russula

Vandaag zullen we het hebben over de meest voorkomende schimmels in ons land - russula.Ze hebben een uitstekende smaak, gezonde eigenschappen, ze worden veel gebruikt bij het koken.

Russula behoort tot de geslachtsplaat. Familie - Rusland. Het bevat ongeveer dertig variëteiten. De held van vandaag wordt terecht de meest voorkomende eetbare paddenstoel genoemd. Het is moeilijk om iemand te vinden die niet zou proberen of in ieder geval niet van de russula had gehoord.

Groei voornamelijk in naald- en loofbossen. Ze verschijnen in juni, maar de beste periode voor verzameling is van begin augustus tot september.

Mushroom caps zijn anders omdat het van de soort afhangt. Er zijn roze russula, geel, groen enzovoort. Laten we de soorten schimmels nader bekijken.

Het is een eetbare paddenstoel met gemakkelijk geschilde huid voor 2/3 van de dop. De dop zelf is groenachtig van kleur, kan worden ingedrukt of bol, het oppervlak is kleverig. Het been is cilindrisch, bijna volledig wit. Aan de randen van de dopgroeven. Het vlees is bros, wit, heeft een karakteristieke bittere smaak. Voor gebruik, is het aan te raden om het te koken om van bitterheid af te komen. Je moet jonge personen verzamelen, waarvan de randen zijn neergelaten.

De dop heeft een felle gele kleur, het oppervlak is droog, de vorm is plat of bol. Het been is wit, maar als de schimmel grijs wordt. Het vruchtvlees doet denken aan de structuur van watten, wit. Onder de huid oranjegeel, nadat de snee donkerder wordt. Eetbare ras russula, die beter is om te koken of zout. Na het koken wordt het vlees donker. Het wordt aanbevolen om jonge paddenstoelen te verzamelen, waarvan de randen zijn neergelaten.

De huid wordt verwijderd op 2/3 van de dop. De dop zelf kan een droog of plakkerig oppervlak hebben, in het midden groen of bruin en aan de randen overwegend paarsgrijs. Het vlees is wit, maar kan een paarse tint hebben, vatoobraznaya. De smaak is niet scherp, de structuur is sterk. Wit been, dicht, maar na verloop van tijd wordt het hol. Misschien wel het beste soort russula in smaak. Het wordt aanbevolen om te koken, zout en augurk.

Dit is een oneetbaar soort schimmel. De dop heeft een bolle vorm, licht ingesprongen, van rode tinten en glanzend. Het been bij de basis is overwegend roze. De bolhoed van de jonge paddestoel. Het vlees is wit, breekbaar, brandend van smaak. Onaangename smaak - de oorzaak van oneetbaarheid. Plus kan het spijsverteringskanaal van streek maken.

Eetbaarheid is niet precies gedefinieerd, daarom is zouten toegestaan, maar pas na een zeer lange week. De dop heeft een convexe vorm, vervolgens wordt het midden ingedrukt, de kleur is strogeel. De randen van de paddenstoel hebben aanvankelijk een gladde structuur, maar na verloop van tijd krijgen ze strepen. Het vlees is lichtgeel, brandend en scherp.

Het heeft een tonvormige poten, een sterke structuur, een witachtige tint met een mengsel van bruin. De hoed is glad, okergeel. Ten eerste is de vorm convex, maar na verloop van tijd wordt hij uitgestrekt. Het vlees is dicht, wit, breekbaar, iets donkerder bij de snee. De smaak is behoorlijk scherp. Dit is een voorwaardelijk eetbare variëteit van russula, die wordt gekookt en gezouten.

De steel is clubvormig, hard, maar kan soms hol zijn. Kleur roze of wit. De dop is vlezig, convex van vorm, enigszins gecomprimeerd in het midden. De randen zijn stom. Het vlees is wit, jonge paddenstoelen hebben een dichtheid, maar na verloop van tijd raakt het los. Het heeft een karakteristieke fruitige geur. Het is een eetbare soort die wordt gekookt en gezouten.

Het verlengde been naar de basis, eerst vast, daarna hol. De beenstructuur is breekbaar, witachtig of gelig van kleur. De hoed is aanvankelijk bol, maar wordt dan voorovergebogen. Kleur bruingrijs of geelachtig grijs. Het vlees is wit of geel, kwetsbaar. De randen van de dop zijn geribbeld, dun. Eetbare look.

De dop heeft een wijnrode kleur, oranje of zwart. Het oppervlak is glanzend. In het begin is de vorm halfbolvormig, maar met de jaren wordt hij depressief. De steel is wit, knotsvormig.Het vlees is wit met een karakteristieke fruitige geur en broze structuur. Eetbare look.

