volnushki

Het is geen geheim dat we sommige paddenstoelen waarderen voor hun gezonde en soms zelfs genezende eigenschappen, terwijl anderen hun uitstekende smaak waarderen. Een heldere vertegenwoordiger van de lekkerste paddestoelen verdient terecht een golf. Niettemin is hij niet verstoken van nuttige eigenschappen. Vandaag zullen we u meer in detail over dit type paddestoel vertellen. Dit is een schimmel die behoort tot het geslacht Mlechnik, de familie Syrrushka.

Ondanks het bestaan ​​van verschillende soorten lijken ze er blijkbaar ongeveer hetzelfde uit te zien. Ons materiaal zal worden gewijd aan de twee populairste soorten van de golf - roze en wit.

De dop van de schimmel op jonge leeftijd uitpuilend, maar met de leeftijd wordt hij plat, krijgt een diepe depressie in het midden. De diameter kan oplopen van 4 tot 12 centimeter.

Het been is sterk en stevig. In de jeugd van de schimmel is het vast, maar na verloop van tijd wordt het hol, heeft het een kenmerkende lichtroze kleur. De hoogte kan variëren van 3 tot 6 centimeter, en breedte - 1-2 centimeter.

De platen dalen af ​​op de benen, vaak. Melkachtig sap valt op in overvloed. Hij heeft een witte kleur en zijn smaak is pittig.

Als we het over het vlees hebben, is het ook wit, de smaak is scherp. De schil van de schimmel is bedekt met villi, met gelijkmatige en concentrische cirkels. Het slijm aan de oppervlakte van de dop is licht, de kleur van dit deel van de golf is grijsroze of lichtroze.

Zoals we al hebben opgemerkt, heeft Volnushka veel soorten, zoals roze (Lat. Lactarius torminosus), witte (Lat. Lactarius pubescens), moeras, enzovoort. Maar de grootste belangstelling vanuit het oogpunt van smaak en voordeel zijn de eerste twee soorten.

Het is niet moeilijk om te raden dat de naam afkomstig is van de overeenkomstige kleur van de schimmel. Het verschil ligt echter niet alleen in de kleur van de dop. Studies hebben aangetoond dat witte golven kleiner zijn dan roze.

Voor ons is een populaire paddenstoel in Rusland, die wijdverspreid is geworden. Dit komt grotendeels door het feit dat het bos vooral van de berken houdt en groeit. Hoewel ook gevonden in gemengde bossen.

Mushroom groeit voornamelijk onder oude bomen. Houdt van loofbossen. De witte champignonsoort begint vanaf augustus te groeien en eindigt eind september. Wat de roze golf betreft, deze verschijnt eind juni en het seizoen eindigt rond oktober. De meest actieve periode van de opkomst van nieuwe paddenstoelen: van eind juli tot eind augustus.

Bekijk de volgende video over de paddestoelen, waar je ze kunt vinden en hoe je ze het beste kunt bereiden.

Natuurlijk, als het gaat om het plukken van paddenstoelen, maken we ons het meest zorgen om één enkele vraag - kunnen we ze opeten? Als we het hebben over een golf, dan zijn er enkele eigenaardigheden.

Het feit is dat westerse mappen van cruciaal belang zijn voor deze paddenstoel. De meeste literatuur spreekt over hem als een giftige, verboden om paddestoel te eten. Zelfs een van de meest gerenommeerde encyclopedieën over de paddenstoelen van de auteur Gerard Udou merkt op dat de roze golf zeker giftig is, daarom kan een persoon te maken krijgen met ernstige aandoeningen van de maag en darmen.

Maar in Rusland worden de golven heel anders behandeld. Bovendien is het deze paddenstoel die vaak wordt geoogst, dat wil zeggen gebeitst, gezouten, gedroogd. Onze specialisten wijzen erop dat de wind een karakteristiek kenmerk heeft in de vorm van de bitterheid van het melkachtige sap. Blijkbaar deze beangstigde westerse mycologen. Maar in feite moet de paddenstoel gewoon geweekt worden, dan koken en het eerste afkooksel spoelen. Daarna worden ze verzonden voor zouten en andere blanco's.

Als gevolg daarvan, in de USSR, stond de staat standaard toe dat de liquidatie in de blanco was, de tweede categorie werd toegewezen aan de paddenstoel en voorwaardelijk eetbaar werd genoemd.

Volgens professionele champignonplukkers zijn jonge individuen de beste golven vanuit het oogpunt van hun culinaire gebruik. Ze hebben een interessantere smaak, en het melkachtige sap is niet zo bitter.

