Witte champignon (boletus)

De witte schimmel, die ook de boletus wordt genoemd, behoort tot de familie Boletov. De witte schimmel heeft veel populaire namen. Het wordt belovik, bebik, belevik, koestal, zheltyak, beer, kachel, boletus, koe, koe, waarheidsgetrouw, duur, schors en andere namen genoemd. Het is een van de meest waardevolle paddenstoelen.

Op de hoed van de paddenstoel is de huid hechtend, de kleur kan van een bruinachtige tint tot bijna wit zijn. Naarmate de leeftijd vordert, wordt de kleur van de dop donkerder.

In jonge borovitsjkov hoed convex, en als de schimmel oud wordt, verandert het in een platte bolle (zelden ter aarde werpen). De diameter van de dop kan 10-25 centimeter bedragen. Het oppervlak van de dop kan glad en gerimpeld zijn. De buisvormige laag heeft een dikte van 1-4 centimeter en een inkeping in de buurt van het been. Het heeft een lichte schaduw, de aanwezigheid van kleine afgeronde poriën en is gemakkelijk te scheiden van de pulp.

Het been van de schimmel is behoorlijk massief, eerst knotsvormig of tonvormig, maar naarmate het groeit, wordt het getrokken. De hoogte is 10-20 centimeter en de dikte - van 3 tot 10 centimeter. Buiten kan de voet wit, bruinig of minder roodachtig zijn. Meestal op het oppervlak is een netwerk van aderen van een lichtere schaduw.

Het vlees van de witte schimmel is vlezig en sappig, in jonge champignons is het wit, bij oudere is het geelachtig en vezelig.

Het gemiddelde gewicht van een boletus is ongeveer 200 gram, maar er zijn ook enorme paddestoelen met een gewicht van enkele kilo te vinden.

Afhankelijk van het type onderscheiden witte champignons zich door mycorrhiza, vruchtseizoen, groeikenmerken en andere kenmerken. Er zijn vier onafhankelijke soorten Borovik en vele vormen.

Typen witte schimmel zijn:

1. Spar - de meest voorkomende, met een langwerpige stengel en een bruine dop, groeit in het sparrenbos, fruitlichamen verschijnen van juni tot oktober.
2. Berk is een lichtere (bijna witte) dop, die zich onderscheidt door zijn groei onder berken.
3. Eiken - bruine doppen met een grijsachtige tint, champignons met los vlees, groeien in eikenbossen.
4. Pine - een grote hoed met donkere kleuren, vaak met een violette tint.

Onder deze soorten zijn er ondersoorten, waarvan de meest voorkomende zijn:

• maiden;
• Pools;
• Net;
• Beautiful.

In witte champignons stoten dergelijke vormen uit:

• vroeg (verschijnt in mei),
• laat (verschijnt in augustus)
• gladbenig (zonder setoshok met poten),
• rozovonozhkovaya,
• citroengeel,
• olivokovo bruin,
• speciaal (paarse hoeden),
• blauw worden (wanneer op de buisvormige laag wordt gedrukt, verschijnt een langzaamblauwe kleur),
• oranjerood
• licht brons
• donker brons
• valse hol
• Arctic,
• net.

CEP in Rusland is wijdverspreid. Het groeit goed op zanderige, leemachtige of zandige leemgrond, dat wil zeggen op gronden die goed gedraineerd zijn en niet overbelast.

Eekhoorntjesbroden zijn te vinden op alle continenten van het noordelijk halfrond.

Paddestoelen hebben de neiging mycorrhiza te vormen met bomen zoals eiken, dennen, sparren en berken.

Eekhoorntjes houden niet van vochtige plaatsen, maar geven de voorkeur aan de aanwezigheid van korstmossen of mos. Meestal borovik groeien in bossen, waarin bomen zijn meer dan 20 jaar oud.

