champignons
Champignon is de meest voorkomende en beroemde eetbare paddenstoel. Het wordt in veel landen in grote hoeveelheden geteeld. Deze zwamschaaldpadden behorend tot de familie van Agarikov, kregen hun naam van het Franse woord champignon, waarvan de betekenis "paddenstoel" is.
verschijning
De doppen van champignons zijn mollig en vlezig. Ze zijn meestal wit, maar zijn bruin of bruin. Bij jonge paddenstoelen zijn de doppen afgerond en naarmate ze groeien, worden ze platter. Hun grootte is gemiddeld 8-15 centimeter in diameter. Op het oppervlak kunnen schalen zijn van wit naar bruin.
De borden van de jonge champignon hebben een roze tint en later, wanneer de kleur van de sporen verandert, worden ze bruin.
De stengel van champignons is wit, tot 10 cm hoog en tot 4 cm dik. Het is vaak dicht, maar zelden hol of los. Jonge champignons hebben een witte film onder de dop, en wanneer de champignon groeit, breekt deze dichte film en beweegt zich op het been, en vormt een "ring". Het vruchtvlees van de schimmel is vaak wit, maar in de lucht verandert het vaak van kleur en verkrijgt het een rode of gele tint.
types
Ongeveer 200 soorten van deze paddestoelen zijn bekend, en onder hen zijn er niet alleen eetbare, maar ook giftige exemplaren. Onder de eetbare soorten champignon in Rusland worden het vaakst gevonden:
veld
Het groeit voornamelijk in de open ruimte (op een weide, bos open plek, kappen, langs de weg, in een park, etc.)
Weide (vaak aangeduid als gewoon of aanwezig)
Het wordt aangetroffen op gronden die rijk zijn aan humus, maar ook in open ruimtes. Het heeft een plat afgeronde witte dop, waardoor het vruchtvlees bij het breekpunt rood wordt, wat een aangename paddenstoelensmaak heeft.
Tuin (ook dubbele genoemd)
Paddestoel met een afgeronde, gladde dop, uitgesproken ring op het been, sappig vleesroze op de plaats van de breuk. Het groeit op gecultiveerde gronden en open ruimte - in de tuin, in de tuin, in de wei, in de sloot, op straat, in de kas.
Steppe (of Bernard's Mushroom)
Hij houdt van zoute gronden, heeft wit vlees met een niet erg aangename geur, die roze wordt als erop wordt gedrukt.
hout
Het wordt gekenmerkt door bruin-bruine doppen en groei in bossen (meestal vuren).
augustus
Het onderscheidt zich door de aanwezigheid van bruinachtige schubben op petten, het wordt gevonden in bossen, naast mierenhopen, in steegjes.
Twee ringen
Eetbare paddenstoel met een witte of gebroken witte, vlezige dop, dicht vlees met een zure smaak en geur, en een dubbele ring op het been. Hij houdt van de humusrijke grond.
Waar groeit
Champignons zijn saprotrofen en houden van humusrijke bodems. Ze worden ook gevonden op mierenhopen en op de schors van bomen. Afhankelijk van het substraat worden schimmels van het geslacht Champignon in groepen verdeeld.
Schimmels van de ene groep worden alleen gevonden in de bossen, de andere - alleen tussen het gras en de derde - in de bosloze ruimte.
De meeste champignons zijn te vinden in Eurasia (bos-steppe en steppe), in Afrika en in Australië.
Verzamelmethode
Wees voorzichtig bij het verzamelen van wilde champignons, want er bestaat altijd het risico om ze te verwarren met giftige en oneetbare paddenstoelen.
Bij het kweken van champignons te koop of thuis, worden ze verzameld op het moment dat de dop nog steeds met de randen is omwikkeld, en de intacte film van de bodem gaat van de dop naar het been. De oogst wordt dagelijks verzameld - de gerijpte paddestoel wordt over de dop genomen en, als hij iets naar beneden wordt gedrukt, wordt hij uit de grond gedraaid.
Hoe te kiezen en waar te kopen
Je kunt verse champignons kopen in de markten en winkels.
Paddenstoelen kiezen, let op dergelijke criteria:
- In verse champignons is de kleur wit, soms met een beige of roze tint.
- Het oppervlak van de dop moet mat zijn.
- Champignons mogen geen vlekken of donkere gebieden hebben, maar ook geen deuken.
- Als de film de dop en het been met integriteit verbindt, geeft dit de "ouderdom" van de schimmel aan.
- Om aan te raken is verse champignon elastisch en verwend ziet eruit als een spons.