Wat opslag betreft, moeten vers vers snoep in de koelkast worden gedaan, gewikkeld in een papieren zak. Het is wenselijk dat elke paddenstoel afzonderlijk wordt verpakt in een vochtige doek of papieren handdoek.

De wolven zijn vatbaar voor bevriezing, maar dan mag de temperatuur niet lager zijn dan 18 graden van rijp (intensiever invriezen zal nuttige eigenschappen vernietigen). Als u dergelijke voorwaarden in acht neemt, kunt u het voordeel van de liquidatie gedurende het jaar opslaan en niet verliezen. Maar het wordt aanbevolen om ze te gebruiken in de eerste 6 maanden na het oogsten en invriezen.

Per 100 gram van deze schimmel is verantwoordelijk voor:

Volushushki bevat ook 92,45 gram water en 1 gram vezels.

Zoals we al zeiden, deze paddenstoel is niet alleen aangenaam naar smaak, maar heeft ook een nogal indrukwekkend voordeel. Dit wordt verklaard door de rijke chemische samenstelling van de golf. Een van de belangrijkste bruikbare componenten zijn de volgende:

• glucose;
• fructose;
• Vitamine C;
• Vitamine B6;
• Foliumzuur;
• riboflavine;
• thiamine;
• Nicotinezuur enzovoort.

Bovendien kan de wind kansen bieden voor veel andere paddestoelen met betrekking tot de hoeveelheid bruikbare mineralen. Inderdaad, de volgende elementen werden gevonden in de samenstelling van deze plant: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

De aanwezigheid van overvloedige hoeveelheden bruikbare stoffen geeft duidelijk de relevante eigenschappen van deze schimmel aan. De belangrijkste zijn:

• Heb anti-inflammatoire eigenschappen;
• Pijnverlichting;
• Bijdragen tot de verbetering van reuma, rugziekten, gewrichten;
• Bestrijding van bacteriën;
• De schimmel is destructief voor een aantal pathogenen;
• Versterk het immuunsysteem;
• Helpt bij het herstel van het lichaam;
• Vullen verloren kracht na mentale en fysieke vermoeidheid;
• Herstel van langdurige ziektes en operaties bevorderen;
• Verbeter het gezichtsvermogen;
• Normaliseer de conditie van nagels, huid, haar, enzovoort.

Ondanks de overvloed aan nuttige eigenschappen, moet met het gebruik van de wind voorzichtig zijn. De schimmel heeft bepaalde contra-indicaties. Volgens de studie wordt het niet aanbevolen:

• Met cholecystitis, pancreatitis, acute darm- en darmziekten;
• Kinderen onder de leeftijd van 7 jaar;
• Zwangere en zogende vrouwen;
• Het wordt sterk afgeraden om het te gebruiken voor diegenen die de galblaas hebben verwijderd.

Gedurende vele jaren heeft het gebruik van de menselijke wake bepaalde regels ontwikkeld die moeten worden gevolgd bij het koken van deze paddenstoel.

• Paddenstoelen hoeven niet lang geweekt te worden, tenzij de golf een zeer scherpe smaak heeft.
• Nadat het eerste water is gekookt, moet u het laten uitlekken en niet verder koken op de eerste bouillon.
• Het is beter om geen potten gemaakt van koper, tin of gietijzer te gebruiken voor het bereiden van volneushki.
• Het mes dat wordt gebruikt voor het reinigen moet scherp zijn en het metaal moet van roestvrij staal zijn.
• Op de dag van het koken worden gerechten uit de wind aanbevolen. Opslag is toegestaan ​​op 2-4 graden van hitte in de koelkast niet meer dan een dag.
• Probeer in één keer gerechten uit de wikkelingen te bereiden (dit is niet van toepassing op zouten, beitsen).
• Ga niet weg op de tweede dag van het gerecht van de wind, als er een aardappel is.
• Het is beter om verse champignons in de koelkast te bewaren, in plaats van gerechten uit de koelkast. Als het niet mogelijk was de meevallers op de eerste dag na verzameling of aankoop te verwerken, laat ze dan ongewassen en ongesneden.
• Het is raadzaam om de wolven voor het eerst in veel water te koken. Als er veel paddenstoelen zijn, gebruik dan twee grote potten of verdeel ze in verschillende porties. Giet de bouillon af, behandel de champignons met koud water en kook opnieuw. Dit zal hen van bitterheid redden.

Voordat je een gerecht uit Volnushka gaat bereiden (evenals beitsen, zouten), moeten ze worden voorbereid. Hiervoor moet je het grootste probleem oplossen - bitter sap.Om het gewenste resultaat te bereiken, vult u de champignons met koud water en laat u 24 uur weken. Gedurende deze tijd moet u het water vier keer verwisselen. Alles, nu volyvushki zijn klaar voor verdere verwerking.

