Ayran: voordelen en schade, samenstelling en aanbevelingen voor gebruik

 Ayran: voordelen en schade, samenstelling en aanbevelingen voor gebruik

Geen wonder dat Ayran het "elixer van de levensduur" wordt genoemd - zo rijk en divers is de vitamine- en mineraalsamenstelling van dit natuurlijke product. Lange tijd was het geheim van de voorbereiding alleen bekend bij Oosterse volken. Tegenwoordig kan iedereen deze drank van gezondheid, heldere geest en schoonheid persoonlijk bereiden.

Wat is het?

De geschiedenis van Ayran, een Turkse drank, gaat vijftienduizend jaar terug. Aanvankelijk werd het gebruikt door Kaukasische nomaden en was bedoeld om hun dorst te lessen en kracht te geven. Het thuisland van Ayran wordt het grondgebied van Cherkessia, Kabardino-Balkaria, genoemd. De drank is wijd verspreid onder de Turkse volkeren en de inwoners van de Kaukasus. In Turkije is het nu een nationale traktatie en wordt het geserveerd aan bijna alle gerechten.

De oorsprong van de drank is te wijten aan twee factoren - het was noodzakelijk om op de een of andere manier de geproduceerde melk in overvloed te verwerken, en ook om op basis daarvan een drankje te bedenken dat niet zou worden bedorven tijdens de vele dagen van overgangen.

Toen ze ontdekten dat bij het toevoegen van de starter de melk een nieuw product is geworden, dat lange tijd wordt bewaard, waarderen ze ook de smaak. Iets zure airan bespaart u van de dorst, en als u specerijen of groenten toevoegt, kunt u telkens nieuwe facetten van de smaak van de drank ontdekken.

Door hun waarde werden Airan en het recept ervan vergeleken met goud, waarbij het geheim van het koken van het product van generatie op generatie werd doorgegeven. Er is zelfs een legende dat Ayran naar de Slaven kwam dankzij het huwelijk van een Kaukasische prins met een Russisch meisje. De laatstgenoemden stemden alleen in met het huwelijk in ruil voor een zuurdesemzak of airanrecept. Voordat hetzelfde mysterie van het krijgen van een drankje zorgvuldig werd bewaakt door aksakals.

Ayran heeft verschillende bereidingsmethoden en de mate van dichtheid. Dus, voor zittende mensen, gedraagt ​​hij zich als een drankje, dus hij heeft een meer vloeibare consistentie. Om voor de hand liggende redenen was de Ayran voor de nomadenstammen zowel eten als drinken, daarom was het meer viskeus, dikker. De consistentie ervan kan worden vergeleken met een dikke crème, dus vóór gebruik werd het verdund met melk, koude of water.

In Armenië wordt een soortgelijk drankje "tang" genoemd, maar als je het bekijkt, is het een product dat wordt verkregen door zure melk. Ayran wordt verkregen tijdens het fermentatieproces. De consistentie van traditionele kleur is meer vloeibaar. Tegenwoordig wordt de precieze naleving van kooktechnologieën minder gebruikelijk en deze twee namen worden onderling verwisselbaar, vooral als het gaat om winkelproducten.

Turkse ayran is meestal gezouten en heeft een meer luchtige structuur, meestal is het koolzuurhoudend. Het is ook gebaseerd op melk, maar het wordt langer en grondiger geklopt, daarom is het resultaat lichter, alsof het gevuld is met bellen, massa. Ayran is gebaseerd op koeien-, geiten- of schapenmelk (dat is het product dat een bepaald nomadenvolk bezat), evenals een speciaal ferment.

Ayran werd niet alleen als zelfstandig drankje gebruikt, maar werd ook gebruikt als soepbasis en als marinade voor vlees, en er waren ook verschillende sauzen op gebaseerd.

De basis van ayran is suzma, waarvan de Katyk het fundamentele principe is. Katyk is een yoghurt die wordt verkregen uit gekookte melk. Dan wordt de wei gescheiden van de yoghurt, en de resterende dikke massa wordt suzma genoemd. Daarnaast wordt bronwater, zout of suiker gebruikt om ayran te koken.