- Ruik de paddenstoelen - het verse product heeft een uitgesproken aangenaam aroma.
kenmerken van
- De geur van de meeste champignons - een aangename paddestoel, zoals anijs.
- Essentiële oliën en speciale polysacchariden zorgen voor champignons met een aangename smaak.
- Rauwe en gedroogde champignons hebben helende eigenschappen.
- Op industriële schaal wordt champignon dvuhorovy meestal verbouwd.
Voedingswaarde en calorie
100 g verse champignon bevat:
eiwitten | vetten | koolhydraten | Calorie inhoud |
4,3 g | 1 g | 0,1 g | 27,4 kcal |
-Het calorische gehalte van gekookte champignon is 37 kcal per 100 gram gekookte champignon en ingeblikt - 12 kcal per 100 gram product.
Chemische samenstelling
Net als andere champignons is champignon rijk aan:
- Eiwitten (inclusief essentiële aminozuren);
- Vitaminen - PP, C, D, H, groep B;
- carotenoïden;
- Anorganische elementen - fosfor, jodium, calcium en andere;
- lecithine
- Voedingsvezels;
- alkaloïden;
- chitine;
- Organische zuren en andere verbindingen.
In deze paddestoelen geïdentificeerde stoffen waarvan de werking vergelijkbaar is met de werking van antibiotica. Ze zijn schadelijk voor een groot aantal pathogene bacteriën, waaronder Salmonella en Koch-sticks.
Nuttige eigenschappen
Champignon heeft de volgende gunstige en helende eigenschappen:
- Verhoogde eetlust;
- De spijsvertering verbeteren;
- Verbetering van metabole processen;
- Uitscheiding van cholesterol;
- Preventie van trombose en ontwikkeling van een hartaanval;
- Preventie van atherosclerotische veranderingen;
- Antioxidant effect;
- Het verouderingsproces vertragen;
- Positief effect op de bloedvaten en het hart;
- Bacteriedodende en antivirale effecten;
- Vermindering van ontsteking;
- Bronchusverwijdende en slijmoplossend effecten;
- Verbetering van de hersenfunctie en het geheugen;
- Verwijdering van het lichaam van radionucliden en toxines.
In de volgende video leer je over de voordelen van champignons en andere waardevolle informatie over hen.
letsel
Paddenstoel mag niet worden geconsumeerd als:
- jicht;
- Kinderen jonger dan 5 jaar;
- zwangerschap;
- Borstvoeding;
- Acute aandoeningen van het spijsverteringsstelsel.
Het is belangrijk om de wilde champignon te onderscheiden van giftige paddenstoelen, bijvoorbeeld een uitwendig bleek paddenstoel vergelijkbaar met het. Je moet ook onthouden dat elke paddenstoel stoffen absorbeert die in de atmosfeer zitten, dus je moet aandachtig zijn voor de plaatsen waar wilde champignons samenkomen.
opslagruimte
Om de houdbaarheid van champignons te verlengen, mogen ze pas na gebruik worden gewassen. Bewaar champignons in de koelkast die worden aanbevolen tot vijf dagen. Houd de paddenstoelen in de koelkast in een plastic bak met gaten. U kunt ze ook in papier verpakken.
toepassing
In de keuken
Champignon wordt veel gebruikt bij het koken, deze paddestoel:
- bak;
- gebruikt in bevroren en gedroogde vorm;
- gemarineerde;
- zout;
- toevoegen aan soepen;
- gebakken in potten van klei;
- voeg toe aan het vullen van taarten, sandwiches, pizza's en andere gebakjes;
- een ingrediënt maken in salades;
- stoofpotje in zure room of sojasaus;
- gecombineerd met gevogelte, vis en vlees, maar ook met groenten;
- voeg toe aan sauzen en snacks.
Jonge paddenstoelen zijn meer gevraagd omdat ze een uitstekende smaak hebben. Vanwege de massale teelt van deze paddestoelen zijn het meest populair in paddestoelen gerechten. Ze helpen om snel en veilig horecagerechten te diversifiëren.
Hoe te verwerken
Voor het koken moet de paddestoel worden gereinigd van vuil en grond. Reinig het vuil met een mes, spoel de champignons snel onder stromend water.
Het wordt afgeraden om ze lange tijd in water te laten weken, anders krijg je een waterig en smaakloos product.
Ook tijdens het reinigen wordt de film meestal verwijderd, die zich tussen de poot van de paddestoel en de dop bevindt. Als de voet van de schimmel vuil is, wordt het onderste gedeelte afgesneden.