Natuurlijk kun je naar de winkel gaan en gezouten champignons daar kopen. Ze hebben echter een andere smaak, heel anders dan zelfgemaakte beitsen. En als u nog steeds ter beschikking staat van de volnushka, hebt u eenvoudig niet het recht om niet in te nemen.

ingrediënten:

• 1 kilogram van de wind;
• 50 gram zout;
• Groenen en kruiden naar smaak;
• 2 gram citroenzuur.

voorbereiding:

• Was de paddenstoelen, verwijder alle puin en vuil;
• Neem een ​​grote pan, giet er water in, voeg wat zout toe en voeg citroenzuur toe. Week het gedurende 3 dagen, verander dagelijks water;
• Neem op de derde dag de container mee waar je paddenstoelen gaat plukken;
• Verspreid volushki hoeden naar beneden lagen - paddestoelen - zout - dille - specerijen - paddestoelen en ga zo maar door;
• Bedek de container met een houten deksel en plaats de lading bovenop. Hierdoor kunnen de paddenstoelen niet drijven wanneer ze sap beginnen uit te scheiden;
• Houd de wind een dag in deze staat, zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de pekel;
• Zonder de lading te verwijderen, plaats de paddenstoelen in de koelkast. Over 30-60 dagen zijn ze volledig klaar voor gebruik. Eerder is het sterk afgeraden om te eten.

De bijzonderheid van deze methode is dat de champignons vers zijn, ze behouden een groot aroma en een krokante structuur. Koken is heel gemakkelijk, omdat het recept veel huisvrouwen moet aantrekken.

ingrediënten:

• 1 kilogram van de wind;
• 40 gram zout;
• 2 gram citroenzuur;
• De bladeren van mierikswortel, bessen, knoflook - naar uw smaak.

voorbereiding:

• Spoel de champignons schoon, snijd de poten;
• Week in veel water, voeg zout en zuur toe. Voeg 10 g zuur per liter water toe;
• Was na een dag de handdoeken, maak een soortgelijke oplossing en plaats ze. Druk op de bovenkant met een kilogram druk;
• Nu moet je de paddenstoelen gieten met gekookt water, ze in potten doen, bestrooien met zout en mierikswortel en dille erop leggen;
• Nogmaals, leg een lading op de top, waardoor de golven het sap kunnen uitkiezen;
• Na ongeveer 30 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Deze methode om de volnoushek te koken vereist meer tijd, maar een beetje inspanning. Hoe dan ook, het resultaat zal zichzelf rechtvaardigen, dus wees er zeker van.

ingrediënten:

• 1 kilogram van de wind;
• 2 bladeren van laurier;
• 20 gram knoflook;
• 10 bladeren van bessen;
• 30 gram dilleparasols;
• 2 eetlepels steenzout;
• 1 eetlepel peper (erwten).

voorbereiding:

• Behandel volushki, maak schoon en week 24 uur in water. Gedurende deze tijd is het wenselijk om het water minstens 2 keer te verversen;
• Vervolgens kookt u gedurende 15 minuten in kokend water, het toevoegen van zout daar. Zorg ervoor dat u het resulterende schuim verwijdert;
• Haal van het vuur, ga door een vergiet;
• Spoel de bodem opnieuw af met koud water;
• Gebruik vers water, kook ze door de aangegeven ingrediënten toe te voegen, ongeveer 15 minuten;
• Doe de champignons in de gewassen potten, vul deze met pekel (uit de vorige fase), sluit de deksels goed;
• Wikkel elke pot in een krant, bedek ze met een warme deken;
• Als de banken helemaal cool zijn, kun je ze naar de koelkast sturen.

Als je geen gepekelde wrongel hebt geprobeerd, heb je veel in je leven verloren. Zorg ervoor dat u deze fout corrigeert. Het beste van alles is om ze zelf in te zamelen. En we hebben het recept al voorbereid.

ingrediënten:

• 1 kilogram van de wind;
• 1 wortel;
• 1 ui;
• 1 eetl. l. azijn;
• 3 teentjes knoflook;
• 2 el. zout;
• 1 eetl. suiker;
• 4 knoppen kruidnagel;
• Snufje peper (erwten);
• 2 blad laurierblaadjes.

voorbereiding:

• Opsommen gekocht of verzamelde paddestoelen, spoel ze met water, reinig de villi van de huid. Dit is erg belangrijk;
• Als de champignons klein zijn, laat dan de poten en snijd alleen hun punt af;
• Als het een grote paddestoel is en de dop plat is, raken we de poten helemaal kwijt;
• Plaats de champignons nu in een bak met kokend zout water (1 liter zout voor 1 liter water). Kook ongeveer 20 minuten, verwijder het schuim;
• Giet de champignons in een vergiet af;
• Steriliseer de blikjes voor uw toekomstige augurk;
• Uien en wortelen gesneden in ringen, en knoflook in de lengte in twee delen;
• Om de marinade te maken, voeg je suiker, zout, gehakte groenten en andere gespecificeerde ingrediënten toe aan 1 liter water;
• Voeg als de marinade kookt azijn toe en plaats alle paddenstoelen. Gekookt mengsel gedurende 15 minuten;
• Verspreid de champignons en groenten in de potten, giet de resulterende marinade op, rol op. Blijf het best in de koelkast.