Er wordt aangenomen dat boletuspaddestoelen als licht zijn, maar vaak zijn paddestoelen te vinden op een zeer donkere plaats.Als het jaar vruchtbaar is, heeft de hoeveelheid licht geen invloed op de witte schimmel en in jaren waarin ongunstige omstandigheden grote opbrengsten (bijvoorbeeld zware regenval, lage temperaturen 's nachts) belemmeren, zijn veel boletussen te vinden in open gebieden die goed opwarmen.

Je kunt in juni naar het bos gaan voor witte schimmel en op zoek gaan naar boletus tot half september.

Vroege vormen van boletus kunnen begin mei verschijnen en in warme klimaten verschijnen fruitlichamen niet alleen in september, maar ook in oktober. Je kunt witte schimmel vinden na de regen, maar boletuspaddestoelen verbergen zich vaak voor de uitzichten van paddenstoelenzoekers in gevallen bladeren en in mossen. Je vindt witte schimmel op vochtige, warme plekken en op verlichte grasvelden verwarmd door de zon.

Inspecteer zorgvuldig de plaatsen in de buurt van de spar, dennen, eiken, berken en haagbeuken. Ook over de nabijheid van de Borovikov kan men anthills en rode paddenstoelen voorstellen. Dit zijn frequente metgezellen van witte schimmel.

Zie de video voor informatie over hoe witte champignons groeien in kleine gezinnen. Een dergelijke hoeveelheid witte champignons in een klein gebied kan extreem zeldzaam zijn.

Vruchtvorming van witte champignons is verdeeld in drie fasen:

1. Zelden en alleen worden ze eind juni gevonden (ze heten kolosovikami).
2. De tweede fase is de oogst van paddestoelen in het midden van juli (dergelijke witte champignons worden oogstmachines genoemd).
3. Bulkzwammen verschijnen ook aan het einde van augustus en begin september (deze paddestoelen vallen blad).

• Je kunt witte schimmel kopen in winkels, op de markt en ook bij champignonplukkers.
• Probeer geen paddenstoelen te kopen op een dubieuze plek, bijvoorbeeld op de weg, omdat je niet zeker weet waar ze naartoe gaan en of ze schadelijke stoffen bevatten.
• Boleet kopen, inspecteer de dop, been, bord, huid en vlees.
• Als u rimpels, verdachte plaques of schimmels opmerkt, dient u een aankoop apart te zetten.
• Verse champignons staan ​​bekend om hun gladheid, uniformiteit van binnen, strakke pasvorm van de dop op de stengel.
• Ruik de paddenstoelen - het mag geen onaangename geur zijn.

• Porcini behoort tot een van de beste paddenstoelen die in voedsel worden gebruikt.
• De meest massieve groei van schimmels in gematigde klimaten wordt genoteerd in augustus.
• In Borovik let op de eigenschap om de spijsvertering te stimuleren.
• Ook hebben de stoffen in de witte champignon antitumorale eigenschappen.

100 gr. verse champignon bevat:

• 34 kcal;
• 3,7 g eiwit;
• 1,1 g koolhydraten;
• 1,7 g vet.

De samenstelling van de witte schimmel is vrij complex en biedt hem helende eigenschappen.

Fruitlichamen bevatten veel:

• eiwitten
• Meervoudig onverzadigde vetzuren
• Voedingsvezels
• polysacchariden
• lecithine
• Vitaminen (PP, caroteen, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Minerale zouten (natrium, calcium, kalium, zwavel, zink, fosfor, ijzer, enz.)
• Antioxidanten en andere actieve stoffen.

In witte paddenstoelen dergelijke geneeskrachtige eigenschappen:

• Pijnstiller;
• bacteriedodende;
• tonic;
• antitumor;
• herstellende;
• Wondgenezing;
• antifungale;
• Ontstekingsremmende;
• Antivirale.

