Kenmerken van de duurste koffie ter wereld - kopi luvak

Waarschijnlijk zal niemand ruzie maken met het feit dat koffie een van de meest geliefde en populaire drankjes is onder inwoners van verschillende landen van de wereld. Rassen en methoden van zijn voorbereiding vandaag zijn er een enorme hoeveelheid. Ons artikel is gewijd aan een ongewone, zeer zeldzame en exotische soort geliefde koffie.

Deze drank wordt geëerd en geliefd door een zeer beperkte kring van kenners. De eigenaardigheid ligt in de unieke en unieke verwerking van granen. Dit is de beste gourmet koffie - sla lyuvak op. Sinds het midden van de twintigste eeuw is deze drank erg populair geworden in het Oosten en in de vroege jaren negentig van de twintigste eeuw werd deze drank naar behoren gewaardeerd in de VS en Europa.

In de negentiende eeuw verbood de Nederlanders plantarbeiders in Indonesië categorisch een drank te gebruiken die was gebrouwen uit koffiebonen. Lokale bevolking die gewend was aan het traditionele gebruik van het drankje, vond een gelegenheid om dit verbod te omzeilen. Ze vestigden de aandacht op het feit dat dierlijke uitwerpselen ongekookte granen bevatten, besloten om ze goed te wassen en een drankje te doen. Het bleek veel lekkerder dan de gebruikelijke gebrouwen koffie. Dit is hoe een drank verscheen die werd gefermenteerd door vertegenwoordigers van de dierenwereld, het eten van zachte bessen van koffieboom.

Deze vertegenwoordiger van de fauna is een klein dier met droevige ogen, zeer vergelijkbaar met genegenheid, marter en een beetje vergelijkbaar met onze huiskat. Het behoort tot de civet-familie en wordt musang of palm civet genoemd. Dit kleine en behendige dier in de leeftijd van een volwassen dier heeft een lichaam van 50 cm lang en heeft bijna dezelfde staartlengte. Het is zeer actief en beweegt zich snel zowel tussen de takken van bomen als op de grond. Het dier heeft een gewicht van niet meer dan 15 kg. Deze dieren zijn het doelwit van jagers. Ze zijn niet alleen geïnteresseerd in waardevol civet-bont, maar ook heel erg lekker, lekker vlees.

De habitat van het harige dier is de tropen en altijdgroene bossen van India, Zuid-China, het vasteland van Indochina, de eilanden van Indonesië, het zuidelijke deel van de Filippijnen en Vietnam. Musang is allesetend. Hij is vooral een roofdier en gebruikt kleine knaagdieren, vogels, leden van de amfibieënfamilie, weigert niet van insecten.

Eet wilde vruchten en geeft de voorkeur aan koffiebessen. De geur van het dier is veel dunner dan een mens. Vanwege zijn receptoren kiest hij de hoogste kwaliteit vruchten van Robusta of Arabica. Koffiefruit houdt van hun zoetige smaak.

Lyuvak is actief betrokken bij de productie van mijnen in Indonesië en Vietnam.

De eilanden Java, Sumatra en Sulawesi zijn beroemd om hun koffieplantages. De Nederlanders begonnen in de 17e eeuw met koffie te verbouwen in Indonesië. In Europa werd de eerste partij Indonesische koffie in 1712 in Amsterdam verkocht.

In de jaren 80 van de 19e eeuw werden koffiebomen enorm aangetast door roestschimmel, de productie stopte volledig. Het werd nieuw leven ingeblazen in de jaren 50 van de twintigste eeuw, nadat het land onafhankelijk werd. De lokale bevolking begon de Arabica te laten groeien, die door de Nederlanders vanuit India naar het land werd gebracht. Even later brachten Indonesiërs uit Afrika Robusta.

In Bali liggen de meeste koffieplantages in de provincie Kintamani. Het is niet mogelijk om hier koffiebonen te kopen, aangezien boeren contracten hebben met lokale coffeeshops en groothandelsbedrijven die producten exporteren.

De rest van de kleine plantages op Bali bestaan ​​als amusementsplaatsen voor toeristen. Bij de beroemde resorts van Bali voor de exotische stuurde een groot aantal toeristen uit de hele wereld. Drinken hier wordt als erg duur beschouwd.

De prijs werd niet bepaald bepaald door de kwaliteit van het product, maar door de hoge vraag van toeristen. Een toerist zal geen nep van een echte koffie onderscheiden, het kan alleen worden opgemerkt door een echte fijnproever. Helaas zijn namaakbeurzen beroemd, niet alleen voor Bali, maar ook voor Fr. Java, Sumatra en Vietnam.

In de provincies van Vietnam wordt koffie geproduceerd in Chon, een analogon van de mijn-lyuvak.De koffieproductie verscheen in Vietnam tijdens de Franse kolonisatie, met de komst waarvan de eerste koffieplantages in het land werden gecreëerd. Vietnam betrad de internationale markt met zijn producten in het midden van de twintigste eeuw. Het volume van de leveringen werd tegen die tijd vastgesteld op het niveau van de tweede plaats ter wereld.

