonen donkerbruin en voegt pittige zuurheid toe aan smaak.
• universeel roosteren of medium is de beste optie voor de meeste koffie. Verschillende graden zijn hier ook aanwezig:
• Volledige stad suggereert de aanwezigheid van een tweede katoen, de afgifte van olieachtige druppels op het oppervlak van de korrels. De drank is in dit geval ongelooflijk geurig en licht viskeus.
• Frans diploma ook wel fluweel en Weens genoemd. Roosteren vindt plaats totdat de korrels bruin van kleur worden. In het proces van warmtebehandeling van koffie is er rook, die afkomstig is van brandende oliën in de korrels. De afgewerkte drank is bitter, sterk, met een rijke smaak en een sterk aroma.

• Donker gebraden ook wel mexicaans, spaans en cubaans genoemd. Deze granen bevatten een zeer klein percentage water. Uit dergelijke koffiemelanges ontstaan ​​nieuwe smaken.
• Italiaans gebraad impliceert een intensieve warmtebehandeling en luchtbehandeling. De bonen worden vervolgens in de open lucht gelaten, waardoor kooldioxide vrijelijk uit de korrels kan ontsnappen.Voor een dergelijk product is een speciale verpakking (papier, folieverpakking) vereist, waardoor koffie niet kan oxideren en zijn smaakkenmerken kan verliezen. Dit gebraad is perfect voor espresso.

Over de kenmerken van koffie wordt sterk beïnvloed door de omstandigheden van zijn groei. Omdat je aandacht moet schenken aan het land waarin de bonen werden verbouwd.

Braziliaanse koffie staat op de eerste plaats op de wereldranglijst. In dit land worden de meeste bonen verbouwd. De smaak van de drank gemaakt van dergelijke granen zal eenvoudig zijn, zonder toevoegingen en extra tonen. Dit is wat Braziliaanse koffie onderscheidt en maakt het waardevol onder fijnproevers. Koffie uit Guatemala heeft kruidige tinten in zijn smaak, wat het speciaal maakt.

Ethiopië groeit ook actief koffie en levert het aan de wereldmarkt. In dergelijke granen is er zuurheid, een tint van kaneel en de smaak van wilde bessen. De smaak van de afgewerkte drank is interessant, zacht en speciaal, zoals blijkt uit talrijke beoordelingen.

De beste koffie in Afrika groeit in Kenia. Teelt van koffie wordt gecontroleerd door de staat, die zijn hoge kwaliteit garandeert. Voor Keniaanse bonen wordt gekenmerkt door milde zuurgraad en hints van zwarte bessen, waardoor het afgewerkte drankje gearomatiseerd en edel is.

Koffie uit Colombia wordt gekenmerkt door lichtheid en fruitige tonen die goed voelbaar zijn in de afgewerkte drank. Het Indiase product onderscheidt zich door een speciaal aroma, waarin sprake is van kracht en expressiviteit.

Bonen uit Jemen worden gekenmerkt door een uitgesproken fruitsmaak, die niet alle fijnproevers leuk vinden. Maar er zijn een groot aantal gebruikers die voor deze koffie kiezen vanwege deze eigenaardige smaak.

Hoewel Cubaanse koffie niet zo populair is als Colombiaanse en Braziliaanse koffie, wordt de uitstekende smaak door veel liefhebbers en fijnproevers gewaardeerd.

Mexico groeit exclusief Arabica. Granen verschillen in de grote en zachte smaak. Hiervan blijkt niet erg sterke drank, die een groot aantal fans heeft onder fans van zwakke koffie.

Ecuador houdt zich bezig met het verbouwen van drie soorten koffie: Arabica, Robusta en Liberica. Het product is van hoge kwaliteit, hoewel een paar decennia geleden koffie uit Ecuador zelfs niet tot de middenklasse gerekend kon worden. Het grootste deel van het gewas blijft in het land, slechts 20% wordt geëxporteerd.