Bovendien beïnvloeden ze het lichaam als volgt:

• Uitzetting van bloedvaten;
• Verlaag de bloedstolling;
• Reinigt de bloedvaten van plaque in atherosclerose;
• Bloed dunner;
• Verlaagde bloeddruk;
• Pijn verminderen met angina pectoris;
• Herstel van aangetaste metabole processen;
• Verwijdering van schadelijke stoffen, bijvoorbeeld kankerverwekkende stoffen en zouten van zware metalen;
• Verbeter de spijsvertering.

Eet geen eekhoorntjesbrood wanneer:

• Acute aandoeningen van het spijsverteringsstelsel
• jicht
• Onder de 7 jaar oud

Champignons worden lang genoeg verteerd, dus worden ze in een kleine hoeveelheid aanbevolen, en worden ze aangevuld met groenten.

• De vruchtlichamen van de witte champignon hebben zeer hoge voedings- en smaakkwaliteiten.
• Deze paddenstoelen uit de oudheid worden gebruikt bij het koken.
• Ze hoeven niet van tevoren te worden gekookt.
• Je kunt de paddenstoel vers gebruiken en toevoegen aan de eerste en tweede gangen.
• Ook worden eekhoorntjesbrood gedroogd, gezouten, gebeitst en ingevroren.

Met gekookte eekhoorntjesbrood:

• snacks;
• soepen;
• taartvullingen;
• salades;
• champignon kaviaar;
• tweede cursussen;
• stoofschotels;
• sauzen (perfect gecombineerd met rijst en vlees).

Houd de champignons voor het schoonmaken ongeveer een uur in koud water, zodat u gedeeltelijk van bosresten ontdaan bent. Paddenstoelen uit het water halen, ze van het vuil verwijderen en donkere plaatsen afsnijden. Snij de champignons in de helft (klein) of in meerdere delen (groot), controleer of ze schoon van binnen zijn.

Gedroogd champignonpoeder wordt toegevoegd aan verschillende bereide gerechten.

Bij het drogen verliezen witte champignons hun kleur en smaak niet. Deze paddenstoelen kunnen heel lang worden bewaard en hun voedingswaarde overschrijdt alle andere methoden voor het oogsten van paddenstoelen.

Gedroogde porcini-paddenstoelen zijn erg nuttig. Hiervan wordt tot 80% van de eiwitten door het lichaam opgenomen. Dergelijke paddenstoelen zijn rijk aan riboflavine, caroteen, vitamine D, B1 en C. Ook zijn er in gedroogde paddenstoelen veel hercedine en andere nuttige stoffen die gedroogde boletus-paddenstoelen anti-tumor eigenschappen en het vermogen om angina te behandelen geven.

Gedroogde paddenstoelen zijn hygroscopisch en daarom moeten ze worden opgeslagen op een droge en geventileerde plaats, waar geen temperatuurverschil is, anders bestaat het risico op vochtige en beschimmelde producten. Het is het beste om dergelijke paddestoelen in dozen of papieren zakken te plaatsen.

Bewaar droge paddestoelen niet met augurken, gebeitst voedsel, noten, fruit en verse groenten. De vochtige champignons moeten worden schoongemaakt en vervolgens worden gedroogd.

Opslag van gedroogde witte schimmels zorgt voor maximaal een jaar, maar ze kunnen in de vriezer worden geplaatst, wat deze periode verlengt. Het gebruik van droge paddestoelen omvat het koken, stoven, frituren, toevoegen aan soepen, sauzen, hoofdgerechten en toppings.

Droge witte schimmel kan zijn:

1. In de magnetron. Zet gesneden champignons op een schotel, zet de kracht van 100 tot 180 watt. De kookmodus wordt gedurende 20 minuten ingeschakeld, vervolgens wordt de oven gedurende 5 minuten geventileerd en wordt het koken twee of drie keer herhaald.
2. In de oven. Door gesneden champignons op perkament te plakken, worden ze gedroogd met de ovendeur op een kier op +50 graden gedurende ongeveer 6-7 uur.

Een andere manier is om boven de kookplaat te drogen. Zie de volgende video voor meer informatie.