Niet-geïnformeerde mensen kunnen airan verwarren met kefir, en inderdaad, de smaak van de producten is vergelijkbaar. Inderdaad, airan heeft een meer uitgesproken zuurgraad, karakteristieke geur en zoute smaak. De smaak van ayran is vrij specifiek, maar je raakt er snel aan gewend.

Kefir is meestal dikker en witter, "melkachtig". Ayran - meer transparant, kan gehakte greens bevatten, komkommers. Door zijn technologie verschilt airan van kefir. Dit laatste is het resultaat van fermentatie, terwijl airan verschijnt tijdens de fermentatie van reeds gefermenteerde of gekookte melk.Vaak is de laatste in de vereenvoudigde versie precies op kefir voorbereid.

De houdbaarheid van zelfgemaakte kefir en ayran is ongeveer hetzelfde en kort - ongeveer drie dagen. Gefabriceerde dranken kunnen tot een week of twee worden bewaard, maar dit feit is een duidelijk bewijs van hun hoge gehalte aan conserveermiddelen en kleine hoeveelheden melkzuurbacteriën, vitamines en mineralen.

Chemische samenstelling en calorische inhoud

De chemische samenstelling van ayran omvat ascorbinezuur, vitamine D, E, PP, A, een grote hoeveelheid vitamine B, evenals provitamine beta-caroteen.

Micro- en macronutriënten zijn calcium, kalium, magnesium, ijzer, zink, selenium, jodium, fosfor. Organische zuren, essentiële en niet-essentiële aminozuren zijn hier aanwezig, vetten worden vertegenwoordigd door verzadigde en onverzadigde vetzuren, en het eiwit heeft een licht verteerbare vorm. Het gunstige effect van ayran op de darmen is te wijten aan het grote aantal melkzuurbacteriën in de samenstelling. Tijdens de fermentatie worden ook stoffen gevormd die qua eigenschappen vergelijkbaar zijn met antibiotica, maar een natuurlijke oorsprong hebben.

Ayran hoort bij caloriearm voedsel. De energiewaarde is 27 kcal per 100 g product. Deze cijfers gelden voor verdund ayran met water in verhouding 2: 3. Als u kou (paardenmelk) of melk in plaats van water gebruikt, zal de calorische waarde hoger zijn. 100 g onverdund ayran bevat ongeveer 65 kcal. De balans van BJU (eiwitten, vetten en koolhydraten) ziet eruit als 1,7: 1: 2,8. De drank is voedzaam, maar draagt ​​niet bij aan de gewichtstoename. Het is niet verrassend dat er op basis daarvan veel diëten zijn.

Wat is goed voor de gezondheid?

Ayran bevat een groot aantal bifidobacteriën die de toestand van de maag en darmen positief beïnvloeden. Ze dragen bij aan de onderdrukking van pathogene en herstel van gunstige microflora. Daarom zijn de indicaties voor het drinken van een gefermenteerde melkdrank ziekten van de gastro-intestinale organen, vergiftiging (inclusief zware metalen) of behandeling met antibiotica.

Het vermogen om toxines te verwijderen maakt het gebruik van ayran als anti-hoxe mogelijk. Door het lichaam van bederfproducten en alcoholresten te verlichten, helpt de drank om de conditie te verbeteren - misselijkheid en hoofdpijn worden geëlimineerd, hartslag wordt genormaliseerd.

De drank heeft een mild laxerend effect, waardoor het probleem van constipatie voorzichtig kan worden opgelost. Het kan zelfs worden aanbevolen voor de categorie mensen die het gebruik van laxeermiddelen voor medicijnen moeten vermijden - zwangere vrouwen, kinderen en ouderen.