Het heeft een dichte, witte poot. De dop is plat-convex, kan een roze, roodachtige of bruinig ongelijke kleur hebben. Het vlees is dik en wit, de smaak is volledig niet bijtend. Misschien is een van de meest heerlijke russules, die wordt gekookt voor verdere consumptie, uitstekend geschikt voor het drogen, beitsen, zouten en koken van hoofdgerechten.

De steel heeft een witte kleur, met bruine schubben aan de basis. In een volwassen paddenstoel wordt de dop uitgestrekt. Voorafgaand aan deze mat, vlezig, halfronde. Het vlees is wit van kleur, dicht in textuur, lichtjes kruidig, maar niet scherp om te proeven. Je kunt gerust een van de meest heerlijke soorten russules noemen. Geschikt voor zouten, beitsen, drogen.

Beenwit, kan een roodachtige tint hebben. Naarmate het groeit, wordt het bruin. De dop van jonge mensen is halfbolvormig en bij oudere exemplaren breed, bruin of bordeauxrood. Het centrum is meestal donkerder. Het vlees is wit, heeft een karakteristieke geur van garnalen of haring. Voor gebruik is het noodzakelijk om lang te koken om de onaangename geur te verwijderen. Geschikt voor beitsen en marineren.

Deze paddenstoel groeit in bijna alle bossen. Hij houdt van de buurt met mos, randen, open plekken. Maar meestal groeit het op de wegbermen. Verzamel russula begin juni en het hoogseizoen - dit is augustus - september.

Tegenwoordig onderscheidt de wetenschap ongeveer 30 variëteiten van deze paddestoel, die op het grondgebied van Rusland groeien.

Ik wil het hebben over enkele van de functies en feiten in verband met deze paddestoel en zijn variëteiten.

• Er is één theorie volgens welke een paddenstoel werd genoemd. Het is gebaseerd op het feit dat het bij het zouten van champignons snel geschikt wordt, terwijl andere champignons minstens een paar dagen nodig hebben. In dit opzicht kan russula ogenschijnlijk in zijn ruwe vorm worden gebruikt.
• Zoeken naar paddo's in loof-, naald- en gemengde bossen. Er zijn niet zeldzaam in de moerassen. Je kunt ze volgen in mei en het seizoen afsluiten in oktober. De belangrijkste voorwaarde voor de mogelijkheid om ze te vinden, is regen.
• Aan de binnenkant van alle syroezhek zitten witte platen, ook alle poten zijn wit. Ze hebben geen ringen, films en schalen. Na het snijden blijven de champignons wit.
• Tijdens de verzameling is het belangrijk om de eigenaardigheid van de schimmel in ogenschouw te nemen. Ze zijn buitengewoon fragiel. Daarom worden ze in de regel gescheiden van andere soorten paddestoelen verzameld.
• Om het gemakkelijker voor u te maken om het syroezek schoon te maken, giet het over kokend water voor verwerking.
• Het is gemakkelijk om de film van de paddestoel te verwijderen, maar het is niet altijd de moeite waard om te doen. Dit wordt verklaard door het feit dat de folie tijdens het koken niet uit elkaar valt.
• Als de smaak van de paddestoel bitter blijkt te zijn, is er voor je een scherpe russula. Om deze smaak te elimineren, is het noodzakelijk ze met zout te besprenkelen, deze 's nachts in de koelkast te plaatsen en de volgende dag te koken.
• De bittere smaak na het koken spreekt van de noodzaak om de film van de dop te verwijderen. Zelfs als het niet zou helpen, giet het water af, giet er een nieuwe in en laat de champignons nog eens 20 minuten koken.

Je kunt dergelijke paddenstoelen alleen kopen bij privéboeren, paddenstoelenzoekers die op de markt kwamen om de oogst te verkopen. Het belangrijkste is om te leren hoe je ze correct kunt kiezen.

Het feit is dat de Russula vaak wordt verward met een bleke paddestoel. Nu zullen we u vertellen hoe u zo'n fout kunt voorkomen.

Kies de meest dichte paddestoelen, vermijd uitgedroogde en oude individuen. De beste in termen van kwaliteit zijn geel en blauwgroen russula. Dit is waarschijnlijk een echte delicatesse.Velen geloven dat deze variëteiten geschikt zijn voor gebruik in ruwe vorm.

Bekijk de volgende video over russula mushrooms, hoe je ze verzamelt en wat je ervan moet maken.