Om paddestoelen te marineren, heb je nodig:

• 2 kg verse borovik
• 500 ml water
• 120 ml 6% azijn
• 10 laurierblaadjes
• Ui hoofd
• 1/2 thee lepels zwarte peperkorrels
• 2 tafel.lepels suiker
• 4 tafel. lepels zout
• Kruidnagel en peper

Na het schoonmaken, wassen en snijden van de champignons in gelijke delen, kook ze in water waaraan het laurierblaadje wordt toegevoegd gedurende ongeveer een half uur. Doe de champignons in een vergiet, voeg kruiden, suiker en zout toe aan de overgebleven bouillon. Leg de bouillon op het vuur en voeg, wanneer het kookt, azijn toe en breng de champignons terug. Kook nog steeds 10 minuten en vergeet niet om het schuim te verwijderen. In de voorbereide potten (gebroeid) op de bodem van uien, snijd ze in ringen, en dan champignons. Vul de containers met marinade, sluit de deksels en bewaar in de koelkast.

Het recept voor ingemaakte eekhoorntjesbrood kan worden bekeken in de volgende video.

Champignons worden aangeraden om te koken voordat ze worden gebakken om vergiftiging te voorkomen.

Wanneer het water kookt, kook de witte schimmel ongeveer 20 minuten. Doe ze in een vergiet, laat de vloeistof uit de champignons wegvloeien en leg de champignons op een voorverwarmde pan. Je kunt de strik vooraf sauteren. Bakboleet heeft ongeveer 15 minuten nodig.

Witte champignons verdragen perfect bevriezen en worden gebruikt in bevroren vorm voor het koken van soepen, kaviaar, pasteien en andere gerechten. Tegelijkertijd is het ontdooien van champignons niet nodig. Ze worden in de pan gegoten en onder het deksel gehouden totdat ze worden ontdooid.

Hoe te bevriezen

U kunt boletus op verschillende manieren bevriezen:

1. Reinig en hak de gewassen verse champignons en leg ze in een vergiet of zeef, schik ze in zakken of containers en stuur ze naar de vriezer.
2. Kook de champignons gedurende 5 minuten in ongezout water voor. Giet het water af en houd de champignons op de zeef, wacht tot het volledig is afgekoeld en plaats ze in de vriezer.
3. Bak de champignons in plantaardige olie. Paddestoelen in de pan verliezen overtollig vocht en worden rossig, daarna moet je wachten tot ze zijn afgekoeld, in trays of tassen zijn gestopt en ze laten bevriezen.
4. Bak de champignons in de oven voor. Voor het braden op een bakplaat zijn geen olie, zout of andere ingrediënten nodig.

Nog enkele tips voor het invriezen van eekhoorntjesbrood:

• Snij champignons in plakjes van ongeveer 5 mm dik.
• Zorg ervoor dat de champignons goed gedroogd zijn voordat ze in de vriezer worden geplaatst. Als je ze fixeert om te bevriezen, blijven de champignons bij elkaar en vormen ze een ijsklontje, wat hun smaak en smaak beïnvloedt.
• Zodat u de champignons niet meerdere keren hoeft in te vriezen, moet u ze onmiddellijk in porties schikken - in elke container of elke zak plaatst u de champignons in één bereiding.
• Leg de champignons is niet erg dik.
• Als u champignons niet in een verpakking invriest, maar in een andere container, vult u deze volledig in om een ​​minimum aan lucht binnen te laten.
• Bewaar de witte champignons niet in de buurt van bevroren vis of vlees.
• U kunt paddestoelen maximaal een jaar bewaren. Het ontdooide product wordt onmiddellijk gebruikt.

Voor het koken worden boletussen schoongemaakt en goed gewassen. Daarna worden ze in een pan geplaatst en gevuld met water, dat de champignons volledig bedekt.

