melkzwam

Ryzhiki zijn vertegenwoordigers van het geslacht Lactarius, waarvan de belangrijkste verschillen geeloranje-oranje en roodachtig melkachtig sap zijn.

Visdoppen hebben een gemiddelde diameter van 4-12 centimeter, hun kleur varieert van okergeel tot donkeroranje schaduw. Bij jonge champignons worden de randen van de doppen omwikkeld, maar later worden ze recht en worden ze trechtervormig. Van de onderkant van de doppen zijn er veel frequente dunne platen van oranjerode kleur, die groen worden als ze worden ingedrukt.

Poten van champignons hebben een hoogte van 3-7 centimeter en een dikte van maximaal 2 centimeter. Hun kleur is hetzelfde als die van de doppen of iets lichter. De benen lopen taps toe naar de basis, ze zijn hol van binnen en bedekt met kleine putjes bovenop.

Het vruchtvlees van de schimmel is dicht, geeloranje van kleur, wordt groen bij een pauze. Van de paddestoelen, wordt een dik melkachtig sap vrijelijk afgescheiden. Het onderscheidt zich door een zoete fruitgeur en een oranje tint die groenachtig wordt in de lucht.

Veel voorkomende soorten paddenstoelen zijn:

Het wordt ook dennen- en dennenbos genoemd. Meestal groeit in groepen in naaldbossen. Begint massabedrijging tegen het einde van juli. Deze camelina meer dichte been, dat is een plus voor zouten. Bovendien is het voordeel van dit type het behoud van oranje kleur in gezouten en gepekelde champignons.

Verschilt in kleinere maten (dopdiameter tot 8 cm) en een bittere afdronk. Vaak te vinden in sparrenbossen, rijpt in de late zomer en herfst. In de spaties vaak groen.

Ryzhiki zijn vrij gewone paddenstoelen in de bossen van ons land. Omdat paddenstoelen mycorrhiza meestal maken met vuren en dennen, groeien ze in groepen in vuren- en dennenplantages en bossen, zoals lichte, minder vaak vochtige plaatsen. Sparren vormen van de schimmel zijn te vinden in het mos en in het gras van jonge vuren bossen, dennen - in de droge plaatsen van dennenbossen.

Naar het bos gaan voor paddenstoelen kan al in juli zijn, te beginnen met een jong dennenbos of dicht sparrenbos. Aangezien deze paddestoelen van koelte houden, moet je op zoek gaan naar kleine paddenstoelen in de schaduwrijke delen van de grasvelden en naast de bomen (kijk vanuit het noorden). Paddestoelen verbergen zich graag onder de gevallen sparren, evenals pijnboomtakken en onder het struikgewas. Ze groeien voornamelijk grote gezinnen.

Door de saffraanmelk zelfstandig te verzamelen of dit soort paddenstoelen te kopen, is het belangrijk om te weten hoe het uitwendig eruit ziet, om de saffraanmelkpaddenstoelen en volnushki niet te verwarren. Het is mogelijk om een ​​kleine vis te onderscheiden van een roze golf door de aanwezigheid van behaardheid op de doppen van de haartjes, evenals door het melkachtige sap (het is kleurloos in de golf).

Als de champignons niet onmiddellijk worden verwerkt, kunnen ze meerdere dagen in de groentevak in de koelkast worden bewaard (niet gewassen).

• Gember is een heerlijke paddestoel, die meestal in zoute vorm wordt geconsumeerd.
• Paddestoelen rijpen van juli tot oktober en geven de maximale opbrengst in augustus.
• Alle soorten van deze paddestoelen zijn eetbaar en voedzaam (behoren tot de eerste categorie).
• Ryzhikov-sap heeft een heldere oranjerode kleur en wordt groen in de lucht.
• In zoute vorm blijft de kleine rode vis oranjerood of blauwachtig groen, en krijgt soms een bruine tint.
• In sommige landen zijn ze geclassificeerd als delicatessepaddestoelen.

100 g paddenstoelen bevat:

Ryzhiki omvatten:

• eiwitten;
• koolhydraten, waaronder polysacchariden;
• vetten;
• vitamines, waaronder provitamine A;
• mineralen (zouten van magnesium, fosfor, kalium en andere elementen);
• antibiotica;
• antirheumatische middelen.

Ryziki bevat paddestoelantibiotica die pathogenen remmen, waaronder Koch-sticks.

Deze paddenstoelen noteren ook dit effect:

• Anti-inflammatoire
• antifungale
• antioxidant
• Regenererende stofwisselingsstoornissen
• antireumatische
• bacteriedodende
• Het zicht verbeteren
• Versneld herstel van de longziekte
• Intestinaal stimulerend

Ryzhiki mag niet worden gebruikt wanneer:

• Lage zuurgraad van maagsap
• cholecystitis
• Gebrek aan galblaas
• Acute GIT-ziekten
• constipatie
• pancreatitis

Na het eten van de gerechten met champignons in de urine kan het rood lijken. Bij overmatig gebruik van paddestoelen zijn er ook mogelijk onaangename symptomen zoals verminderde prestaties, zwakte in de spieren en constipatie.