Ayran heeft een krachtig antiseptisch en antibacterieel effect, dus het regelmatige gebruik vermindert het risico op het ontwikkelen van darminfecties. Op zich helpt dit om het immuunsysteem te versterken (de meeste immuuncellen bevinden zich in de darm). Het hoge gehalte aan ascorbinezuur verhoogt alleen het immunostimulerende effect van de drank.

Een hoog eiwitgehalte, maar tegelijkertijd een caloriearme drank, moet in uw dieet worden opgenomen wanneer u afvliegt of spiermassa wint. Zoals je weet, het belangrijkste bouwmateriaal voor de spieren - eiwitten. Bovendien bevat de samenstelling van het product essentieel voor het lichaam, met name de atleet, vetzuren en aminozuren. Ayran is geïndiceerd voor ernstige hart- en vaatziekten.

Ayran heeft een geweldig vermogen - met verschillende gebruiksmethoden lost het even effectief het probleem van overgewicht op, en helpt het ook met anorexia. In het eerste geval wordt de drank als een zelfstandig gerecht gebruikt (meestal in het kader van vastendagen). Ze moeten melk en zoete, calorierijke drankjes vervangen. Bij het bereiken van gewicht wordt ayran 15-20 minuten voor een maaltijd op een lege maag gedronken. Het stimuleert de eetlust, bereidt de spijsverteringsorganen voor op het verwerken van voedsel.

Het eiwitgehalte in combinatie met B-vitamines en zink maakt de drank nuttig voor mannen.Het geeft niet alleen kracht en energie, maar draagt ​​ook bij aan de productie van testosteron - het belangrijkste mannelijke hormoon. Dit laatste is noodzakelijk voor het functioneren van het voortplantingssysteem, is betrokken bij het opbouwen van spieren.

Ayran helpt om snel te recupereren met verhoogde fysieke, atletische belasting, verhoogt het vermogen om te werken. Het is een van de profylactische middelen in de strijd tegen prostaataandoeningen, verhoogt de erectie en het libido, verbetert de kwaliteit van het intieme leven.

Het is vermeldenswaard dat de eiwitten in de samenstelling eenvoudig zijn en aminozuren bevatten, dus het product wordt volledig geabsorbeerd, zonder de maag en de uitscheidingsorganen te overbelasten. Door de harmonieuze activiteit van de darmen te bevorderen, activeert airan ook een meer actieve productie van maagsap en gal. Dit helpt op zijn beurt het lichaam om sneller en beter voedsel te verwerken, zijn overblijfselen en afbraakproducten blijven niet achter in de darmen. Vooral nuttig product voor mensen met lage gisting, maar ook vatbaar voor niet-vertering van voedsel.

Nuttig om te drinken en ziekten van de ademhalingsorganen. Het verbetert de bloedstroom naar de longen, bevordert de afvoer van sputum. De drank heeft een gunstig effect op de hartspier (de waarde van kalium en magnesium), wat een versterkend effect heeft. Het helpt het "slechte" cholesterol te verminderen en verzadigt het bloed ook met zuurstof (vanwege de aanwezigheid van ijzer in de samenstelling), terwijl de noodzakelijke hemoglobinewaarden worden gehandhaafd.

Natuurlijke antioxidanten (tocoferol en ascorbinezuur) en nicotinezuur (vitamine PP) verbeteren de conditie van bloedvaten, vergroten hun elasticiteit en verhogen ook de capillaire permeabiliteit. Het is niet verwonderlijk dat blanke aksakals, bij wie airan een dagelijks drankje is, zelden klagen over atherosclerose en hartaandoeningen.

Het hoge gehalte aan B-vitamines stelt ons in staat om te praten over de voordelen van airan voor het zenuwstelsel. Versterkt het centrale zenuwstelsel, verbetert de overdracht van impulsen tussen zenuwcellen. Regelmatig drinken helpt angst verlichten, stress verlichten en symptomen van chronische vermoeidheid. Weergegeven drank en intellectuele overbelasting. Het zal ook helpen bij het oplossen van slaapproblemen, verlichten van slapeloosheid, zonder het concentratievermogen tijdens waaktoestanden te verminderen.