Sommigen geloven dat de windmolens niet geschikt zijn om te braden. Maar dit is eigenlijk niet het geval. Er is een heel eenvoudig, maar ongelooflijk heerlijk recept.

ingrediënten:

• 1 kilogram van de wind;
• 2 middelgrote bollen;
• 1.5 Art. l. zout;
• theelepel gemalen peper (zwart).

voorbereiding:

• Spoel af met koud water, reinig de paddenstoelen goed, let speciaal op plaatsen onder de hoedjes, zodat ze niet bitter worden;
• In gezout water, kook de champignons gedurende 30 minuten, schil dan in een vergiet en laat ze drogen;
• Schil de uien en hak ze fijn. Bak ze in een voorverwarmde pan gedurende 5 minuten;
• Braad de champignons terwijl u de uien braden;
• Voeg de noten toe aan de uien, voeg peper en zout toe. Bak het gerecht nog ongeveer 7 minuten nodig. Klaar!

Dit is een zeer smakelijk gerecht dat u uw huishouden kunt plezieren en gasten aangenaam verrast. Er is niets moeilijk te bereiden, maar de combinatie van producten levert uitstekende resultaten op. Je smaakpapillen zullen compleet nieuwe sensaties ervaren.

ingrediënten:

• 400 gram haren;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 150 gram harde kaas;
• Gekookte rijst (naar uw smaak);
• 100 gram ham;
• Specerijen, zout.

voorbereiding:

• Spoel de champignons schoon en snijd alle poten af. De hoed moet zoiets als een plaat vormen, zodat de benen dieper worden afgesneden;
• Behandel de champignons door ze in gezout water te koken;
• Voor de vulling moet u fijngesneden uien frituren met wortels, fijngehakte poten en ham. Dit alles wordt gemengd met gekookte rijst (voeg het toe, je kunt het zelfs optioneel);
• Nu, vul met de vulling de borden;
• Leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met geraspte kaas;
• Je moet ongeveer 25 minuten bakken. De temperatuur in de oven op hetzelfde moment - 190 graden.

Ondanks het feit dat Volnushki vrij veel op het grondgebied van ons land groeit, is het heel goed mogelijk om ze thuis in uw tuin te laten groeien. Er is niets ingewikkeld aan.

We raden aan om op twee manieren te proberen.

• Je zult overwoekerde paddenstoelen, stro en zaagsel of rijpe bladeren van bomen moeten verzamelen;
• Pak het mycelium. Het wordt verkregen uit overgroeide paddenstoelen, die in kleine plakjes worden gesneden en 24 uur in de schaduw worden gedroogd;
• Bereid een toekomstige landingsplaats voor. Graaf de grond op, voeg organische mest toe, graaf diepe groeven. Juist in hen is het noodzakelijk om gedroogde delen van de wind te plaatsen;
• Na het planten moet je de grond met mulch mulchen, maar niet van naaldbomen. In het ideale geval, berk. Voeg ook stro, bladeren toe. Na enige tijd zal de oogst verschijnen.

Deze methode is interessanter en de kans op een goede oogst is groter. Het bestaat uit het uitvoeren van de volgende acties:

• Overgroeide champignons in kleine stukjes gesneden, in een bak doen, afdekken met koud water;
• Overdag, meng de paddestoelen regelmatig met water, maar gebruik een stok van de boom;
• Giet na 24 uur de inhoud van de container op de grond in de buurt van de aanvoer, maak mulch met behulp van zaagsel en stro;
• Het is raadzaam om een ​​plek te kiezen voor uitstappen verlicht en met een lage luchtvochtigheid, als u witte golven wilt laten groeien. Roze daarentegen, zoals schaduw en vocht;
• Leg indien mogelijk nat mos op de top van het gewas.

Voorjaarspaddestoelen raken elkaar niet.Als onkruid verschijnt, verwijder ze dan met je handen. Je hoeft niets op te graven;

Met de komst van de eerste oogst haast je niet om het te verzamelen. Als je de paddenstoelen laat rijpen, is de volgende keer dat het gewas meerdere malen groter is.