Smaakkarakteristieken en een aantal biochemische eigenschappen van het product hangen af ​​van de variëteit en blend. Geen merken en marketinglegendes, die zich op de verpakking bevinden, namelijk variëteiten en de verhouding tussen granen. De wereld kent ongeveer 90 variëteiten, maar hiervan worden slechts twee variëteiten geproduceerd in industriële hoeveelheden.

Arabica is de duurste en meest voorkomende variëteit. Aanplantingen van dergelijke koffie bezetten tot 90% van alle plantages. Over hetzelfde is het vervat in vele melanges. In de eerste plaats komt de smaak en smaak, niet de kracht en het cafeïnegehalte. Arabica is de beste koffie die wordt geteeld op plantages over de hele wereld.

Robusta is niet zo gewoon als Arabica. Het is beter toegankelijk, maar niet zo geurig, maar erg sterk. Zijn smaak is eenvoudig, zelfs een beetje ruw. Het zijn de Robusta-zaden die de mix bitter en krachtig maken.

Liberica is de meest betaalbare variëteit die niet kan worden geclassificeerd als een gekweekte of gezonde koffie. Fabrikanten van dergelijke koffie houden zich bezig met opgroeien en proberen hun product op de een of andere manier goedkoper te maken. Ondanks al deze negatieve eigenschappen heeft Liberica een sterk aroma. Dergelijke korrels kunnen in kleine hoeveelheden aan het mengsel worden toegevoegd om de smaak te verbeteren.

Groene koffie is een nieuwigheid die erg populair is. De gebruiker wordt verleid door het vermogen van een dergelijk product om snel af te vallen, kracht te geven en de efficiëntie te verhogen. Naar onze mening is dit een goed doordacht marketingplan, maar niet meer.

In de verkoop is het moeilijk om pure koffie te vinden, zonder toevoegingen. Fabrikanten creëren melanges van Arabica en Robusta, waarbij het percentage van elke klasse wordt gevarieerd.

100% Arabica is de meest elite variëteit, het is ook de duurste en zeldzaamste. Een vers gebrouwen drankje van dit soort heeft een diep fluweelzachte smaak, waarin lichtzure smaak wordt gevonden.

Veel fabrikanten doen aan het mengen van Arabica-bonen die in verschillende landen groeien. Alleen een echte fijnproever en een echte professional zullen dit moment kunnen vangen. Voor de gemiddelde liefhebber zal de smaak niet anders zijn.

• Arabica 90%, Robusta 10% - Dit is de meest voorkomende melange van koffie, waarin de kracht en smaak harmonieus gecombineerd zijn, er is geen zuurgraad, maar er is een lichte bitterheid. Deze blend wordt gebruikt door coffeeshops voor het maken van grote hoeveelheden drankjes (espresso, cappuccino, americano).
• Arabica 80%, Robusta 20% - deze blend heeft niet eens een vleugje zuurheid, maar het heeft een hoge sterkte en een uitgesproken verkwikkend effect. Je kunt lattes maken van dergelijke koffie, omdat de extra componenten die zijn opgenomen in het recept van de drank, de bitterheid verminderen.
• Arabica 70%, Robusta 30% - volgens dit recept worden goedkope melanges gemaakt, die populair zijn in kleine horecagelegenheden en fastfoodrestaurants. Als u van plan bent om zo'n koffiehuis te kopen, moet u het etiket zorgvuldig onderzoeken op de afwezigheid van Liberica.

Koffie reageert scherp op de omstandigheden van opslag en transport. Zelfs in eerste instantie kunnen korrels van hoge kwaliteit onherstelbaar worden beschadigd in het proces van onjuist transport en opslag. Omdat u op de hoogte moet zijn van de regels en geheimen van het kiezen van dit product en u moet voldoen aan de voorwaarden voor opslag.

Hoogwaardige granen hebben een glanzend oppervlak, het zijn deze bonen die u moet kiezen. Ze mogen niet saai of grijs zijn. Dergelijke functies praten over het falen van het product of kapotte verpakking. Koffie in het pakje, met sporen van een opgeblazen gevoel, oudbakken.

Geur kan veel vertellen. Het mag niet worden herleid tot tonen van ranzigheid, schimmel en oudheid. Als u koffie gaat kopen, moet u daarom geen toiletwater gebruiken, zodat de geur niet door vreemde geuren verloren kan gaan.