Afzonderlijk is het noodzakelijk om vitamine B9 toe te wijzen, ook bekend als foliumzuur. Het is een vitale vitamine in het eerste trimester van de zwangerschap, omdat het betrokken is bij de vorming van de neurale buis van de foetus, het ruggenmerg en de hersenen, en enkele andere interne organen. Bovendien heeft het magnesium in de samenstelling een anticonvulsief effect, voorkomt hypertoniciteit van de spieren, inclusief de baarmoeder. Ten slotte helpt de zure smaak van ayran om te gaan met vroege toxicose.

De airan die wordt verbruikt tijdens de borstvoeding helpt de calciumtekort van de moeder te vullen en versnelt ook het herstel van het lichaam van de vrouw vanwege de grote hoeveelheid vitaminen en mineralen. Het product verbetert de kwaliteit van melk en verhoogt het volume.

Ayran bevat een grote hoeveelheid calcium. Bovendien wordt, in tegenstelling tot hetzelfde element uit melk, calcium uit gefermenteerde melkproducten beter opgenomen. In veel opzichten helpt de aanwezigheid van ascorbinezuur hem hierbij.

Calcium is nodig voor de vorming van het botsysteem, het versterken van de tanden, daarom is de drank vooral nuttig voor kinderen, zwangere vrouwen en ouderen. Zij zijn degenen die een verhoogde behoefte hebben aan calcium als gevolg van actieve groei of uitloging van calcium uit de botten (bij ouderen). Deze groep mensen omvat degenen die recent fracturen hebben gehad.

Ayran is een van de eerste natuurlijke assistenten voor vrouwen in het behoud van schoonheid en jeugd. We hebben het al gehad over het wijdverspreide gebruik ervan om gewicht te verliezen. Meestal wordt drank gebruikt, het organiseren van vasten dagen.Weinig calorieën en het vermogen om gifstoffen te verwijderen, zorgen voor gewichtsverlies, activering van het metabolisme en een rijke vitamine- en mineraalsamenstelling vermijdt een tekort aan vitale elementen in het lichaam, wat vaak wordt waargenomen met een strikt dieet.

Kalium en natrium dragen bovendien bij aan het handhaven van de water-zout- en water-alkalische balans, waardoor u overtollig vocht uit het lichaam kunt verwijderen, voor een adequate hydratatie van de huid. Een echte "schoonheidsvitamine" is vitamine E, die een antioxiderende werking heeft en het verouderingsproces van cellen vertraagt. Allereerst komt dit tot uiting in het behoud van de huidskleur, wat een langdurige afwezigheid van rimpels en verzakking betekent.

Samen met vitamine A is tocoferol betrokken bij de activiteit van het voortplantingssysteem. Een tekort aan deze vitaminen veroorzaakt een schending van de cyclus en amenorroe, problemen met de conceptie en het dragen. Bij afwezigheid van contra-indicaties is ayran ook nuttig voor kinderen. Het zorgt voor een groeiend lichaam met calcium, helpt het immuunsysteem te versterken, behoudt goed zicht dankzij bètacaroteen.

Door zijn eigenschappen is ayran gelijk aan een fysiologische oplossing, daarom is het nuttig voor de lever en de nieren. Het wordt aanbevolen voor ziekten van de organen, als een middel om de last voor hen te verminderen.

Contra-indicaties en schade

Contra-indicaties voor het gebruik van de drank is de individuele intolerantie. Het product mag niet worden gebruikt bij lactasedeficiëntie - het onvermogen om lactose te absorberen.

Bij een verhoogde zuurgraad van de maag zal de consumptie van Airan deze aandoening alleen maar verergeren, dus het is beter om de drank te laten staan. Het mag niet worden gebruikt bij de exacerbatie van ontstekingsziekten van het spijsverteringskanaal - gastritis, zweren.