Gezouten en gemarineerde champignons kunnen binnen 12 maanden worden geconsumeerd. Gedroogd kan meer dan een jaar dienen.

Het is uitermate belangrijk dat zelfs na het drogen de russula dergelijke belangrijke voedingsvezels en aminozuren niet verliest. Alleen eiwitbladeren, die ongeveer 30-40% van de initiële hoeveelheid achterlaten

Hier is alles behoorlijk interessant en nuttig. Dit is een dieetproduct waarvan u echter aanzienlijke voordelen kunt behalen.

Per 100 gram productaccounts voor:

Deze paddenstoelen zijn zeer rijk aan nuttige elementen, vitaminen en mineralen. Het veroorzaakt ook een overvloed aan nuttige eigenschappen, en ook aangename smaken.

Van de belangrijkste vitaminen die nuttig zijn voor de mens en aanwezig zijn in russula, kan worden onderscheiden:

• Vitamine PP;
• Vitaminen B1, B2;
• Vitamine C;
• Vitamine E.

Wat betreft mineralen, dan moet er zeker opgemerkt worden: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Dus het gebeurde dat de natuur koos voor russula om ze te verrijken met vitaminen PP en B2. Ze zijn van groot belang voor de menselijke gezondheid en het functioneren van ons lichaam.
• Branden van bijtende en paarse russula fungeren als een antibacterieel middel, helpen om te gaan met steenpuisten.
• Ze zijn erg handig voor diegenen die worden geconfronteerd met ernstige ziekten van het maag-darmkanaal.
• Vanwege de laag-calorie paddestoel, is het perfect voor degenen die worstelen met overgewicht.
• Russula voedzaam, creëer een gevoel van volheid, nadat ze niet willen eten. Als gevolg daarvan helpen ze in de strijd tegen obesitas.
• Het wordt aanbevolen om te worden gegeten om de vorming van bloedstolsels te voorkomen en om te beschermen tegen bloedstolsels.
• Met behulp van russules wordt melk gekookt, waardoor een ongelooflijk nuttig gefermenteerd melkproduct ontstaat. Het is nuttig voor mensen die lijden aan hartproblemen en bloedvaten.

Er zijn verschillende contra-indicaties voor mensen die dit soort paddenstoelen niet mogen gebruiken. namelijk:

• Individuele intolerantie voor de bestanddelen van de schimmel door de mens;
• Ernstige verstoring van het hart, de nieren, de lever;
• Niet aanbevolen voor kinderen jonger dan 12 jaar;
• Gecontra-indiceerd bij zwangere vrouwen en vrouwen tijdens de borstvoeding van het kind.

In het algemeen geloven veel artsen dat russula na 7 jaar aan kinderen kan worden gegeven. Maar in beperkte hoeveelheden en alleen de lekkerste en veiligste soort.

Wat betreft volwassenen, moeten ze ook niet overdreven misbruikt worden Russula - niet meer dan 150 gram per dag. Delicatesse en hoogwaardige soorten russules zijn geen uitzondering.

Misschien is het het gebied van koken waarmee je alle smaakmogelijkheden van deze paddenstoel volledig kunt waarderen. Ja, het heeft uitstekende heilzame eigenschappen, maar bereid een gerecht van russules voor, en je kunt het niet langer weigeren. Het wordt je favoriete paddenstoel.

Nu zullen we enkele recepten voor het koken van siropen met u delen. We zullen u namelijk vertellen hoe u ze op de juiste manier inneemt, hoe u ze inpakt en hoe u ze op de juiste manier kookt.

Neem een ​​set van de volgende ingrediënten:

• Een kleine ui;
• 3 el. plantaardige olie;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 kilo verse eetbare syroezhek;
• 4 el. steenzout;
• Een paar blaadjes bosbessen.

voorbereiding:

Reinig de champignons van vuil, spoel ze af, doe ze in een pan, voeg een beetje zout toe. Pel de knoflook, snijd hem in kleine borden en plaats deze tegen de champignons. Bedek de champignons met bosbessentwijgen en plaats ze 12 uur op een donkere en koele plek. Leg de gehakte ui er bovenop, voeg boter toe en mix alles. Plaats de paddenstoelen op de voorbereide banken, in de buurt. Terwijl de champignons worden ingeperst, voeg je meer syrosya's toe aan de blikjes tot het blik vol is. Na ongeveer 30 dagen zijn de champignons klaar om te eten.

Marinula marineren kan op verschillende manieren. Nu zullen we ze voor u beschrijven.