Hoe witte schimmel te koken? Ongeveer 35-40 minuten, waarbij periodiek het schuim wordt verwijderd.

Als de champignons gedroogd zijn, worden ze eerst twee tot drie uur geweekt, nemen een glas water voor elke handvol grondstoffen en koken ze vervolgens ongeveer 20 minuten. In een dubbele ketel en een langzaam fornuis (bakwijze) koken boletushampignons ongeveer 40 minuten.

Je hebt nodig:

• 600 gram witte champignons
• Twee tot drie takjes peterselie en tijm
• 50 ml olijfolie
• 20 ml citroensap
• 2 teentjes knoflook
• Peper en zout
• 100 g slablaadjes

Bak de champignons, geschild en in schijfjes, in olijfolie (20 ml) op een grillpan aan beide zijden. Leg de gefrituurde champignons in een bak, voeg daar de rest ol toe. oliën, tijm en peterselie (gehakt), knoflook (gehakt), citroensap, peper en zout naar smaak. Laat de champignons twee uur marineren en serveer dan op de tafel, voeg een groene salade aan het gerecht toe.

Take:

• 120 gram groene salade
• 300 g witte champignons
• 100 g tomaten
• 50 ml olijfolie
• 30 g boter
• 80 g Parmezaanse kaas
• Teentje knoflook
• Takje tijm
• zout

De slabladeren spoelen en drogen, hun handen narifiëren, ol vullen. Beboterde, voeg gesneden tomaten toe. Reinig de paddenstoelen, spoel ze af en kook ze gedurende 5 minuten in gezout water, snijd ze in blokjes en bak ze af. olie, knoflook en tijm aan de pan toevoegen. Voeg de champignons toe aan de salade en de tomaten en bestrooi deze met parmezaan.

Voor romige roomsoep heeft u nodig:

• Op 150 gram verse witte champignons, oesterzwammen en champignons
• 200 g aardappelen
• 100 g uien
• 200 ml crème
• 40 ml plantaardige olie
• 1 liter water
• Teentje knoflook
• Peper en zout

Geschilde aardappelen, in blokjes gesneden, in een pan met plantaardige olie gedaan en bak een beetje. Voeg de gepelde en fijngehakte ui toe aan de aardappelen. Voeg na 5 minuten de champignons en een teen knoflook toe, in grote stukken gesneden, in een pan. Bak nog 5 minuten, bedek met water en kook gedurende 15 minuten. Vervolgens moet het gerecht worden gehakt met een blender, terug in een pan worden gedaan, zout, peper en room aan de soep toevoegen en dan aan de kook brengen.

Take:

• 200 gram witte champignons
• 150 g kaas
• 4 eierdooiers
• 2 takjes tijm
• 1 takje groen basilicum
• Teentje knoflook
• 50 ml olijfolie olieverf
• Peper en zout

Gewassen, geschilde, gekookte champignons tot ze in water zijn opgelost met zout (10-15 minuten), vervolgens in dunne plakjes snijden en in olijven bakken. olie, het toevoegen van tijm en knoflook aan de pan. Plaats de champignons eerst in de ovenschaal en dan de kaas vermengd met de dooiers. Bak alles in de oven tot het goudbruin is. Voeden op de tafel, garneer met basilicum.

Witte schimmel kan worden gebruikt bij de behandeling van:

• ziekten van het cardiovasculaire systeem, zoals angina en hypertensie;
• darminfecties;
• impotentie;
• verzwakte toestand;
• hoofdpijn;
• longtuberculose;
• aderziekten;
• tumoren van het vrouwelijke voortplantingssysteem.

Gekookte champignons worden aanbevolen voor kneuzingen.

Het gebruik van witte schimmel is een goede preventie van de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren, beroerte en een hartaanval. Zo'n paddestoel wordt vooral aanbevolen tijdens de herstelperiode na een operatie, overwerk of ziekte.