Schade kan ook worden veroorzaakt door een product dat onderhevig is aan technologische fouten bij de productie of opslag. Overmatige consumptie kan misselijkheid, buikpijn en diarree veroorzaken.

Hoe thuis koken?

Deze nuttige eigenschappen zijn meer waar voor airan die thuis wordt gemaakt van natuurlijke producten. Er zijn verschillende opties om ayran te koken. Overweeg de meest populaire recepten.

Klassieke Ayran

Deze drank is gemaakt op natuurlijke zuurdesem. Het is vrij dicht, dus de drank wordt dik. Het is beter om het direct na de bereiding te drinken, na een tijdje te hebben gestaan, moet de klassieke airan goed worden gemengd of worden geslagen voor gebruik.

Natuurlijke zuurdesem kan in gespecialiseerde winkels worden gekocht en vóór gebruik met water worden verdund. Op de 2 delen van het ferment wordt 1 deel van het water genomen. Bovendien moet je zout toevoegen, je kunt ook een paar blokjes mensen maken.

Mineraalwater kan licht koolzuurhoudend zijn.

Airan nomaden

Aanvankelijk werd het product bereid in melk. Voor het rijpen van gebruikte skins. De laatste was een zak en werd gewassen en bereid door de maag van een jong lam. Het was een natuurlijk proces van rijping.

Bovendien werden de huiden gevuld met melk aan het zadel gebonden voordat de nomade naar de steppe ging. De urenlange rit liet toe dat de melk werd geklopt, waardoor de karakteristieke consistentie van het product werd bereikt. Toen het klaar was, werd zout eraan toegevoegd en verdund met water.

Natuurlijk is het koken van traditionele nomaden uit de lucht in moderne omstandigheden bijna onmogelijk. Het is echter geen reden om een ​​uniek en smakelijk product te weigeren. Thuis kunt u een drankje bereiden dat zo dicht mogelijk bij uw smaak en eigenschappen aan het traditionele ligt.

Optie nummer 1, melk

  • 220 g dikke koeien- of geitenmelk;
  • 40 g starter (bij afwezigheid kun je kefir gebruiken).

Melk moet aan de kook worden gebracht en gedurende 7-10 minuten worden gekookt. Na afkoelen tot 40 ° C. Voeg het zuurdeeg toe, mix en verdeel het drankje in flessen, met hun deksels gesloten. Infundeer gedurende 6 uur, dan zout en verdun met water.

Het is beter om de drank direct na de bereiding te gebruiken.

Recept nummer 2, lichtgewicht

De basis van ayran is vette natuurlijke yoghurt zonder toevoegingen. Voeg er zout aan toe en sla het vervolgens op hoge snelheid tot er schuim verschijnt. In plaats van melk kunt u dikke yoghurt gebruiken. Dankzij het karnen is de resulterende drank in de buurt van wat de Mongoolse nomaden kookten door een waterzak aan een paardenzadel te binden.

Ayran met greens en komkommers

Om een ​​drankje te krijgen, kun je Airan gebruiken, bereid met een van de beschreven methoden, of neem het voltooide winkelproduct.

  • 0,5 liter ayran;
  • teentje knoflook;
  • 1 komkommer;
  • Groenen naar smaak (munt, peterselie, tijm);
  • 1 theelepel olijfolie (kan worden vervangen door groenten of lijnzaad).

Giet airan in de pan en voeg daaraan de geperste knoflook toe (je kunt een halve teentje gebruiken om een ​​lichte knoflooknoot te geven) en in blokjes gesneden komkommer. Laat het 5-7 minuten staan, snijd de greens op dit moment fijn. Voeg een druppel olie toe terwijl je de airan roert.

Het is onmogelijk om alle lepels olie tegelijk toe te voegen, anders vormt het een olievlek die niet geschikt is om te kneden. Doe de greens en mix de drank. Giet in glazen en serveer.