Gedetailleerde instructies voor het verwerken van paddenstoelen die je in de volgende video kunt vinden.
Hoe te koken
Verse champignons worden tijdens het koken in de schaal geplaatst, maar als ze voorgegaard zijn, worden ze meestal toegevoegd aan de laatste kookfase.
Gemiddeld, om een champignonsmaak toe te voegen aan een gerecht, is het voldoende om 20-50 gram champignon toe te voegen, en als het gaat om saus, heb je 100-150 gram champignon per liter saus nodig.
Grote champignons worden vaak gebakken en gebakken, gecombineerd met vlees en vis, en gevuld en gekookt op de grill. Middelgrote champignons worden meestal gebruikt voor pizza's en taarten, en kleine champignons zijn geweldig voor salades, omeletten en voorgerechten. Ook kleine champignons zijn handig om in te bijten.
ongekookt
Op de vraag "Eten champignons rauw?" Het antwoord luidt: "Ja, eet." Het is alleen belangrijk om de champignons goed te wassen. Het gebruik van deze paddestoelen in hun ruwe vorm wordt in veel landen toegepast. Rauwe champignon wordt toegevoegd aan sauzen en salades, en ook eenvoudig gesneden en geserveerd met groenten. Vooral smakelijke rauwe champignons, als je ze besprenkelt met citroensap.
Paddestoelen die niet gekookt zijn, bevatten meer voedingsstoffen dan gekookte. Om rauwe champignon te eten, moet deze worden afgeveegd met een doek of gespoeld onder een waterstraal, dan een beetje drogen en in blokjes of repen snijden. Snijpaddestoel moet zo klein mogelijk worden gehouden en in een gesloten bakje.
gekookt
Om champignons te bereiden, worden champignons ondergedompeld in kokend water, waar zout wordt toegevoegd. Champignons koken ongeveer 7-10 minuten.
Als je de champignonkleur wilt behouden, voeg dan een beetje citroenzuur toe aan de pan tijdens het koken. Als je champignonsoep kookt, kook dan de champignons en haal ze van de bouillon, en wanneer de soep klaar is, breng je de champignons terug.
Verse champignons worden niet alleen in een pan gekookt, maar ook in een snelkookpan (5 minuten), een dubbele boiler (10 minuten) of in een slow cooker (20 minuten, stoven-modus). Bevroren champignons, eerst ontdooid en vervolgens 10 minuten gekookt.
Als je champignon voor de salade wilt koken, voeg je naast het zout en citroenzuur, een paar doperwten en laurier toe aan het water. Na het koken, kook gedurende 7 minuten, plaats dan de champignons in een vergiet en koel voor het snijden.
gebakken
Frituurchampignon duurt ongeveer 10-15 minuten. Verwerking van champignons wordt uitgevoerd op matig vuur tot ze goudbruin zijn en verdampen van water. Paddestoelen moeten zich verspreiden in een verwarmde pan met plantaardige olie.
Om te voorkomen dat de schimmel veel vocht verliest en niet te droog wordt, is het aan te raden de pan tijdens het frituren te bedekken. Vergeet niet paddestoelen te plukken tijdens het frituren.
Heel vaak worden champignons gebakken met uien, waarbij een gemiddelde hoeveelheid uien wordt ingenomen voor 500 g champignons.
Bevroren champignons bakken ongeveer 10 minuten, terwijl ze in bevroren vorm op een hete koekenpan kunnen worden gelegd. Als u ingeblikte champignons wilt bakken, spoel ze dan eerst met azijn en bak ze vervolgens 5 minuten.
gevuld
Gevulde champignons zijn een gemakkelijk te bereiden en smakelijke snack. Paddenstoelen kunnen gehakt, groenten, kaas, garnalen en andere vullingen zijn. Kies voor vulling grote paddenstoelen, die de poten van elkaar scheiden, waarbij alleen de dop overblijft. In grote kappen gemakkelijker om de vulling in te delen. Producten die zijn bereid voor het vullen worden gemengd met saus (vaak is het tomatenpuree, zure room, ketchup, mayonaise). Gevulde caps bakken ongeveer 15-20 minuten in de oven, vaak besprenkeld met kaas. Zo gekookte champignons zijn een uitstekende snack en warm en gekoeld.