Met behulp van een waterig extract van witte champignons, extern aangebracht, is het mogelijk om verschillende huidziekten te behandelen, zoals zweren, bevriezing, brandwonden en andere. Ook is dit extract goed voor de verzorging van de huid - door gezicht te behandelen, zult u merken dat de huid wordt gereinigd, hij wordt fluweelzacht, rimpels worden gladgemaakt.

Poeder van droge porcini-paddestoelen effectief omgaan met niet-genezende wonden, doorligwonden, zweren en soortgelijke huidproblemen. De getroffen gebieden moeten meerdere keren per dag met poeder worden besprenkeld tot herstel.

Om een ​​remedie voor witte champignons te krijgen die helpt bij verzwakking van het lichaam en seksuele disfunctie, neem je 500 gram gedroogde grondstoffen en vermaal je het tot poeder. Suiker (50 gram) en wodka (30 ml) aan champignons toevoegen, een beetje met water verdunnen. Bewaar deze tool in de koelkast. Het wordt aanbevolen om het tweemaal daags voor de maaltijd in te nemen - 's morgens en' s avonds. Een enkel portie van het mengsel is een eetlepel.

Het is effectief bij alle bovengenoemde ziekten.

voorbereiding:

• Kappen van eekhoorntjesbrood moeten worden gewassen en gedroogd, en vervolgens worden gevouwen in een kwartpot, waarbij deze naar boven wordt gevuld.
• Paddestoelen gieten wodka, stevig gesloten en staan ​​14 dagen op een donkere plaats.
• Het gereedschap wordt gefilterd en ingedrukt en vervolgens in de koelkast bewaard.

Om zo'n tinctuur te krijgen, moet je een van de theelepels in koud gekookt water verdunnen. Neem voor de maaltijd twee keer per dag gedurende 1-3 maanden. Als u tromboflebitis of spataderen moet behandelen, kan de tinctuur ook in probleemgebieden worden ingewreven.

Om een ​​witte schimmel te laten groeien, moet je omstandigheden creëren waarin mycorrhiza wordt gevormd.Het is optimaal om paddenstoelen te kweken in jonge aanplant en bosjes (5-10 jaar oude bomen) met eiken, sparren, dennen of berken:

1. Om de sporen te krijgen, heb je overrijpe paddestoelen nodig. Ze worden op de dag in het water geplaatst en na het mengen en filteren van de resulterende vloeistof met sporen, gieten ze de gebieden onder de geselecteerde bomen. De oogst met een dergelijke teelt verschijnt in het tweede of derde jaar. Ook is het voor zaaien mogelijk om de buisvormige laag te verwijderen van volwassen boletussen, deze een beetje te drogen en in de vorm van kleine stukjes in de grond te plaatsen.
2. Een andere manier om de witte schimmel te laten groeien, is het gebruik van de grond uit het bos met mycelium. Nadat je een boletus in het bos hebt gevonden, moet je met een scherp mes een stuk aarde met een zijde van 20-30 centimeter errond snijden en het verwijderen tot een diepte van 10-15 centimeter. Je kunt ook mycelium kopen, dat kunstmatig gekweekt wordt. In beide gevallen is het nodig om de grondlaag op het perceel te verwijderen, de depressie te vullen met verschillende lagen humus, deze af te wisselen met de grond (paardenmest, rot eikenhout en gevallen eikenbladeren worden gebruikt voor humus). Mycelium of aarde met een mycelium wordt op een diepte van 5-7 cm op een bed gelegd, waarna het wordt bewaterd en bedekt met bladeren.

Over het kweken van witte champignons thuis, bekijk de volgende video.

• Champignons mogen eten in vasten, dus in katholieke landen zijn gerechten met paddenstoelen meer in trek dan in protestantse.
• In Italië is het verboden om de witte paddenstoel in het bos alleen te verzamelen, hiervoor hebt u een speciale vergunning nodig.
• In 1961 werd een boletus gevonden, die meer dan 10 kg woog. De diameter van zijn pet was 58 centimeter.