Kenmerken van consumptie

Ayran, ook met groen, kan niet alleen als een onafhankelijk product worden gebruikt, maar ook om koude soepen op basis daarvan te bereiden. Ze bevredigen de honger en verversen in de zomerhitte. De gemakkelijkste optie is om gekookte eieren, groene uien en radijs te hakken in een drankje met groen en komkommer.

Je kunt okroshka ook op ayran bereiden. In dit geval heb je ook ham, eieren, gekookte aardappelen, radijs, groene uienveren, komkommers en groenten, kruiden, zure room nodig.

Als koelmiddel kan ayran worden geserveerd met munt, mineraalwater of ijsblokjes (je kunt al deze ingrediënten in één keer mengen). Het benadrukt perfect de smaak van vleesgerechten en draagt ​​ook bij aan een betere spijsvertering. In dit geval kan het worden gevuld met koriander, peterselie, basilicum.

Airan combineert goed met groene appels, die de smaak van de drank verzachten en een fruitig aroma geven. Als u een gesneden appel toevoegt, moet u het product een paar uur laten staan, u kunt het een nacht laten trekken.

Het is nuttig om het product te gebruiken voor vette voedingsmiddelen, bijvoorbeeld vlees, shish kebab, rijst. Het elimineert overmatig vet en vergemakkelijkt de spijsvertering. Van een kater, wordt het genomen in kleine slokjes. In het eerste uur de volgende ochtend na een stormachtig feest, kunt u tot 400 ml airan drinken. Braken kan een natuurlijke reactie in het lichaam zijn.

Het is niet nodig om het in te houden, omdat braken in staat zal zijn om de maag en het bloed te verwijderen, om giftige stoffen te verwijderen. Bovendien zal vanwege de kenmerken van de samenstelling van het braken geen uitdroging en aanzienlijk verlies van nuttige elementen veroorzaken. In de volgende 2-3 uur wordt het aanbevolen om elke 30-40 minuten 1 / 3- ¼ glas te drinken.

Beoordelingen suggereren dat Ayran is veel effectiever in het omgaan met kater, dan medicijnen die zijn ontworpen om het te doen.

En. de laatste elimineert alleen onaangename symptomen, terwijl ayran - de effecten van intoxicatie geneest en elimineert.

Tijdens de zwangerschap en na raadpleging van een arts, is het toegestaan ​​om tot 300 - 400 ml ayran per dag te drinken in het eerste trimester. In het tweede geval moet u het gebruik van de drank 3-4 keer per week verminderen voor 400 ml. Op het laatste trimester kun je ook airan drinken, maar al in een hoeveelheid van 200 ml 1-2 keer per week.

Zonder enige angst is airan al heel lang aan kinderen aangeboden. Als we het hebben over een kwalitatief huisproduct, dan kan het in verdunde vorm al vanaf anderhalf jaar in de voeding van een baby worden opgenomen. Zoals elk nieuw product moet airan geleidelijk aan in het dieet van de kinderen worden geïntroduceerd, met kleine doseringen. Stel 's ochtends aanvullend voedsel in, de eerste portie mag niet meer bedragen dan 1 theelepel. Als er geen negatieve reactie is (huiduitslag, roodheid, problemen met de spijsvertering), kunt u geleidelijk de dosis verhogen, elke keer een beetje meer dan de vorige. De optimale frequentie is 2 keer per week.

Een volwassene zonder contra-indicaties mag om de 2-3 dagen 250-400 ml ayran drinken. Het is belangrijk om de regels voor de voorbereiding en opslag ervan te volgen. Home ayran kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Winkelen - volgens de aanbevelingen van de fabrikant moet een open product ook binnen drie dagen worden geconsumeerd. Kinderen, zwanger en zogende, zouden de drank moeten drinken, vanaf de dag van productie die niet langer dan een dag verstreken is.

Je zult meer te weten komen over de drank Ayran uit de volgende video.

Comments
 Commentaar auteur
Informatie verstrekt voor referentiedoeleinden. Do not self-medicate. Raadpleeg voor de gezondheid altijd een specialist.

kruiden

kruiden

De noten