De tweede Indochinese oorlog met de Amerikanen leidde tot een scherpe daling van de koffieproductie in Vietnam. In de moeilijke tijden van militaire operaties in de periode van 1964 tot 1975 nam de hoeveelheid Vietnamese koffie op de wereldmarkt scherp af. De opkomst van de productie begon pas in de jaren tachtig van de twintigste eeuw. Tegen 1996 kreeg het land een eervolle tweede plaats op de internationale markt en in 2012 overtrof het Brazilië en plaatste het als eerste. 90% van de plantages is in handen van particuliere producenten, het aandeel van de staat is de resterende 10%.

De eerste plantages na de oorlog werden geplant in de jaren 80 in de hooglanden van Dalat in de provincie Lamdong. Hier is het perfecte klimaat voor het telen van koffie. Begin 2000 werd het Tai Nguyen-plateau in het centrum van Vietnam geplant. Op dit moment strekken de koffieplantages zich uit over 503 duizend vierkante kilometer. Chon (Vietnamese mijnen lyuvak) geproduceerd op tal van boerderijen in de provincie Dak Lak.

Het geheim van het maken van een kopje koffie is dat luvak zich in het lichaam, in de darm van de musang bevindt. Maagpalm civet sap is in staat om de eiwitten, koolhydraten en vetten die voorkomen in koffievruchten af ​​te breken, waardoor de toekomstige drank speciale tonen van bitterheid krijgt. Vruchten die door het hele spijsverteringsstelsel van het dier gaan, worden helemaal niet beschadigd en blijven intact.

Tijdens het fermentatieproces wordt de bovenste schil van de vrucht in het dier verteerd, wat de smaak en het aroma van de toekomstige drank oplevert, bereid uit granen die uit de dierlijke uitwerpselen zijn gehaald. De eigenaardigheid van het lichaam musang is dat het enzym dat de koffie vruchten beïnvloedt niet meer dan zes maanden per jaar wordt geproduceerd.

Het proces van fermentatie in het dier in de jaren 80 van de twintigste eeuw werd in detail bestudeerd door wetenschappers uit Canada. Volgens de resultaten van het onderzoek concludeerden ze dat bacteriën en micro-organismen die zich in de darm van de musang bevinden, veranderen tijdens het gisten de structuur van de korrels en veranderen de eigenschappen ervan aanzienlijk.

In het proces van de spijsvertering ten behoeve van het dier is het bovenste vlees, gelegen op het oppervlak van de vrucht. De overblijvende structuur van het koffiefruit is helemaal niet beschadigd en verlaat het dier natuurlijk. Op deze manier blijkt het een bijna voltooid product te zijn.

Het werkproces van lokale boeren bestaat uit verschillende taken: om dierlijke uitwerpselen te verzamelen, droog in de zon, en spoel het graan goed in stromend water. Het resulterende gewassen product wordt in de zon gelegd om te drogen. Vervolgens wordt het brandproces uitgevoerd. Het drinken van de drank bleef zacht en koffiebonen lang roosteren.

Om koffie van hoge kwaliteit te verkrijgen, moeten dieren uitsluitend in hun natuurlijke omgeving of in de buurt daarvan zijn. Musangs kunnen niet in gevangenschap fokken. Naast de plantages omsluiten ze specifiek gebieden waar het handig is voor mensen om dieren te dienen. Boeren moeten het beste en rijpe fruit van de koffieboom handmatig verzamelen voor de dieren.

Musangs zijn nachtdieren. 'S Nachts worden ze erg actief, dus moeten ze van' s avonds laat tot 's morgens vroeg worden gevoerd. Boeren verzekeren dat als ze de hoeveelheid gegeten voedsel niet controleren, dieren een zeer grote hoeveelheid fruit kunnen inslikken en zich niet lekker voelen.

Slechts drie keer per week krijgen musangs koffiebessen. Een portie voor een dag is niet meer dan 200 g per musang. In de overige dagen van de week worden soepen bereid van dieren van kippenvlees, rijst, noedels en worden ook bananen en maïs gegeven.

Fijnproevers voor de mijn-luvak staan ​​klaar om veel geld te leggen om te genieten van een kopje exotische koffie. De drank heeft een eigenaardige smaak, heel anders dan de traditionele koffie. Op de juiste manier waarderen kunnen alleen echte fijnproevers - liefhebbers van deze specifieke koffie. Het heeft een originele smaak, rijk, extreem dicht en zacht. Volgens liefhebbers van dit drankje, heeft het een harmonieuze uitgebalanceerde smaak met een delicate bitterheid en de aanwezigheid van nuances van nougat en honing, tonen van delicate chocolade en een constante nootachtige afdronk.