Betrouwbare fabrikanten die geven om de kwaliteit van hun product, rusten de verpakking uit met speciale kleppen. Hiermee kunt u het product ruiken en een uitlaat leveren voor koolstofdioxide, dat na het branden in grote hoeveelheden uit de korrels vrijkomt.

Voor een kwaliteitsproduct dat u moet betalen. Kan geen goede koffie maken tegen een lage prijs. Een zwaar ondergewaardeerde prijs duidt op granen van lage kwaliteit, oudbakken, verwend of een groot percentage van Liberica.

Koffie, zoals elk product, is houdbaar. Op dit punt, bij het kiezen van granen, is het noodzakelijk om op te letten. Na slechts twee weken te hebben gebrand, behouden de korrels het volledige scala aan smaak- en aromakarakteristieken. Na deze periode beginnen de korrels hun kenmerken te verliezen. Geroosterde granen, verpakt in een hoogwaardige verpakking, uitgerust met een terugslagklep, kunnen een jaar worden bewaard.

Het pakket moet volledige informatie over het product en de fabrikant bevatten - waar en wanneer de bonen werden verzameld, wanneer ze werden gekookt, de variëteit, de mate van braden en nog veel meer. Bestudeer zorgvuldig het ontwerp en het merk van de verpakking.Beroemde merken zijn vaak nep en veranderen de letters in de titel.

Laten we het nu hebben over de regels voor het bewaren van koffiebonen. Aangezien dit product grillig is, kunnen de verkeerde omstandigheden het volledig bederven en het ongeschikt maken voor verder gebruik.

Granen mogen geen direct contact met lucht hebben. Ze oxideren snel, verliezen hun kwaliteit en gaan sneller achteruit.

Koffie absorbeert geuren perfect, omdat het niet kan worden bewaard naast producten met een sterke geur.

Voor het bewaren van koffie moet u een vacuümcontainer gebruiken die de zonnestralen niet doorlaat. Er zijn speciale vacuümverpakkingen met een meerlagige structuur op de vrije markt. Ze zijn het best geschikt voor het bewaren van bonen.

Granen kunnen vocht opnemen, wat de houdbaarheid van het product aanzienlijk verlaagt en de kenmerken ervan verliest. Om te voorkomen dat vocht binnendringt, moet u het deksel van de container altijd goed afsluiten en de koffie uit de buurt van waterbronnen houden.

Warmte is een andere vijand van koffiebonen, waarvan ze op betrouwbare wijze moeten worden beschermd. Om de levensduur van koffiebonen met 2 maanden te verlengen met behulp van de vriezer, is het product voorverpakt in een verpakking.

Elke koffie, zelfs de hoogste kwaliteit en heerlijk, kan worden verwend als het niet goed is voorbereid. Zelfs thuis kunt u een kwalitatief hoogstaand en smakelijk drankje maken dat niet zal wijken voor datgene dat is bereid door professionele barista's.

Je moet een aantal regels en geheimen volgen waarmee je koffie zult brouwen als een echte professional.

• In de omstandigheden van thuiskoffie wordt vaak Turk gebruikt. Om voor deze doeleinden andere gerechten te gebruiken die niet bedoeld zijn voor de bereiding van een verkwikkende drank, is het onmogelijk. Turk moet van hoge kwaliteit zijn.
• Gebruik tijdens het koken schoon water. Het kan worden gefilterd of gezuiverd en noodzakelijkerwijs laag in mineralen (de top 130 mg / l). Water met een laag gehalte aan oplosbare componenten kan meer componenten van koffie opnemen. Slecht water zal de smaak van de drank bederven.
• Voordat je de granen gebruikt, is het beter om ze een beetje in een koekenpan te bakken. Zo'n geheim maakt de drank aromatischer en verzadigd.