gemarineerd
Om paddestoelen thuis te kunnen pullen, heb je nodig:
- 800 g verse champignons
- 200 g gehakte uien
- 100 ml plantaardige olie
- 25 ml azijn
- 30 gram dille
- 3 teentjes knoflook
- 3 laurierblaadjes
- 5-7 pimentpeper
- zout
Champignons worden 1-2 minuten gewassen en gebakken in een koekenpan zonder olie. Zodra de champignons sap begonnen af te scheiden, werden alle andere ingrediënten (behalve dille) eraan toegevoegd, aan de kook gebracht en van het vuur gehaald. Na het toevoegen van dille aan de champignons en het roeren, wordt de schaal gedurende 5-7 uur getrokken.Op de tafel worden dergelijke gemarineerde champignons gekoeld geserveerd.
ingeblikt
Neem voor 1 kg champignons:
- 1 liter water
- 1 tafel elk. een eetlepel zout, suiker, plantaardige olie en azijn
- 5-6 laurierblaadjes
- 3-4 stukjes anjers
- 5-6 piment van piment
Na het oppakken van sterke verse champignons zonder schade, worden ze zorgvuldig op maat gewassen en gesorteerd. Gedurende 10 minuten worden de champignons geblancheerd in water met de toevoeging van zout en citroenzuur. Zodra de champignons op de bodem zijn neergeslagen, worden ze afgekoeld en met een 2% natriumchlorideoplossing gegoten. Samen met kruiden worden paddenstoelen in potten geplaatst, potten met champignons met 70%. Champignons gieten water met zout, suiker, citroenzuur en azijn (dit moet worden toegevoegd als de marinade kookt), bedekken met een deksel en gepasteuriseerd in potten gedurende 20 minuten, daarna gerold.
zout
Om paddenstoelen te plukken, kies je kleine paddenstoelen, ongeveer even groot.
Als u grote paddenstoelen pakt, moeten ze worden gesneden. Het zouten van champignons duurt 1,5 maanden.
Neem voor 2 kg champignons 150 g zout, 5 uien, 10 peas zwart en piment, 2 laurierblaadjes. Voor de smaak, worden kruidnagel, knoflook en koriander vaak toegevoegd aan de marinade.
Voor het zouten moeten gewassen champignons 7 minuten in zout water koken. Onder water gekoelde champignons worden in potten verdeeld, uien, paprika's en laurierblaadjes worden toegevoegd. Elke laag van paddestoelen bestrooid met zout. Banken gieten water naar de pekel en bleken 2 cm hoger dan het niveau van paddestoelen. Ze bedekken ze met deksels, banken keren om en laten afkoelen.
Twee dagen lang nestelen de champignons zich en kun je meer paddenstoelen in de potten doen en ze besprenkelen met zout. Zoute champignons opgeslagen in een koele donkere kamer. Ze vormen een geweldige snack. Ook worden deze paddestoelen toegevoegd aan salades, vlees- en groentegerechten.
Gebakken in de oven
Champignons worden vrij snel gebakken - houd ze gewoon 10-15 minuten in de oven. Je kunt de champignon in de convectieoven bakken gedurende 10 minuten en in de magnetron - in slechts 3 minuten. Meestal worden champignons bij het bakken in de oven met kaas besprenkeld, met geurige kruiden en specerijen. U kunt gewassen en gesneden champignons sprenkelen met citroensap en sojasaus en bestrooien met oregano, dille en geraspte kaas.
Aan spiesjes bij een vuurtje
Mushroom kebab is niet minder smakelijk dan andere barbecue-opties en zal helpen om het picknickmenu te diversifiëren. Om het te bereiden, wordt aanbevolen om paddestoelen te laten marineren. Voor marinade kunt u gebruiken:
- mayonaise en specerijen;
- citroensap;
- olijfolie;
- sojasaus;
- hop-suneli, peper en andere specerijen;
- knoflook;
- geurige kruiden.
Plak de champignons op spiesen, bak ze over de kolen tot een rossige aanblik. Aan een spies kunnen paddenstoelen worden gecombineerd met groenten, vlees, spek.