Experts en fijnproevers zeggen dat de bereiding van de mijn-lyuvak op hetzelfde principe wordt uitgevoerd als traditionele koffie. Het drankje wordt gebrouwen in een Turk, een traditioneel drip koffiezetapparaat en in een Franse pers. In de Verenigde Staten en Europa wordt het kookproces in Turku 'Oriental' genoemd.

In Indonesië krijgen toeristen een drankje aangeboden in kleine strogebouwen - koffiehuizen, genaamd Mines Warm. In dergelijke cafés maken veel bezoekers en de lokale bevolking koffie, bereid in de beste oude tradities. In de kleine hut van stro is er alleen een tribune waar de voorbereiding van het drankje plaatsvindt, en een lange bank waarop u kunt gaan zitten om ervan te genieten.

Bereid koffie meteen voor bij het bestellen - voor de koper. De drank biedt een verscheidenheid aan gebak met een verscheidenheid aan exotische smaken van Indonesisch fruit. De eigenaar van het koffiehuis biedt verschillende recepten: klassiek, Indonesisch met verschillende kruiden, maar meestal bestellen gasten koffie met gecondenseerde melk, waardoor de smaak van het drankje zachter wordt.

In de tradities van Indonesië om koffie te maken met de toevoeging van gebrouwen cacao. Gebrouwen sterke gemalen koffie in het Turks. Cacao wordt gebrouwen in dezelfde hoeveelheid water. Beide dranken worden gemengd, aan de kook gebracht, maar niet gekookt. Bereide drank met toegevoegde suiker en geraspte amandelen.

Vietnamees gebrouwen drankje in overeenstemming met hun tradities, die uit de diepten van de eeuwen kwamen. Gebruik metalen bekers, die in een zeef zijn ingebed en druk op. Giet er kokend water overheen, dek af met een deksel, dek af met een dikke doek. De drank is doordrenkt en sijpelt door een zeef in kleine porties.

Er worden veel verschillende verhalen verteld over de oorsprong en productie van dure koffie. De dierenbeschermingsgemeenschap is ervan overtuigd dat alle dieren in gevangenschap leven, in vuile, krappe kooien zonder bewegingsvrijheid. Volgens hun idee gaat een erg dure mirakelkoffie "uit de wildernis" naar de mensheid vanwege het ernstige lijden van dieren. Lokale bewoners weerleggen dit feit terecht en overtuigen iedereen dat de meerderheid van de dieren in natuurlijke omstandigheden leeft en zich voortplant.

Van de hele dierenwereld fermenteren slechts twee van haar vertegenwoordigers de koffie-vruchten in hun spijsverteringskanaal - musang en olifant.

Als je tijdens reizen naar landen in Zuidoost-Azië reist, vinden reizigers dat alleen Vietnamese drank relatief goedkoop is, dat wordt verkocht in bijna alle cafés en winkels die toegankelijk zijn voor toeristen.

Velen geloven dat koffie zo'n hoge prijs heeft vanwege het feit dat lokale boeren afval van dieren moeten zoeken en verzamelen. Mee eens, dit werk kan niet leuk zijn. De reden ligt echter ergens anders.De kosten van de mijn zijn te wijten aan de vele uitgaven van boeren voor de verzorging van plantages, het onderhoud van wilde dieren die speciale zorg vereisen, de betaling van lonen aan werknemers en andere nuances.

De kosten van producten worden grotendeels beïnvloed door reclame.

• Oprah Winfrey, die in 2007 slechts één willekeurige zin had laten vallen in een beroemde Amerikaanse televisieshow, had tot gevolg dat de kosten van één kop koffie in New York tot $ 100 werden opgedreven en in Londen in één oogwenk £ 145 bereikten.
• Jack Nicholson, die de miljonair-liefhebber van dit exotische drankje in de Amerikaanse film speelde 'Totdat hij in de doos speelde', had grote invloed op de wereldwaardering van de mijn-lyuvak.
• In Indonesië wordt de cops luwak, wanneer gekocht op plantages, geschat door boeren op $ 15 per 100 g. Groothandel aankoop kost $ 100 per kilogram. In Europa hebben groothandelsfabrikanten een prijs vastgesteld voor een product dat overeenkomt met $ 400 per kilogram. In de Europese detailhandel wordt per pakje koffie gevraagd om $ 100 per 100 g. In Vietnam kan de prijs per kilo voor bepaalde variëteiten $ 6.600 bedragen.
• Twintig jaar lang droeg mijnwerker lyuvak de titel van een van de duurste dranken ter wereld. In 2012 verhuisde de palm naar een gloednieuwe drank Black Ivory, die verscheen in Thailand en de Malediven.
• In Rusland is het redden van lyuvak in gewone winkels erg moeilijk te vinden. Het is het beste om het te kopen onder de bestelling op het internet.

In de volgende video vindt u het informatieve verslag van het NTV-kanaal op koffie Kopi luvak.