Valuoja

Valui is een lid van de Syrrushka-familie en behoort tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.Deze paddenstoel wordt in de volksmond ook wel het varken, welp, stier, kulbik, stal, varken, paddestoel, plakun, podtopolnik en vuist genoemd.

Hoeden op valuya met een diameter tot 15 centimeter. Ze zijn convex (minder vaak uitgestrekt), bruin van kleur, met gestreept of gescheurde randen. Ze kunnen droog of enigszins plakkerig zijn, vaak beschadigd door slakken en insecten. Jonge champignons hebben slijmhuid en bolvormige doppen. De platen zijn gelig, smal en zeldzaam. Ze zijn vaak bedekt met druppels heldere vloeistof, die na het drogen bruinige vlekken achterlaten.

Poten van 3-8 centimeter hoog en tot 3 centimeter dik, cilindrisch van vorm, vaak taps toelopend naar de bodem, wit of geel met een bruinachtige tint op de basis. De jonge benen hebben stevige poten en de oude hebben een cellulaire structuur aan de binnenkant.

Het vlees van jonge bomen is wit en hard en wordt uiteindelijk geel. Rijpe champignons onderscheiden zich door brosse pulp, die een bittere smaak en haringgeur heeft. Een roestkleurige holte wordt gevormd in de benen van volwassen bomen.

Mycorrhiza valuya wordt gevormd met loof- en naaldbomen, maar meestal met berken. Deze schimmel wordt meestal aangetroffen in bladverliezende en gemengde bossen, in coniferen groeit hij minder vaak. Je vindt valui op de rand, langs de randen van het bos, in grassen en op vochtige, schaduwrijke plaatsen. De schimmel komt veel voor in Noord-Amerika en Eurazië. In Rusland is het te vinden in het Europese deel van de staat, maar ook in het Verre Oosten, in West-Siberië en in de Kaukasus.

Het begin van de fruiting valuya viert in juli. Dergelijke paddestoelen rijpen tot oktober. Geschikt voor het verzamelen van jonge waardevolle, waarbij de ongeopende dop met een diameter van maximaal 6 centimeter. Nadat ze de schil van de champignons hebben verwijderd, worden ze eerst gedurende 2-3 dagen geweekt en vervolgens 20-25 minuten gekookt. Daarna worden deze paddestoelen meestal gezouten of gemarineerd.

Aanbevelingen voor het verzamelen van paddenstoelen kunt u krijgen bij de volgende video.

Kies jonge paddenstoelen bij het kopen van walrussen (de diameter van hun doppen moet minder dan 6 cm zijn) met een uniforme kleur en een intact oppervlak. Nadat u deze paddenstoelen vers heeft gekocht, moeten ze voor opslag in de koelkast worden bewaard, waar u gedurende enkele dagen walui in papier gewikkeld kunt houden.

• De pulp heeft een bittere smaak.
• In Rusland wordt Walui het meest vaak gezouten en gemarineerd.
• Voorbehandeling, vóór het zouten en het beitsen, omvat het schillen van de paddenstoel en weken of koken om van bitterheid af te komen.

100 g Valuya bevat:

Er zijn:

• eiwitten rijk aan waardevolle aminozuren;
• vitamine C, groepen B, A, PP;
• mineralen fosfor, kalium, kobalt, chroom en anderen;
• vezels;
• koolhydraten (glucose en fructose);
• meervoudig onverzadigde en verzadigde vetten.

Het gebruik van waarde is:

• Het hoge gehalte aan natuurlijke eiwitten, waaronder belangrijke aminozuren voor de mens (in de bomen is er veel tyrosine, arginine, leucine).
• De aanwezigheid van betaglucanen (verbindingen die het immuunsysteem ondersteunen), evenals ergothioneïne (een sterke antioxidant met antikankeractiviteit).
• Vermogen om bloedvorming, metabolisme, suikerspiegel, hartslag te beïnvloeden.
• De aanwezigheid van ontstekingsremmende werking.

• Dit type paddenstoel bevat irriterende stoffen. Ze bieden een bittere smaak voor walumas. Om van deze stoffen af ​​te komen, moeten paddenstoelen heel lang in water worden geweekt, waarbij het water wordt ververst.
• Ook in waarde, zoals in elke andere paddestoel, is er chitine. Deze stof wordt slecht verteerd en opgenomen in het lichaam. Dit veroorzaakt de beperking van het gebruik van schimmels voor kinderen en mensen met GIT-ziekten.
• Het is onmogelijk om walley te verzamelen in de buurt van wegen en op plaatsen waar industriële faciliteiten zijn gevestigd, aangezien paddenstoelen schadelijke stoffen absorberen uit de bodem en uit de lucht.
• Het gebruik van dergelijke paddestoelen in de verse vorm kan leiden tot aanzienlijke irritatie en schade aan de slijmvliezen van het spijsverteringskanaal, misselijkheid en braken.

• In ons land is de schimmel geclassificeerd als eetbaar (houd er rekening mee dat deze paddestoel conventioneel wordt verwerkt) en in westerse landen wordt Valui beschouwd als een oneetbaar soort paddenstoel.
• Paddenstoelen moeten vóór het koken worden verwerkt - weken of koken met verschillende waterverversingen.
• Zoute vraag is de meest gevraagde snack of een onderdeel van vinaigrette en andere salades.
• Na het koken kun je pâté of taartvulling van de valuya maken.
• Ook gekookte bosbessen kunnen worden gebakken.

Salt valui heet. Eerst worden de champignons gesorteerd op de grootte van de doppen. De poten zijn vaak afgesneden. Na 2-3 dagen weken met veelvuldige waterwisselingen, worden de bomen gedurende 10-15 minuten gekookt in water met zout. Het water moet worden afgetapt en de champignons moeten afkoelen en dan verschuiven met zout en kruiden. Paddenstoelen zijn klaar in 1-1,5 maanden.

Valui wordt aanbevolen voor diegenen die willen afvallen, omdat het een voedingsproduct is met een kleine hoeveelheid calorieën, die snel en permanent verzadigt.