• Rode champignons worden vers geconsumeerd, voorverbrand met kokend water en ook gestoofd en gebakken.
• Heel vaak worden deze paddestoelen gezouten en gebeitst.
• Gember past goed bij verschillende groenten en aardappelen.
• Ze worden vaak toegevoegd aan okroshka en salades.
• Van champignons kan het vullen van dumplings worden gemaakt.
• Ryzhikov-soep heeft een rijke kleur en een uitstekende smaak.
• Van deze champignons is een goede champignonsaus, geschikt voor vleesgerechten.

Week paddestoelen alvorens te koken niet vereist. Het wordt alleen aanbevolen om de paddenstoelen met kokend water te verbranden. De gereinigde champignons worden gewassen en in gezout water gedompeld. Kookpaddestoelen hebben 15-20 minuten nodig.

Voor het zouten worden paddenstoelen gereinigd en met een doek afgeveegd (ze worden niet gewassen), in rijen in een emmer gedaan en elk van hen met zout besproeid. Dan is de emmer bedekt met een deksel en een juk. Wanneer gezouten champignons worden afgezet, worden er nieuwe toegevoegd. Je kunt deze paddestoelen na 2 weken eten. Kant-en-klare champignons in gezouten vorm kunnen eenvoudig worden geserveerd met knoflook en uien, of worden toegevoegd aan salade, okroshka, groentegerechten.

Snelle methode billet mushrooms is dry salting. Grondig gereinigd van vuil, worden de champignons in een kom geplaatst met hun kop naar beneden en volledig bedekt met zout. Na 1,5 uur wordt het sap uitgelekt, worden de champignons gewassen en aan tafel geserveerd. Zout vereist ongeveer 40 gram per kilogram champignons. Gezouten paddenstoelen kunnen niet lang worden opgeslagen.

Koud beitsen Ryzhikov voorziet in het gebruik van:

• Alleen zout (voor elke kg paddestoelen 40-60 g). De gewassen champignons worden met de doppen neergelegd en bedekt met zout en daarna afgedekt met een handdoek met een gewicht van 40 dagen.
• Zout (voor elke kg champignons 50 g), piment (3 erwten) en uien (150 g). Champignons worden niet gewassen, maar alleen ingewreven en met hoeden opgesmeerd, en dan besprenkeld met gehakte ui, vermengd met peper en zout.

Heet zout langer, maar kan zelfs worden gebruikt voor niet erg verse champignons en ze langdurig bewaren. Vul de gesneden champignons volledig met water en laat in de pan gedurende 5 minuten koken. Giet het water af, leg de champignons in de schaal, waarin ze worden gezouten, en val dan in slaap met zout en smaakmakers. Voor elke kilo paddenstoelen moet u het volgende doen:

• 50 gram zout;
• 1 pea-piment;
• laurier;
• 2 koriandererwten.

Bedek de container met de champignons met een doek, leg de onderdruk erop en verberg de champignons 1,5 maand op een koele plaats (met een temperatuur tot +8). Periodiek moet de stof worden ingedrukt. Het recept kan worden gevarieerd door het toevoegen van bessenbladeren. Ze worden op de bodem van de tank gelegd met champignons en bovenop champignons.

Geroosterde champignons hebben een scherpe smaak. Champignons worden in de boter gebakken met uien. Gestoofde kool, verse groenten, gepekelde komkommers, gebakken aardappelen zijn een goed bijgerecht voor hen.

Paddenstoelen gestoofd in zure room zijn zeer aangenaam om te proeven. Ook kunnen deze paddestoelen worden gestoofd met vlees, bijvoorbeeld met rundvlees. Een zeer originele versie van gestoofde paddenstoelen - met appels.

Voor de marinade wordt water gemengd met zout en kruiden - voor elke kilo champignons heb je 0,75 glazen water en een theelepel zout nodig. Nadat je dit water gedurende 20-30 minuten hebt gekookt op een laag vuur, voeg je er 1/2 kopje azijn (8%) aan toe.

Gewassen champignons giet kokend water met zout en laat het een paar minuten in een afgesloten bak staan. Laat het water uitlekken en laat de champignons een beetje afkoelen, ze worden in blik gelegd, gevuld met gekoelde marinade en bedekt met deksels. In het voedsel kunnen dergelijke gepekelde champignons binnen 30 dagen worden gegeten.

Ryzhiki kan worden gebruikt voor de behandeling van:

• tuberculose
• Stofwisselingsstoornissen
• reumatiek
• vitiligo
• Visuele beperking
• Huidziekten

Voor medische doeleinden, en gebruik verse paddenstoelen en gedroogde paddenstoelen. Ryzhik kan ook dienen als een uitstekend buitenremedie - verse champignons worden gesneden en aangebracht op de plaatsen van insectenbeten, pijnlijke gewrichten, ondiepe wonden of steenpuisten.

Ryzhiki bevatten weinig calorieën en worden goed opgenomen, zodat ze kunnen worden opgenomen in de voeding van een persoon die wil afvallen.

Schoonheidsspecialisten gebruiken gedroogde paddenstoelen (poeder van hen) voor de bereiding van lotions die effectief zijn voor huidirritaties, acne en jeuk.

Gezouten paddenstoelen in de 18-19 eeuw werden in flessen uit Rusland naar Frankrijk gezonden. Vooral waardevol waren deze paddenstoelen met doppen met een diameter tot 25 mm.