• Malen van graan wordt bepaald door de bereidingswijze van de drank. De Turken hebben bijvoorbeeld het fijnste slijpen nodig, terwijl de pers een grotere nodig heeft. Met fijn malen, zal de smaak van het drankje van de Turken dik, kleverig en verzadigd zijn. Graan grof malen in de pers leidt niet tot het opspatten van kokend water.
• Het malen van granen vindt alleen vóór het koken plaats. Hiervoor is het beter om een ​​verbrande handmatige koffiemolen te kopen. Met behulp hiervan kunt u de nodige mate van slijpen verkrijgen.
• Als je een echte fan bent van koffie, maar het lange kookproces in de Turk niet bij je past, is het beter om een ​​speciale machine te kopen. Koffiehuisinstallaties zijn nu beschikbaar in een groot assortiment en het vinden van het juiste model is eenvoudig. Met hen wordt het proces van het bereiden van een drankje een speciaal ritueel dat plezier brengt.
• Beginners die net beginnen met het beheersen van de kunst van het maken van een aromatische en verkwikkende drank, moeten niet experimenteren met doseringen en componenten. Tot het klassieke recept niet tot perfectie zal worden gebracht, heb geduld.

Geheimen hebben gedemonteerd, je kunt naar het kookproces gaan. Hiervoor kunt u vijf methoden gebruiken.

• Met de hulp van de Turken, ook wel een cezve of ibrika genoemd. Deze methode is de oudste en bestaat uit verschillende fasen.

1. In Turk wordt een theelepel gemalen koffie met een glaasje en suiker gegoten.
2. Giet water in een Turk en doe het in brand of in zand, als een speciaal apparaat wordt gebruikt.
3. Vooruitblikkend naar het verhogen van het schuim. Op dit punt wordt de Turk uit het vuur gehaald.
4. Het schuim moet bezinken, waarna de Turk terugkeert naar het vuur.
5. Dus je moet vier keer herhalen.Het is erg belangrijk om de structuur van het schuim niet te verstoren, dit is de hoofdregel om koffie te maken in de Turk.

• Kemeks - een uniek en eenvoudig apparaat. Hiermee kunt u een drankje bereiden in alle omstandigheden en op elke plaats, niet alleen thuis. Chemex heeft vierlaagse filters nodig, koffie en heet water met een temperatuur van 95 graden. De essentie van koken is als volgt.

1. In schone Kemeks plaatsen we het filter in ongevouwen vorm, zodat er aan de ene kant een laag is en aan de andere kant drie lagen.
2. In het midden van het filter vallen we in slaap 31 g grofgemalen koffie en maken een put.
3. Verwarm het water tot 95 ° C. Deze temperatuur kan op twee manieren worden bereikt. Zet de waterkoker uit of haal hem van het vuur voordat hij kookt of wacht ongeveer 10 seconden na het koken.
4. Giet wat water op de bovenste laag koffie en wacht ongeveer 40 seconden. Na kleine porties giet je water, beginnend bij de muren en richting het centrum.
5. Water zal langzaam door de koffie sijpelen, dus je moet geduldig zijn en je niet haasten.
6. Het zetten van koffie duurt ongeveer 4 minuten. Na deze tijd kunt u het filter verwijderen. Kemeks moeten voorzichtig schudden, waardoor de drank verzadigd kan worden met zuurstof.

• Franse pers vergemakkelijkt het proces enorm en vermindert de tijd die het kost om het uit te geven. In dit geval is het noodzakelijk om ruwe gemalen koffie te gebruiken.

1. De beste optie voor het maken van koffie zijn koffieautomaten. Dergelijke installaties kosten veel, maar de mogelijkheid om te genieten van de uitstekende smaak en geur van vers gezette koffie is onbetaalbaar. Voor een echte fijnproever en een echte bewonderaar van deze nobele drank, zullen de hoge kosten van een koffiemachine geen barrière zijn. In dergelijke installaties kunt u een groot aantal soorten koffie gebruiken.

2. Professionele espresso - dit is de ultieme droom voor een gourmet koffie. Bij gebruik van dergelijke apparatuur moet de exacte dosering worden gecontroleerd om een ​​uniforme verdeling in het filter te verkrijgen, om na te gaan of het gat tussen het rooster en de tablet goed is.

Hoe je koffiebonen kunt kiezen, zie onderstaande video.