• Reinig de paddenstoelen goed, verwijder indien nodig de folie van de dop, knip de korte poten af.
• Kook het water, giet er de champignons mee. Zet in de pan, breng aan de kook, zet uit en laat afkoelen.
• Maak in de tussentijd de potten klaar.
• Paddestoelen na het koelen van skinte op een vergiet.
• In de geoogste potten, laat de bladeren van krenten of kersen, hoewel u die en die kunt gebruiken. Bevestig ook laurierblaadjes, paraplu's van dille. Voeg een klein takje dragon toe om de smaak te verbeteren. Verspreid de paddestoelen op de oevers.
• Maak een marinade op basis van 250 ml water - 50 ml azijn en 25 gram steenzout. Pekel doen op basis van het aantal beschikbare paddenstoelen.
• Kook de marinade, giet het in potten met champignons.
• Plaats de potten in een brede pan met water om te steriliseren. Nadat het water is gekookt, houdt u de potten 20 minuten op het vuur.
• Verwijder containers, schroefdoppen. De paddestoelen zijn klaar.

Overweeg eens, naar rato van 1 kilogram russula heb je een grote eetlepel zout nodig. Knoflook kan alleen worden gebruikt. Paddestoelen op deze manier van marineren zullen niet lang bewaard worden, maar het is onwaarschijnlijk dat je zult verzetten om ze niet allemaal tegelijk te eten.

Dus, bereid je voor op dit recept moet als volgt zijn:

• Was de paddenstoelen, verwijder al het vuil;
• Schil de knoflook, snijd hem in dunne plakjes;
• Plaats champignons in een pot of pot, maar zorg ervoor dat je het neerlegt;
• Lagen worden bestrooid met zout en knoflook;
• Paddestoelen moeten gedurende 14 dagen worden bewaard door de potten op een koude plaats te plaatsen;
• Na 2 weken kunt u dienen. Het combineert perfect met wodka, heeft een scherpe en rijke smaak.

U heeft de volgende ingrediënten nodig:

• Gezuiverd water - 400 ml;
• 1 kilo russules met harde hoeden;
• 250 ml azijn;
• Verschillende knoppen anjers;
• 300 gram uien;
• Bladeren van de laurier;
• Pimentbes (erwten);
• 1 theelepel suiker;
• 1 grote eetlepel steenzout.

voorbereiding:

Reinig de champignons, vul ze met water en laat ze ongeveer 15 minuten koken. Giet dan een vergiet in de glazen vloeistof. Giet water in de pan, voeg de gespecificeerde kruiden, zout, suiker, kleine uien toe. Breng het mengsel aan de kook en giet er dan de azijn in. Verlaag in deze marinade de gekookte russules en laat 5 minuten koken. Verdeel hete champignons in blikjes en laat de pekel nog 2-3 minuten op het vuur staan. Giet de pekel over de blikken en sluit ze met deksels.

Nu zullen we je meer vertellen over hoe je deze paddenstoelen op de juiste manier kunt koken.

• Voor het koken moeten ze grondig worden gewassen, gekneusd om de sterkste exemplaren te vinden.
• Maak ze schoon van vuil, zet ze in een pan. Vul nu met koud water met een snelheid van 1 volume paddestoelen tot 2 volumes water.
• Zet de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook en maak de vlam dan stiller.
• Kijk vervolgens naar de vorming van schuim, dat tijdens het koken moet worden verwijderd. Voeg daarna een beetje zout, laurier en zwarte peperkorrels toe.
• Na kokend water de champignons 30 minuten koken.
• In geen geval eet het water dat overblijft na het koken syroezhek.

Fry Russula zijn niet veel opgelost. En tevergeefs. Ze zijn erg lekker.Geserveerd als een apart gerecht, of gebruikt met een bijgerecht. Sommigen slagen er zelfs in om karbonades van russules te braden.

Om karbonades te maken, neem geschilde russules, kies de grootste en platte doppen, leg ze een tijdje in gezouten koud water. Daarna gooi je een vergiet weg.

De dop moet in gekookt beslag worden gedompeld. Vervolgens de paddestoel besprenkeld met paneermeel voor het paneren. Je moet snel frituren, het vuur moet sterk zijn. Plaats dan alle russula samen in een koekenpan, giet het beslag erin, wat verondersteld werd te blijven. Dozharivayte nu je paddenstoelen, maar op laag vuur. Het duurt ongeveer 15 minuten.

We raden ook aan om deze paddestoelen te koken in zure room. Een geweldige aanvulling op gekookte aardappelen of rijst.