Creme soep
Take:
- 300 gram champignon
- 4 aardappelen
- 2 uien
- 500 ml crème (20%)
- Zout en peper
Kook de aardappelen en schil en hak de champignons en uien tegelijkertijd fijn. Bak vervolgens de uien in een transparante staat en voeg er paddenstoelen aan toe, blijf braden tot de champignons gaar zijn. Combineer gekookte aardappelen en gekookte champignons met uien, voeg room, zout, peper toe en hak alles in een blender. Als de soep erg dik bleek te zijn, verdun dan een beetje met het water waarin de aardappelen werden gekookt.
salade
Je hebt nodig:
- 200 gram champignons
- 100 g tomaten en komkommers
- 120 g kaas
- 60 g groene salade
- 40 g ontpitte olijven
- Olijfolie
Reinig de gewassen champignons en snijd ze in plakjes. Scheur de salade met je handen, voeg komkommers en tomaten toe aan de bladeren van olijven, voeg dan alle olie toe met olijfolie en schik ze in borden. Top met groenten, leg gehakte kaas en champignons.
julienne
Op basis van 12 cocottes:
- 500 g paddenstoelen
- Grote ui
- 150 g room of zure room
- 100 g harde kaas
Hak de ui fijn en bak deze ongeveer 3 minuten in hete plantaardige olie. Snij de champignons op dit moment in dunne borden en voeg ze in de pan toe aan de uien, bak ze tot ze zacht zijn.Het duurt ongeveer vijf minuten, waarna je room / zure room, zout en peper in de pan moet doen. Blijf op het vuur sudderen tot het gerecht dikker wordt (ongeveer vijf minuten). Verdeel de champignons in cocottes en bestrooi met geraspte kaas. Stuur de containers vervolgens naar een hete oven totdat de kaas gesmolten is en rood wordt. Serveer is heet.
In de geneeskunde
- Aangezien de champignon een minimum aan vet en koolhydraten heeft en deze schimmel de neiging heeft om de bloedglucosespiegel te verlagen, moet deze worden opgenomen in de voeding met diabetes.
- Vanwege de effecten op de bronchiën (hun uitzetting) en slijmoplossend effect, worden champignons aanbevolen voor aandoeningen van de luchtwegen, in het bijzonder tracheitis, bronchitis en bronchiaal astma.
- Vanwege het lage natriumgehalte kan champignon worden opgenomen in de voeding met een zoutvrij dieet.
- Vanwege de grote hoeveelheid thiamine en riboflavine, zal het gebruik van champignon de ontwikkeling van migraine en hoofdpijn helpen voorkomen.
- Het verhoogde gehalte aan lysine en arginine maakt deze schimmel nuttig voor mentale vermogens en geheugenontwikkeling.
- Met behulp van deze paddenstoelen kunt u zweren, manifestaties van psoriasis, etterende huidlaesies en eczeem kwijt raken.
- Champignon gaat effectief tuberculose, parotitis, tyfus en andere infecties tegen.
- De gedroogde champignon behoudt al zijn genezende eigenschappen. Deze paddenstoelen zijn vooral waardevol in gedroogde vorm voor hepatitis en maagzweren.
Olie-extract
Het uit champignons bereide extract helpt effectief bij etterende wonden, psoriasis en andere huidproblemen.
Om een dergelijk extract te verkrijgen, worden niet gewassen verse champignons (afgeveegd met een servet) in kleine blokjes gesneden. Deze kubussen worden gestapeld in een glazen pot. Vervolgens, gevuld tot de top met champignons, wordt de pot met olijfolie gegoten. Nadat u vier uur lang een pot champignons en boter in de koelkast (op de onderste plank) hebt bewaard, moet deze gedurende een uur in een waterbad worden bewaard. Vervolgens wordt de inhoud van de banken gefilterd. Champignons kunnen worden gegeten en olie kan in de koelkast worden bewaard. Het kan ook worden bevroren.
Deze olie smeert de aangetaste huid tweemaal per dag tot herstel. De aanbevolen behandelingsduur is drie maanden. Voor het aanbrengen op de huid moet olie worden geschud.
Bij het afvallen
Champignon is een zeer nuttig voedsel aanbevolen voor obesitas. Deze paddenstoel heeft een zeer lage calorie en helpt om het dieet te diversifiëren als je wilt afvallen.
In het dagelijks leven
Paddestoelen kunnen worden gebruikt om gezichtsmaskers te maken die de conditie van de huid verbeteren en het verschijnen van rimpels vertragen.
Interessante feiten
Champignon is een van de paddenstoelen die goed zijn gegroeid met het creëren van speciale omstandigheden, zelfs thuis.
Voor de eerste keer begon champignon te cultiveren in Italië.
Aan het einde van de 17e eeuw werd hun actieve groei in ondergrondse ruimtes opgemerkt. De champignon werd toen als een heerlijke delicatesse beschouwd, dus de kelder waarin hij werd geteeld, was in het bezit van veel vorsten uit die tijd.
In Rusland begon de paddenstoelenteelt in de 18e eeuw.
Ik ben dol op champignons! Vooral smakelijk is een romige kaassoep met champignons (met room en gesmolten kaas)